第一部分｜项目应用背景

在Bean-to-Bar精品巧克力工坊、专业巧克力生产厨房、五星级酒店巧克力房、Gelato门店以及坚果酱加工厨房中，越来越多项目开始把关注点从“采购现成半成品”，转向自己控制可可、榛子、开心果、杏仁等核心原料的加工过程。

这种变化背后，并不只是为了增加一个“手工制作”的概念。

真正的项目价值在于：

原料由谁选择、配方怎样组合、甜度怎样控制、坚果比例怎样调整、研磨到什么状态，都开始成为产品差异的一部分。

对于Bean-to-Bar巧克力而言，可可豆经过前段处理之后，还需要把可可原料、糖、可可脂以及其他配方组成逐步研磨、混合和细化。

对于Gelato和高端甜品厨房而言，自制开心果膏、榛子膏、杏仁膏等基础原料，也能够让甜品师更直接地控制坚果比例和配方结构。

ICB MULLY系列所代表的商用巧克力及坚果石磨精磨机，正是进入这一生产节点的设备。

它不是高速刀片式粉碎机。

它也不是简单把坚果“打碎”。

其核心逻辑是利用石底与花岗岩磨石进行相对缓慢的持续研磨，让颗粒原料逐渐向更加均匀、细化的糊状物发展。

因此，在专业项目中，它更适合被定义为：

巧克力及坚果基础浆料的石磨精细加工工作站。

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第二部分｜品牌工程应用背景

ICB的设备体系长期围绕巧克力、糕点和甜品生产展开。

在巧克力生产方向中，调温机解决巧克力结晶与持续供料；

ICBELT解决巧克力包衣；

PRALINJECT解决Praline夹心灌注；

而MULLY系列则进一步向生产链前端延伸，承担可可与坚果类原料的慢速石磨研磨。

这一位置很重要。

如果一家巧克力工坊购买的是已经完成精炼的巧克力原料，那么生产重点更多集中在调温、灌模、夹心和包衣。

但Bean-to-Bar工坊的逻辑不同。

它希望从可可原料开始参与配方形成。

此时研磨设备就从辅助设备变成了核心生产节点。

ICB MULLY系列目前形成两个非常清晰的规格层级：

MULLY TOP——约7公斤级精品小批量。

MULLY 25——约25公斤级专业生产。

这种产品结构非常适合中国市场中两类典型客户：

一类是研发型、小批量、多口味的精品工作室；

另一类是配方已经成熟，需要提高单批量的专业生产厨房。

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第三部分｜品牌可信

石磨设备看起来结构并不复杂。

但真正进入专业厨房以后，判断重点不应该停留在“有两块石头在转”。

需要看的是：

设备是不是围绕食品浆料持续研磨设计。

研磨区域是否适合长期接触可可与坚果原料。

速度能不能根据产品状态进行调整。

设备有没有从小批量研发到更大批量生产的型号延伸。

ICB MULLY TOP和MULLY 25均采用不锈钢主体、石质底部和花岗岩磨石，并配置速度调节。

这意味着设备并不是依靠一次高速冲击完成粉碎，而是通过持续石磨接触逐步改变原料颗粒状态。

对于巧克力和坚果膏而言，这种加工逻辑尤其值得注意。

因为最终产品并不是粉末。

目标通常是：

可可浆、巧克力基底、榛子膏、开心果膏、杏仁膏以及具有流动性的涂抹类产品。

加工过程本身就是从颗粒向浆料逐步变化的过程。

这也是MULLY系列区别于普通粉碎机的重要基础。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

ICB MULLY系列进入项目后，通常承担以下几类核心任务。

一、Bean-to-Bar巧克力基础研磨

处理已经完成前段准备的可可原料，并在研磨过程中根据配方加入糖、可可脂或其他配料，使原料逐步形成巧克力基础浆料。

二、榛子膏制作

适用于精品巧克力、Praline夹心、Gelato、甜品酱以及巧克力榛果涂抹产品的基础原料生产。

三、开心果膏制作

对于Gelato、高端西点及开心果巧克力而言，开心果膏通常是决定产品成本和风味结构的重要原料。

自制意味着项目可以进一步控制坚果比例、糖分以及最终使用方向。

四、杏仁及其他坚果浆料

可用于杏仁、榛子、开心果等干果原料的细磨，进入烘焙、甜品、冰淇淋及巧克力配方。

五、产品研发与试制

通过小批量反复调整坚果、糖、油脂和可可原料比例，为新品开发提供更加直接的原料实验条件。

所以MULLY系列真正承担的不是简单的“研磨任务”。

而是：

把品牌对原料配方的控制能力向前推进一个环节。

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第五部分｜设备运行特点

ICB MULLY系列最有辨识度的核心优势，可以概括成五点。

一、石磨慢研，而不是高速刀切

高速刀片设备强调的是快速破碎。

MULLY强调的是石磨之间持续接触研磨。

两者并不是简单比较谁“更先进”。

它们面对的是不同产品目标。

如果目标只是把坚果迅速打碎，高速设备可能更加直接。

如果目标是让坚果或可可逐渐形成细化浆料，石磨逻辑更加符合这一生产过程。

二、研磨过程中可以继续建立配方

可可原料进入设备以后，可以根据产品需求加入糖、可可脂等组成。

这意味着设备不仅参与“磨”。

也参与：

混合＋细化＋配方形成。

对于Bean-to-Bar巧克力而言，这一点尤其重要。

三、速度可调

不同原料和不同加工阶段，对运行节奏的要求并不完全一样。

刚开始处理颗粒原料，与后段已经形成浆体时，产品状态明显不同。

速度调节给研发人员留下工艺调整空间。

四、同一设备可以横跨巧克力与坚果产品

一台MULLY可以进入可可、榛子、开心果、杏仁等不同产品方向。

对于五星级酒店饼房和小型研发中心而言，这种多产品适配能力比单纯追求大产量更加实际。

五、从7公斤到25公斤形成清晰放大路径

很多精品品牌真正面临的问题不是“第一天该买多大的机器”。

而是：

研发成功以后，产量怎么放大。

MULLY TOP适合研发和小批量；

MULLY 25则让成熟配方进一步进入更高单批量。

这使设备选择能够跟着品牌成长阶段变化。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

ICB MULLY系列目前真正需要重点理解的就是两个型号。

型号不多，反而让项目判断更加清晰。

ICB MULLY TOP｜7公斤级精品研发与小批量生产

MULLY TOP属于紧凑型石磨研磨设备，单批产品规模约为7公斤。

这一规格特别适合：

✔ Bean-to-Bar初创巧克力工坊
✔ 精品巧克力品牌研发室
✔ 五星级酒店巧克力房
✔ 酒店饼房
✔ Gelato门店
✔ 开心果酱研发
✔ 榛子巧克力产品试制
✔ 小型食品研发实验室

为什么7公斤级别对这些项目有价值？

因为精品生产最大的特点往往不是单一产品量大，而是：

SKU多。

今天磨榛子。

明天测试开心果。

后天测试不同可可产地。

每一个配方可能只需要几公斤进行试产。

如果一开始就使用25公斤级设备，会带来几个现实问题：

原料投入更多；

失败配方损耗更大；

不同口味切换压力更高；

研发灵活性下降。

所以MULLY TOP最重要的项目角色不是“小型低配”。

而是：

研发型、灵活型、小批多品种石磨工作站。

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ICB MULLY 25｜25公斤级专业批量生产

当配方经过长期测试已经稳定，订单也逐渐形成持续需求，7公斤级设备可能开始面临频繁重复批次的问题。

此时MULLY 25进入更加合理的应用范围。

MULLY 25单批可以进入约25公斤级产品规模，同时增加倾斜出料结构。

这一变化非常重要。

因为当产品从7公斤增加到25公斤以后，项目面对的不再只是“磨得出来”。

还需要考虑：

完成以后怎样把产品有效转移出去。

高黏度坚果膏、巧克力浆并不像水一样容易倾倒。

所以在更大容量层级中，出料便利性开始成为真实生产效率的一部分。

MULLY 25更适合：

✔ 稳定经营的Bean-to-Bar巧克力工坊
✔ 精品巧克力品牌中央生产厨房
✔ 坚果膏专业加工工作室
✔ 中小型巧克力生产企业
✔ 甜品中央厨房
✔ Gelato基础原料生产中心
✔ 固定配方的榛子膏、开心果膏批量加工

因此两个型号的选型逻辑可以非常明确：

配方还在变化、SKU较多、强调研发——MULLY TOP。

配方已经成熟、重复批次明显增加——MULLY 25。

不要简单用营业面积决定型号。

真正决定设备层级的是：

每日研磨量＋单批需求＋SKU数量＋配方成熟度。

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MULLY系列与高速研磨设备的区别

这也是采购阶段经常出现的误区。

高速刀片或高速剪切设备更适合短时间快速破碎、粉碎或乳化。

MULLY更强调石磨持续精磨。

如果客户需要几十秒完成粉碎，它不是同一种设备路线。

如果客户需要的是可可或坚果经过持续研磨逐渐形成细腻浆料，那么MULLY才进入它擅长的领域。

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MULLY与巧克力调温机的区别

MULLY负责：

原料研磨与巧克力基础浆料形成。

CHOCOTEMPER负责：

巧克力进入后续生产前的调温和稳定结晶管理。

一台设备不能替代另一台。

Bean-to-Bar项目尤其需要把两个工艺阶段区分清楚。

研磨完成，不代表已经完成专业调温。

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第七部分｜适配项目类型

ICB商用巧克力及坚果石磨精磨机更适合以下核心项目：

✔ Bean-to-Bar精品巧克力工坊
✔ 专业巧克力生产厨房
✔ 精品巧克力品牌工坊
✔ 五星级酒店巧克力房
✔ 高端酒店饼房
✔ Gelato及意式冰淇淋店
✔ 坚果酱及坚果膏加工厨房
✔ 精品甜品中央厨房
✔ 巧克力及榛果酱生产工作室
✔ 巧克力产品研发及试制中心

辅助应用则包括：

精品烘焙坊、蛋糕及西点厨房、咖啡厅甜品区、高端西餐厅甜品厨房、杏仁酱及开心果酱加工厨房、食品研发实验室、职业院校西点实训中心、小型特色食品加工企业、健康食品及坚果制品工作室，以及特色伴手礼食品工坊。

需要特别说明：

MULLY并不是大型工业巧克力精炼生产线。

如果项目每天面对数百公斤甚至吨级产品，应重新进入工业精炼、球磨、精磨及连续生产设备体系。

MULLY更加擅长的是：

精品、中小批量、配方可控和高产品附加值。

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第八部分｜项目中常见配置问题

一、原料没有完成合适的前处理

石磨不是所有坚硬原料直接投入后都能自动完成整个前处理流程。

Bean-to-Bar项目还需要考虑可可原料前段准备、原料尺寸和实际配方状态。

二、把7公斤理解成一天只能做7公斤

7公斤指的是单批级别。

真正项目产量还取决于研磨时间、配方、产品状态、换料和清洁安排。

因此不能简单用“容量×固定次数”估算日产量。

三、忽略研磨时间

石磨慢研的价值恰恰建立在持续加工上。

如果项目要求极短周期、即时大量出料，就应该重新判断设备路线。

四、只关心颗粒细不细，不关心最终产品是什么

巧克力、榛子膏、开心果膏和杏仁膏并不是同一种配方。

油脂比例、糖分、原料状态都会影响加工过程。

设备必须和产品研发一起判断。

五、型号过早放大

研发阶段直接配置25公斤级设备，看起来预留了产能，实际上可能增加新品试错成本。

六、型号长期偏小

产品已经每天稳定重复生产，还继续使用7公斤设备连续做很多批次，也会增加人员管理压力。

所以选型不是“越大越好”。

而是：

设备容量应该刚好覆盖真实生产节拍。

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第九部分｜品牌应用特点

ICB MULLY系列的工程应用特点非常鲜明：

✔ 石底与花岗岩磨石形成持续研磨结构
✔ 适合可可与多种坚果类原料
✔ 可以在加工过程中加入糖、可可脂等配方组成
✔ 速度可以根据加工需要调整
✔ MULLY TOP适合研发与精品小批量
✔ MULLY 25适合成熟配方的批量放大
✔ 可结合振动筛进一步进行产品整理
✔ 能够与ICB巧克力调温设备形成前后工艺衔接

它最大的意义不是让厨房“自己磨坚果”。

真正的变化是：

企业开始掌握以前外购的基础配方。

外购开心果膏时，厨房只能选择供应商提供的产品。

自己研磨以后，可以决定：

坚果用什么产地；

烘焙程度如何；

糖放多少；

是否加入其他油脂；

最终用在Gelato、Praline还是涂抹酱。

这才是原料自制真正具有商业价值的地方。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家中型Bean-to-Bar精品巧克力工坊为例。

品牌每年使用多个不同产地可可，并同时生产：

黑巧克力、榛子巧克力、开心果夹心、季节限定巧克力以及Praline。

新品研发阶段，可以配置MULLY TOP。

研发人员每次进行较小批量测试：

调整可可比例；

调整糖比例；

测试不同可可脂添加；

开发榛子和开心果配方。

产品确定以后，如果某款榛果巧克力销量明显增加，7公斤批次开始需要每天重复多次，就可以考虑将稳定产品转移到MULLY 25。

此时生产体系可以形成：

MULLY TOP负责新品。

MULLY 25负责成熟产品。

这种配置比两台设备全部做同样事情更加合理。

小设备保持研发灵活性。

大设备承担稳定产量。

这就是设备层级在真实项目中的价值。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

ICB MULLY系列不应该被孤立配置。

在完整Bean-to-Bar项目中，更合理的设备逻辑是：

原料前处理＋MULLY石磨精磨＋巧克力储存／熟化管理＋CHOCOTEMPER调温＋模具及振动工作台＋冷却／储存系统。

MULLY负责：

原料向细化巧克力或坚果浆料转变。

CHOCOTEMPER负责：

后续需要使用的巧克力调温。

模具和振动工位负责：

产品成型。

冷却及巧克力储存设备负责：

完成后续产品状态管理。

对于Gelato项目，可以形成另外一种组合：

MULLY＋Gelato基料制作系统＋巴氏处理设备＋批次冷冻设备。

MULLY负责开心果、榛子或杏仁基础膏；

后续设备再负责Gelato配方和冻结生产。

设备分工越清楚，系统运行越稳定。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与ICB以及多个国际巧克力、烘焙、Gelato和食品加工品牌的设备选型、进口采购、项目配置与服务衔接。

对于MULLY这类设备，采购前真正需要确认的不是一句：

“我要一台坚果研磨机。”

而是进一步判断：

✔ 主要研磨可可还是坚果
✔ 坚果具体是哪几种
✔ 产品最终是巧克力、Gelato基底还是涂抹酱
✔ 每个SKU单批计划生产多少
✔ 每天需要重复多少批次
✔ 项目现在处于研发阶段还是稳定生产阶段
✔ 7公斤级是否足够
✔ 是否已经进入25公斤级生产需求
✔ 后端是否需要调温设备衔接
✔ 是否需要同步规划筛分、储存和成品加工设备

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在国内项目中的价值，不只是提供某一个ICB型号，而是能够把设备放回整个生产流程中判断。

对于全国不同地区的巧克力工坊、酒店饼房、Gelato门店及食品加工项目，公司可围绕前期选型、进口采购、项目交付以及后续售后服务需求持续进行衔接。

进口专业设备最终要解决的并不是：

机器买到了没有。

而是：

设备进入生产以后，是否真正承担了正确的工艺任务。

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第十三部分｜行业发展趋势

精品巧克力和高端甜品行业正在出现一个非常明显的变化：

原料端正在重新变得重要。

过去很多甜品品牌竞争的是：

造型。

包装。

门店。

现在越来越多品牌开始向前追问：

巧克力从哪里来？

榛子膏是谁生产？

开心果比例是多少？

可可配方是不是自己开发？

这意味着高端甜品设备的价值也开始从“完成最后一道产品”向“控制核心基础原料”延伸。

未来这类项目会更加关注：

✔ Bean-to-Bar小批量生产
✔ 单产地可可研发
✔ 自制开心果膏
✔ 自制榛子及杏仁基础膏
✔ 低糖配方开发
✔ 原料配方透明化
✔ 多SKU小批量生产
✔ 研发成功后的产量放大

MULLY TOP与MULLY 25刚好对应这一发展路径。

前者帮助品牌研发。

后者帮助品牌把成功配方扩大生产。

这也是专业设备真正应该与企业成长阶段发生的关系。

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第十四部分｜判断总结

判断一个项目是否适合ICB MULLY系列，可以先回答七个问题：

第一，项目是否真的需要自制巧克力或坚果基础浆料？

第二，核心产品是可可、榛子、开心果、杏仁还是其他坚果？

第三，项目需要的是快速粉碎，还是持续石磨精细加工？

第四，目前处于新品研发阶段，还是固定产品批量生产阶段？

第五，7公斤级单批是否能够满足实际生产？

第六，如果每天需要不断重复7公斤批次，是否已经应该进入MULLY 25层级？

第七，研磨之后的调温、冷却、储存和终端制作设备是否已经规划？

如果项目只是偶尔需要少量坚果碎，普通食品加工设备更加直接。

如果项目大量使用外购成品巧克力，也未必需要从石磨环节重新建立生产系统。

但是，如果一家Bean-to-Bar巧克力工坊、Gelato品牌或者高端甜品厨房希望真正掌握自己的可可浆、开心果膏、榛子膏与巧克力基础配方，MULLY系列的应用逻辑就会非常清晰。

ICB MULLY真正解决的问题不是：

“坚果能不能磨碎。”

而是：

“企业能不能把可可与坚果从原料，逐步转化成属于自己配方体系的基础浆料。”

当这一步真正掌握在厨房和研发团队手中以后，设备提供的就不只是加工能力。

更重要的是：

产品配方自主权。

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相关型号参考

ICB MULLY TOP干果及可可石磨研磨机

适用于Bean-to-Bar精品巧克力工坊、酒店巧克力房、Gelato研发及坚果膏工作室，适合小批量、多SKU生产，常作为研发试制与精品原料自制的核心研磨设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=18166

ICB MULLY 25干果及可可石磨研磨机

适用于专业巧克力生产厨房、坚果膏加工工作室及甜品中央厨房，适合成熟配方的中等批量持续生产，常作为稳定主力产品放大后的核心研磨设备。

产品链接：

https://zhaocaimall.com/goods.php?id=18167

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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