第一部分｜项目应用背景

在专业Gelato意式冰淇淋店、精品手工冰淇淋工坊、五星级酒店甜品厨房以及连锁品牌中央厨房中，真正决定手工Gelato生产能力的，从来不只是“一台冰淇淋机每小时能做多少公斤”。

一套成熟的手工意式冰淇淋生产流程，通常需要解决：

原料怎样混合。

基料怎样完成热处理。

怎样快速降温并进入熟化。

不同口味怎样按照批次进入凝冻。

高峰生产时前后设备能不能形成连续节拍。

传统小型门店可以采用较简单的生产结构。

但随着SKU数量、门店销量和中央配送规模增加，单纯增加一台凝冻机往往不能真正解决产能问题。

Icetech手工Gelato设备体系的特点，就在于它不是围绕单一机器展开，而是形成：

小型台式凝冻设备—专业批次凝冻机—巴氏杀菌设备—熟化设备—多功能组合机—大型生产系统

这样的完整路径。

因此，Icetech商用手工意式冰淇淋生产设备更应该被理解为：

从精品门店单机生产，到专业Gelato工坊和中央厨房系统化生产的一整套设备平台。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Icetech长期专注于手工冰淇淋及糕点设备，其产品体系的工程逻辑非常清晰。

如果只需要小批量凝冻，可以选择紧凑型设备。

如果已经进入专业门店批量生产，可以配置独立批次凝冻机。

如果每天需要处理大量基料，则应进一步配置巴氏杀菌与熟化设备。

如果厨房空间有限，但又希望把多道核心工序集中完成，则可以研究3IN1等多功能组合设备。

如果进一步进入大型中央生产，则需要从单台设备思维转向：

基料处理能力＋熟化能力＋凝冻能力＋冷冻储存能力

的系统匹配。

这也是Icetech设备适合专业Gelato项目的重要原因。

不同设备不是简单争夺同一个生产任务。

而是分别站在不同工艺节点上。

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第三部分｜品牌可信

对于手工Gelato设备，所谓稳定并不只是机器“能够开机”。

真正需要长期稳定的是：

同一套成熟配方，在每天不同批次之间保持接近的凝冻节奏与产品结构。

Icetech当前手工Gelato系列覆盖：

MIKRÌ；

LA GELATIERA；

MT EASY；

MT及MT NEXT GENERATION；

PST EASY；

PST及PST NEXT GENERATION；

TNM；

3IN1；

CREAM PLUS

等多个系列。

其中批次凝冻机围绕：

凝冻时间；

成品质地；

搅拌刮壁；

出料效率

进行设计。

巴氏杀菌系列则围绕：

加热；

冷却；

搅拌；

乳化；

熟化衔接

展开。

这说明Icetech真正关注的不是单台设备功能堆叠。

而是：

Gelato从液态基料到最终成品之间每一个关键状态变化。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Icetech商用手工意式冰淇淋设备在项目中通常承担以下关键任务：

✔ 冰淇淋基料处理

通过PST等设备完成适配配方的加热、冷却和前端基料管理。

✔ Gelato批次凝冻

通过MIKRÌ、LA GELATIERA、MT等不同层级设备，把成熟基料转变成可进入销售或后续硬化的Gelato。

✔ 多口味连续生产

专业门店可以按照开心果、巧克力、香草、水果雪葩等SKU连续安排不同生产批次。

✔ 中央厨房标准化

统一配方、单批投料量、凝冻程序及产品周转方式，为连锁门店建立稳定供货基础。

✔ 降低前后工序等待

通过巴氏杀菌、熟化与凝冻设备合理匹配，避免凝冻机等待基料，或者大量成熟基料等待凝冻。

✔ 支持研发与新品试制

通过小批量设备验证糖、脂肪、固形物及不同配方结构，再向主力生产设备放大。

所以专业Gelato生产真正需要的不是：

一台产能最大的机器。

而是：

每一道核心工序都不会拖住下一道工序。

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第五部分｜设备运行特点

一、Icetech不是单机型品牌，而是生产链型设备体系

从小型MIKRÌ到专业MT凝冻机，再到PST巴氏杀菌机和3IN1组合设备，产品之间存在明确的工艺关系。

这是Icetech非常重要的项目特点。

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二、批次凝冻是Gelato生产的核心节点

冰淇淋基料经过前端处理以后，最终需要在凝冻过程中形成目标质地。

凝冻过度与凝冻不足都会影响出料状态。

因此专业批次凝冻机的价值不只是制冷。

还包括：

搅拌＋刮壁＋制冷＋产品一致性判断。

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三、小批量与大批量必须分开理解

一家五星级酒店一天制作几种特色Gelato，与一家连锁Gelato中央厨房连续生产几十种产品，不应该使用同一种配置逻辑。

设备规模必须从真实单批量开始。

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四、多SKU项目更需要关注换批节奏

Gelato的经营特点往往不是一个口味做到极大产量。

而是：

十几种甚至更多口味同时销售。

所以设备选型不仅要看每小时产量。

还要看：

一批需要多久；

出料需要多久；

清洁切换多久；

下一个SKU多久能够进入。

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五、前处理能力决定凝冻机能不能真正跑起来

两台大型凝冻机并不意味着产量一定高。

如果前端巴氏处理能力不足，两台凝冻机最终都会等待基料。

所以Gelato项目的工程核心始终是：

前处理能力与凝冻能力平衡。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Icetech手工Gelato产品线层级较完整，因此这一部分不能只按“机器大小”划分。

真正应该按照：

门店规模＋单批量＋SKU数量＋是否独立巴氏处理＋是否需要连续生产

进行配置。

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第一层级｜ICETECH MIKRÌ：小型酒店与精品餐饮入门生产

MIKRÌ是一款紧凑型专业台式批次凝冻机。

更加适合：

✔ 五星级酒店甜品厨房
✔ 高端西餐厅
✔ 精品甜品店
✔ 咖啡＋Gelato复合店
✔ 产品研发厨房
✔ 小批量特色冰淇淋生产

这类项目共同特点是：

Gelato不是全店唯一主营产品；

每天SKU有限；

单一口味批量较小；

厨房空间比较紧张。

MIKRÌ的项目价值不是追求大型Gelato店产量。

而是：

让原本没有条件安装大型落地凝冻机的专业厨房，也能够建立独立手工Gelato生产工位。

对于高端酒店尤其合适。

酒店可能每天制作：

香草Gelato；

开心果Gelato；

一款水果Sorbet；

一款季节限定产品。

单批量有限，MIKRÌ这样的紧凑设备更符合实际生产结构。

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第二层级｜LA GELATIERA 5：专业手工生产与传统操作层级

当项目希望进入更加专业的批次Gelato生产，同时重视传统垂直凝冻操作逻辑，可以研究LA GELATIERA。

LA GELATIERA采用垂直凝冻结构，并允许在生产过程中持续观察产品状态。

这一类设备尤其适合：

✔ 精品手工Gelato工坊
✔ 五星级酒店大型饼房
✔ 专业甜品厨房
✔ 强调现场手工生产感的项目

它真正适合的是：

希望设备保持专业生产能力，同时让Gelatiere对产品状态拥有较直接观察与判断空间的厨房。

对于重视手工制作过程的精品Gelato项目，这种传统垂直凝冻逻辑具有明确价值。

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第三层级｜MT EASY：标准商业Gelato主力层级

当生产已经进入稳定商业规模，又希望设备使用逻辑保持直接，可以进一步配置MT EASY系列。

MT EASY重点围绕：

可靠运行；

凝冻时间调整；

刮壁；

快速加料；

快速出料

展开。

这一层级非常适合：

✔ 专业Gelato门店
✔ 商业综合体冰淇淋店
✔ 精品连锁门店生产厨房
✔ 中等规模手工冰淇淋工坊

这种项目往往已经形成：

十几个稳定口味；

每天固定生产；

旺季需要连续开机。

因此，设备真正需要解决的是：

快速进入下一批。

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第四层级｜MT NEXT GENERATION：高标准专业Gelato生产层级

对于更重视程序管理、质地控制和多配方生产的项目，可以重点研究MT NEXT GENERATION。

该系列包括MT3、MT4、MT5、MT7等不同版本。

其核心价值不仅是增加生产规模，还在于：

触控操作；

自动程序；

质地管理；

Overrun调节；

能耗管理；

运行诊断；

连接管理

等更系统化的生产方式。

更加适合：

✔ 专业Gelato品牌旗舰店
✔ 高端手工冰淇淋工坊
✔ 连锁Gelato中央厨房
✔ 产品标准化要求较高的生产中心

真正的选型逻辑不是：

MT7一定比MT3更好。

而应该计算：

一个口味平时一次需要做多少。

如果每个口味单批需求有限，过大的凝冻机反而会降低多SKU生产灵活性。

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第五层级｜PST EASY / PST：建立独立巴氏杀菌工位

当门店从“小批现做”进入专业Gelato工坊以后，前端基料处理需要从临时锅具转向固定设备。

PST EASY更加偏向操作直接与基础商业生产。

PST则进一步进入更专业的容量与程序管理层级。

例如PST 70级设备可以服务较大批量Gelato基料。

此时项目正式形成：

巴氏杀菌设备＋凝冻机

双设备结构。

这一步非常关键。

因为从这一阶段开始：

凝冻机不再承担前端基料准备。

专业分工真正建立。

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第六层级｜PST 70＋MT系列：专业Gelato门店标准组合

对于中大型专业Gelato门店，一种非常典型的配置逻辑是：

PST巴氏杀菌机负责集中处理基础基料。

MT系列负责按照口味分批凝冻。

例如当天准备一批基础奶味基料。

完成前端处理和熟化以后，再分别形成：

开心果；

榛子；

巧克力；

香草；

咖啡

等不同SKU。

这类组合最适合：

基料相对集中、最终口味较多的专业Gelato生产。

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第七层级｜3IN1 TP3 / TP4 / TP5 / TP7：空间受限的一体化工坊

3IN1是Icetech非常有代表性的产品路线。

它把：

混合；

加热；

巴氏处理；

冷却；

批次凝冻

集中到同一设备平台。

上部处理基料；

下部承担凝冻。

两个工作部分可以按照生产节奏协同。

3IN1提供TP3、TP4、TP5、TP7多个层级。

更加适合：

✔ 精品Gelato门店
✔ 五星级酒店
✔ 空间紧张的专业工坊
✔ 希望减少独立设备数量的项目

它真正解决的是：

生产工艺不少，但设备间面积有限。

所以3IN1不能简单理解为“一台机器功能更多”。

它真正的工程价值是：

用更紧凑的占地建立完整生产闭环。

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3IN1 TP5：中等规模一体化生产的重要参考型号

对于每天已经形成稳定Gelato销售，但暂时没有必要建设大型独立生产间的项目，TP5这一层级具有很明确的应用价值。

它可以让上部基料处理与下部凝冻形成相对连续的生产结构。

特别适合：

精品Gelato品牌；

大型酒店；

商业综合体旗舰门店。

这类项目的核心不是工业大批量。

而是：

在有限空间里获得完整生产能力。

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什么时候选择独立PST＋MT，而不是3IN1

这是项目中非常重要的判断。

如果：

生产规模持续扩大；

巴氏杀菌与凝冻经常需要同时高负荷运行；

需要两台甚至多台凝冻机；

中央厨房排产复杂，

那么独立设备通常更加容易扩展。

可以形成：

一台大容量PST＋两台MT。

甚至进一步增加熟化设备。

此时每一个工序可以独立运行。

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什么时候3IN1更合适

如果：

面积有限；

人员有限；

日产规模中等；

希望减少设备数量；

希望一个生产工位完成多数核心流程，

那么3IN1通常更加直接。

因此：

独立设备强调扩展能力。

组合设备强调空间效率。

这就是两个体系最核心的区别。

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第八层级｜连锁中央厨房：从“设备选型”进入“产能平衡”

当项目进入连锁Gelato品牌中央厨房以后，真正需要计算的已经不是单台机器。

而是：

每天总基料量；

奶基与水果基比例；

SKU数量；

每个SKU单批量；

巴氏设备每天可以运行多少批；

熟化储存量；

凝冻设备每小时实际可以完成多少批；

成品后续硬化能力；

冷冻储存能力；

门店配送频率。

此时可能形成：

PST＋TNM熟化系统＋多台MT＋快速冷冻＋冷冻储存

的完整结构。

大型项目真正怕的不是某一台机器产量低。

而是：

某一个环节比其他环节慢一半。

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第七部分｜适配项目类型

Icetech商用手工意式冰淇淋生产设备尤其适合：

✔ 专业Gelato意式冰淇淋店
✔ 精品手工冰淇淋工坊
✔ 连锁Gelato品牌中央厨房
✔ 五星级酒店甜品厨房
✔ 高端酒店饼房
✔ 精品甜品店
✔ 冰淇淋中央生产厨房
✔ 商业综合体冰淇淋门店
✔ 专业冰淇淋研发中心
✔ 手工冰淇淋生产加工企业

辅助应用包括咖啡甜品复合店、高端西餐厅甜品厨房、烘焙西点店、度假酒店、餐饮中央厨房甜品区、商超精品甜品区、职业院校西点实训中心、食品研发实验室以及特色冷冻甜品工作室。

不同项目真正应该选择的，不是同一台设备。

而是：

最符合自身生产阶段的设备组合。

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第八部分｜项目中常见配置问题

一、只按每小时公斤数选择设备

Gelato门店往往多SKU生产。

每天60公斤来自12个口味，与每天60公斤全部来自一种口味，是完全不同的设备使用逻辑。

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二、凝冻机买得很大，巴氏杀菌能力却不足

后端机器不断等待基料。

结果设备铭牌上的高产量无法真正实现。

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三、巴氏杀菌设备很大，凝冻机数量不足

大量成熟基料等待进入凝冻设备，生产计划同样会被拖慢。

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四、小门店过早建设完整大型生产线

如果每天总销量有限，MIKRÌ或者3IN1类紧凑方案往往比大型分体线更加合理。

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五、中央厨房依然采用单机门店思维

中央厨房必须按照整日排产和批次流转计算。

不能把多台门店设备简单摆在一起就称为中央生产系统。

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六、忽略成品快速冷冻与储存

Gelato从凝冻机出来，并不代表生产全部结束。

如果需要储存和配送，还必须按照产品工艺建立适当的后续温度管理。

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七、忽略清洁换批时间

一天生产二十个SKU时，真正占用时间的不只有凝冻。

出料、清洁、换批都必须进入产能计算。

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第九部分｜品牌应用特点

Icetech手工Gelato设备体系具有几个非常鲜明的项目特点：

✔ MIKRÌ覆盖紧凑型HORECA生产
✔ LA GELATIERA保留专业垂直凝冻逻辑
✔ MT EASY适合稳定商业批次生产
✔ MT NEXT GENERATION强化程序、质地及运行管理
✔ PST系列建立独立基料巴氏处理能力
✔ TNM承担基料恒温熟化及保存方向
✔ 3IN1把前处理与凝冻集中于一台设备
✔ 多型号结构便于从精品门店逐步向中央厨房扩展
✔ 大型项目还可继续延伸至均质、快速冷冻及完整生产系统

Icetech真正独特的价值不是：

“它有很多冰淇淋机。”

而是：

一家Gelato品牌从一天十几公斤做到专业中央厨房以后，设备体系仍然有继续升级的路径。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家中型精品Gelato门店为例。

门店长期销售16种口味。

其中：

奶基产品10种；

水果Sorbet 6种。

平日每天需要不断补充不同口味。

如果只配置一台凝冻机，前端基料长期依靠人工锅具准备，很快就会出现：

基料准备速度不稳定；

凝冻设备等待；

高峰补货来不及。

更成熟的配置可以采用：

PST负责集中处理基础基料。

MT系列负责不同口味凝冻。

独立低温设备负责后续保存。

如果门店面积不足，则可以进一步研究3IN1 TP系列。

这时采购设备的目标已经从：

“做得出冰淇淋”

升级成：

“全天十几个口味能不能按照计划轮转。”

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

专业Gelato生产系统可以按照规模形成三种典型结构。

小型酒店及餐厅：

基料准备＋MIKRÌ凝冻＋成品低温储存。

精品专业Gelato店：

PST巴氏杀菌＋熟化管理＋MT批次凝冻＋低温硬化/储存＋销售展示。

空间紧凑型工坊：

3IN1组合式生产＋后续低温保存＋展示。

连锁中央厨房：

原料混合＋巴氏杀菌＋均质/熟化＋多台批次凝冻＋快速冷冻＋低温储存＋门店配送。

规模越大，越不能只讨论凝冻机。

因为最终产能始终由：

整条链上最慢的设备决定。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Icetech及众多国际冰淇淋、甜品、烘焙和食品加工设备的选型、进口采购、项目配置、交付与后续服务需求衔接。

针对Icetech这类完整产品体系，公司在项目阶段重点判断：

✔ 每天实际Gelato销量
✔ 高峰季与淡季差异
✔ 菜单计划保持多少个SKU
✔ 奶基与水果基产品比例
✔ 单一SKU合理生产批量
✔ 是否需要独立巴氏杀菌机
✔ 是否需要熟化设备
✔ 凝冻机需要一台还是多台
✔ 选择分体系统还是3IN1一体方案
✔ 成品是否需要中央配送
✔ 后端快速冷冻与低温储存是否匹配

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期面向全国酒店、专业Gelato门店、连锁甜品品牌和食品生产项目提供国际设备供应与项目应用支持，并可围绕设备选型、进口采购、项目交付及全国售后服务需求进行持续协调。

真正专业的Gelato设备采购，不能只获得一个型号和一个报价。

更加重要的是先判断：

今天做多少。

未来准备做到多少。

届时增加一台机器就够，还是整条生产线都需要升级。

选型把未来扩容算进去，设备投资才更加稳健。

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第十三部分｜行业发展趋势

中国手工Gelato市场正在从早期“有一台硬冰淇淋机就可以开店”，逐渐进入更加成熟的生产阶段。

项目开始越来越重视：

✔ 原料配方标准化
✔ 巴氏处理与熟化流程独立
✔ Gelato凝冻质地可控制
✔ 不同SKU按批次管理
✔ 门店与中央厨房明确分工
✔ 小型门店采用紧凑一体化设备
✔ 大型品牌采用分体模块化生产
✔ 冷冻、展示和配送系统同步规划
✔ 设备联网、诊断与程序管理能力提高

未来Gelato项目真正竞争的不会只是：

“谁的机器日产量更大。”

更加重要的是：

谁能够用一套稳定生产系统，让十几个甚至几十个不同口味长期保持可复制。

这也是专业手工Gelato从个人技术走向品牌化生产必须跨过的一步。

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第十四部分｜判断总结

判断一个项目应该采用哪种Icetech手工Gelato生产配置，可以先回答十个问题：

第一，每天预计生产多少公斤Gelato？

第二，同时保持多少个SKU？

第三，一个主力口味一次实际需要做多少？

第四，项目是酒店附属甜品生产，还是专业Gelato主营店？

第五，MIKRÌ级紧凑设备是否已经够用？

第六，是否应该进入LA GELATIERA、MT EASY或MT NEXT GENERATION专业凝冻层级？

第七，基料量是否已经大到需要独立PST巴氏杀菌设备？

第八，空间有限时，3IN1是否比多台分体设备更加合理？

第九，门店生产还是中央厨房集中生产更符合经营模式？

第十，凝冻以后快速冷冻、储存、展示和配送能力是否已经同步规划？

如果一家五星级酒店只需要少量特色Gelato，MIKRÌ这样的紧凑型设备更符合实际。

如果一家专业Gelato门店每天稳定生产十几个口味，独立PST＋MT体系会拥有更清晰的工艺分工。

如果面积有限但又需要完整生产流程，3IN1会形成很有价值的一体化方案。

如果进入连锁中央厨房，就应该从单台设备采购彻底转向整条生产系统设计。

所以Icetech手工Gelato设备真正的项目逻辑不是：

“先买一台冰淇淋机再说。”

而是：

“先确定每天多少基料、多少口味、每个口味多大批量，再决定巴氏杀菌、熟化、凝冻、快速冷冻和储存分别需要多大的能力。”

设备之间真正形成平衡以后，一家Gelato门店才不只是“能够制作手工冰淇淋”。

而是拥有了：

能够长期、稳定、多口味连续生产的专业Gelato系统。

这正是Icetech商用手工意式冰淇淋生产设备在专业Gelato门店、五星级酒店和连锁中央厨房中的核心应用价值。

相关型号参考

ICETECH MIKRÌ 台式硬冰淇淋机

适用于五星级酒店甜品厨房、高端餐厅及小型Gelato工作室，中小批量、多口味灵活生产中，常作为空间有限项目的台式主力凝冻设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20333

ICETECH LA GELATIERA 5 硬冰淇淋机

适用于专业Gelato工坊、五星级酒店大型饼房及精品冰淇淋门店，中等强度手工批次生产中，常作为强调传统垂直凝冻工艺的主力设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20332

ICETECH 3IN1 TP5 三合一组合式冰淇淋机

适用于精品Gelato门店、酒店甜品厨房及空间紧凑型专业工坊，中高频生产中，常作为基料处理与批次凝冻集中配置的一体化核心设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20336

ICETECH PST 70 EMU INV 专业电子巴氏杀菌机

适用于专业Gelato门店、连锁冰淇淋中央厨房及中大型生产工坊，中高强度基料集中处理场景中，常作为多台凝冻机前端的主力巴氏处理配置。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22672

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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