大型商超、精品超市和Deli熟食专区真正进入稳定运营以后，会发现一个非常现实的问题：

食品做出来只是第一步。

烤鸡、熟肉、热菜、冷切肉、奶酪、沙拉和冷盘，最终都需要在消费者面前完成最后一次“出品”。

这时候设备面对的不再只是温度。

而是：

热熟食怎样减少表面干燥；

冷切食品怎样避免被冷风持续吹干；

顾客能不能清楚看见产品；

员工从后侧取餐是否顺手；

120cm、150cm还是180cm才符合真实SKU数量；

热柜和冷柜能不能形成同一条连续熟食售卖线。

Fri-Jado Deli Counter真正解决的，并不是“冷热食品分别放进两个柜子”。

它解决的是：

让热熟食和冷熟食都在适合自身食品状态的环境里，被清楚展示、稳定保存，并由员工高效率完成服务式售卖。

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第一部分｜项目应用背景

熟食零售与普通包装食品零售有一个明显区别：

很多产品是：

非包装、现场分切、现场称量、现场取餐。

消费者不会直接打开柜门自己拿。

而是：

先看产品；

再选择；

最后由员工从操作侧完成分装。

因此，熟食柜实际上同时承担三个功能：

食品保持；

商品展示；

员工服务。

其中任何一个环节设计不好，都会影响整体运营。

例如冷切肉温度稳定，但柜体玻璃容易结露，消费者看不清产品。

或者热熟食温度足够，却因为空气过于干燥，表面状态下降。

又或者产品展示很好，但员工每一次开门、取盘、称量都很不顺手。

所以真正成熟的Deli项目，不是单纯采购一台冷柜或热柜。

而是：

把食品状态、销售方式和员工操作一起规划。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Fri-Jado在食品展示体系中，将Deli Counter与MCC Food-to-Go展示体系进行了清晰区分。

MCC更强调：

自取；

即拿即走；

Grab-and-Go。

而Deli Counter更强调：

Serve-Over服务式销售。

顾客站在前侧选择食品。

员工从后侧滑动玻璃门进入操作区。

这种结构特别适合：

大型商超熟食；

精品超市Deli；

奶酪与冷切肉；

高端食品零售；

酒店及企业餐厅前场售卖。

当前Deli Counter主要形成：

DC Hot热熟食服务柜；

DC Cold冷熟食服务柜。

两条产品线又共同提供：

120cm；

150cm；

180cm

三个主要宽度。

并可以选择：

完整底座式

或者

Drop-In嵌入式。

所以这条系列真正的选型重点不是“有没有冷热”。

而是：

每种食品应该占多少展示长度。

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第三部分｜品牌可信

Fri-Jado Deli Counter有一个非常明确的设计出发点：

非包装食品不能简单靠强风维持温度。

热熟食如果长期暴露在过干的热空气里，水分容易持续流失。

冷熟食如果被强冷风直接吹，切面和表面同样容易发生干燥变化。

因此，DC Hot与DC Cold实际上采用两套完全不同的空气组织逻辑。

热柜采用：

Hot Humidification湿热保持技术。

通过多个风机与空气导流结构，把经过湿化的热空气更加均匀地送向食品区域。

同时结合上部辐射热，进一步补充产品表面及核心温度保持。

冷柜则采用：

OmniCold柔和间接冷风技术。

重点不是把冷风直接吹到产品上。

而是通过多个风机，把冷空气更加均匀、柔和地分布在整个展示区域。

这两条路线背后的逻辑其实完全一致：

温度要稳定，食品表面也不能被设备“吹坏”。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Fri-Jado商用冷热熟食展示柜在实际项目中主要承担：

✔ 热熟食服务式展示

用于热菜、烤鸡、熟肉、热配菜及需要员工分装的熟食。

✔ 冷熟食与冷切食品展示

适用于火腿、奶酪、沙拉、冷盘及其他非包装冷藏食品。

✔ 维持食品销售状态

不是单纯“放冷”或“放热”，而是兼顾温度、湿度和产品表面状态。

✔ 建立员工服务式售卖线

顾客从前面看，员工从后侧操作。

✔ 提高食品可视性

减少厚重设备结构遮挡消费者视线。

✔ 支持GN盘与平面展示切换

根据产品状态组织不同陈列方式。

✔ 形成连续冷热Deli柜台

热熟食与冷熟食可以在统一零售设计语言中组合。

因此，Deli Counter真正承担的是：

把后厨成品转换成前场可以持续销售的商品。

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第五部分｜设备运行特点

Fri-Jado Deli Counter第一个非常明显的特点，是：

服务式而不是开放自取式。

这使它更适合非包装熟食。

第二个特点，是：

冷热采用不同保持技术。

热柜强调湿度与辐射热。

冷柜强调柔和、均匀、间接的冷空气。

第三个特点，是：

透明度高。

顶部、侧部以及前方玻璃结构都强调消费者视野。

第四个特点，是：

后侧采用镜面玻璃滑门。

员工能够从操作侧快速接触产品，同时保持前场展示完整。

第五个特点，是：

120、150、180cm宽度梯度。

可以按照SKU和客流扩展，而不是只有一个标准尺寸。

第六个特点，是：

底座式与嵌入式并行。

既能进入独立熟食区，也能成为完整定制柜台的一部分。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Fri-Jado Deli Counter真正正确的规格判断方式应该先分成：

热熟食

与

冷熟食。

然后再决定：

120cm；

150cm；

180cm。

最后确定：

底座式还是嵌入式。

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DC Hot 120｜中小型热熟食服务路线

120cm级热柜更加适合：

精品超市；

中型熟食店；

便利鲜食项目；

酒店熟食服务区；

企业餐厅前场。

这一长度已经能够建立一个较完整的热熟食展示面。

如果产品主要包括：

烤鸡；

两到三种熟肉；

少量热配菜，

120cm级通常比大型柜更加容易维持丰满陈列。

对于熟食零售来说：

货架看起来饱满，往往比空着半台大柜更加重要。

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DC Hot 150｜主力商超熟食路线

150cm开始更加适合：

大型商超；

精品超市Deli；

高端食品零售；

稳定高销量熟食专区。

它真正提供的不是简单增加30cm。

而是让员工更容易把：

主菜；

肉类；

配菜

进行更清晰的横向分区。

同时，热柜上方辐射加热可以按照GN区域分别控制。

这意味着：

不同食品区域并不一定长期需要完全相同的顶部热量。

对于熟食SKU较多的项目，

150cm通常能够在：

展示丰富度；

员工操作距离；

柜台占地

之间取得较好的平衡。

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DC Hot 180｜大型高SKU热熟食路线

180cm热柜适合：

大型商超旗舰店；

高端食品超市；

交通枢纽大型熟食零售；

高流量Deli专区。

真正选择180cm之前，需要确认的不是：

现场能不能放下。

而是：

后厨有没有能力持续把这1.8米展示区补满。

如果热食品类不够丰富，

大柜反而容易产生空档。

如果项目每天有：

烤鸡；

肉类；

热蔬菜；

焗烤产品；

热配菜；

套餐主菜

等多个稳定SKU，

180cm级才真正能够发挥价值。

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DC Hot为什么强调湿热

传统干热环境最大的问题之一，就是：

食品热着，

但表面状态不断发生变化。

Fri-Jado Hot Humidification通过湿热空气循环，减少明显冷点，同时降低非包装食品在展示期间持续失水的压力。

对于：

整鸡；

肉类；

热配菜；

焗烤类食品

来说，

这一点直接影响消费者看到产品时的状态。

此外，上部辐射热能够按GN区域独立控制。

真正的工程逻辑是：

需要更多上部热量的产品单独加强，不需要的区域不必一刀切。

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自动补水为什么值得在项目阶段确认

热湿化系统需要水。

DC Hot提供自动补水逻辑。

在没有固定进水条件的情况下，也可以采用相应补水方案。

但对于大型商超和长期营业项目来说，

如果已经确定使用热湿化Deli Counter，

更加合理的方式通常是：

在机电阶段就把给水条件规划进去。

不能等设备到场以后才考虑水从哪里来。

真正专业的熟食柜，

同样需要进入：

电力；

给水；

排水；

柜台设计

的整体工程系统。

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DC Cold 120｜精品冷切与沙拉服务路线

120cm级冷柜更加适合：

奶酪店；

冷切肉专卖；

精品超市；

健康轻食；

小型Deli。

如果SKU主要是：

火腿；

奶酪；

沙拉；

冷盘；

少量熟食冷制品，

120cm通常足以形成专业服务式冷食区域。

柜体采用可调高度和角度的平面展示板。

也可以根据项目需要使用GN盘结构。

因此它并不是只能摆标准餐盘。

而可以根据食品展示方式重新组织内部空间。

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DC Cold 150｜主流大型Deli冷食路线

150cm冷柜更加适合：

大型商超；

精品食品超市；

高端Deli；

企业员工餐厅。

这一尺寸能够更加从容地把：

奶酪；

火腿；

冷切；

沙拉；

冷熟食

进行区域划分。

对于消费者而言，

食品类别更加容易辨认。

对于员工而言，

每一类产品也更容易固定位置。

所以冷柜扩大以后真正增加的，不只是商品数量。

而是：

商品分类能力。

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DC Cold 180｜大型冷鲜熟食展示路线

180cm级更加适合：

大型商业超市；

冷鲜食品专区；

大型进口食品零售；

大型交通枢纽食品店。

这一层级尤其适合SKU较多且补货能力稳定的项目。

但选择大型冷柜必须同步考虑：

冷凝器散热；

环境温度；

营业时间；

后场补货；

日常清洁。

Fri-Jado DC Cold采用自清洁冷凝器设计，能够降低冷凝器频繁人工清理的日常负担。

对于每天营业十几个小时的商业项目，

这类设计往往比一次性的外观配置更有长期价值。

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OmniCold为什么适合非包装食品

非包装冷食真正怕的是：

冷是冷了，但表面被风吹干。

OmniCold的核心并不是追求猛烈冷风。

而是：

通过多风机和间接柔和气流，在展示区建立更加均匀的低温环境。

这样能够减少局部温度偏高，也降低冷风直接冲击产品表面的情况。

对于：

冷切肉；

奶酪；

沙拉；

熟食；

冷盘

来说，

这种空气组织方式更加符合实际陈列需要。

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抬高冷风出口为什么很重要

传统冷柜为了维持冷空气覆盖，有时会压缩商品堆叠高度。

Fri-Jado DC Cold采用抬高冷风出口的结构逻辑。

其价值是：

食品可以在不明显跌出顾客视线的情况下获得更高有效展示空间。

这对于零售很重要。

因为产品再冷，

如果消费者看不见，

商业价值同样有限。

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底座式｜适合独立熟食区

如果项目属于：

现有商超升级；

独立Deli专区；

需要设备自身形成完整柜体，

底座式更加直接。

底座还可以根据整体门店形象进行外观匹配。

因此特别适合：

设备后期加入；

门店改造；

独立熟食岛。

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Drop-In嵌入式｜适合完整零售柜台

如果项目从零设计：

大型精品超市；

高端食品馆；

酒店；

企业餐厅，

嵌入式更容易让设备直接进入：

石材；

木饰面；

不锈钢；

定制柜台

组成的整体空间。

所以两种结构并不是性能高低关系。

而是：

独立设备

和

整体建筑柜台

之间的选择。

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热柜与冷柜应该怎样组合

一个真正完整的Deli项目，通常不会只有热或者冷。

更加成熟的组合可能是：

150cm DC Hot

＋

180cm DC Cold。

原因不是冷热必须一样长。

而是销量可能不同。

如果热熟食销售占40%，冷切和沙拉占60%，柜台长度就应该跟着真实销售结构分配。

真正专业的设计不是：

左右看起来一样。

而是：

每一米柜台都有足够商品周转。

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第七部分｜适配项目类型

Fri-Jado商用冷热熟食展示柜重点适合：

✔ 大型商超熟食区

冷热服务柜可以组成完整Deli销售线。

✔ 精品超市

高透明度和整体柜台设计具有明显应用价值。

✔ 熟食及冷切肉专卖店

特别适合非包装食品服务式销售。

✔ 高端食品超市

冷热柜可以与其他Food-to-Go设备组合。

✔ 商业综合体食品零售

适合持续高客流展示和销售。

✔ 企业员工餐厅

能够把后厨成品直接转化成前场服务式取餐。

✔ 酒店零售及餐饮区

嵌入式路线更容易进入整体空间设计。

✔ 奶酪及冷切食品店

OmniCold柔和冷风逻辑具有明确应用价值。

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第八部分｜项目中常见配置问题

第一个问题，是：

把服务式熟食柜当成自取柜。

两种设备的消费者动线完全不同。

第二个问题，是：

冷热柜长度完全对称。

真正应该跟着销售比例走。

第三个问题，是：

只看展示面积，不算后厨补货能力。

柜子越长，库存越大。

第四个问题，是：

热熟食没有规划给水。

湿热系统需要在前期考虑机电条件。

第五个问题，是：

冷柜食品堆得太低。

产品虽然在冷区，却离开消费者主要视线。

第六个问题，是：

所有热产品使用同样上部加热。

不同GN区域实际上可以根据产品需要进行差异管理。

第七个问题，是：

选择180cm大柜，却只有少量SKU。

结果展示面长期不丰满。

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第九部分｜品牌应用特点

Fri-Jado Deli Counter可以归纳出几个非常鲜明的工程特点。

第一，真正围绕非包装熟食设计。

与普通Grab-and-Go柜有明确区别。

第二，热柜采用湿热＋辐射热双路线。

更加关注食品表面状态。

第三，冷柜采用OmniCold柔和间接气流。

减少直接冷风对食品的影响。

第四，120、150、180cm宽度清楚。

方便按照销售规模配置。

第五，底座式和嵌入式并存。

同时覆盖改造与新建项目。

第六，前场高透明、后场滑门操作。

消费者与员工各有自己的工作面。

第七，与MCC等展示设备可以形成统一食品零售概念。

熟食柜并不需要孤立存在。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家约4000平方米的精品食品超市为例。

Deli专区每天销售：

烤鸡；

热肉类；

热配菜；

火腿；

奶酪；

沙拉；

冷切肉；

冷熟食。

如果热柜和冷柜分别随意采购，

前场很容易形成完全不同的：

高度；

玻璃线；

颜色；

服务方式。

更加合理的配置可以是：

150cm DC Hot

承担热鸡、熟肉及热配菜。

旁边连接：

180cm DC Cold

承担火腿、奶酪、沙拉和冷切。

员工在后侧形成连续操作区。

消费者在前侧沿同一条柜台移动。

这样真正建立的是：

一条完整Deli销售线。

而不是：

一台热柜旁边刚好放了一台冷柜。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

完整Deli系统可以形成：

后厨烹饪 / 冷加工

↓

分切与分份

↓

热产品进入：

DC Hot

冷产品进入：

DC Cold

↓

员工后侧持续补货

↓

消费者前侧选择

↓

员工取餐 / 称量 / 包装

↓

结算

↓

离店。

如果项目同时还有包装即取产品，

则可以在服务式Deli Counter旁边进一步连接：

MCC热食；

MCC冷食；

常温展示

等自取模块。

这样一家商超就可以同时实现：

想直接拿的顾客自己拿；

想现场切、现场称的顾客由员工服务。

两种消费方式并行。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与国际商用食品展示设备、酒店餐饮设备、商超熟食设备及食品零售项目的品牌资源整合、选型、采购供应与项目配置，并持续参与Fri-Jado等国际专业设备在国内项目中的交付及服务支持衔接。

针对Deli Counter这类冷热服务式展示系统，公司在项目前期重点判断：

✔ 热熟食与冷熟食销售比例

✔ 包装与非包装产品分别占多少

✔ 120、150还是180cm更加合理

✔ 热柜需要多少GN分区

✔ 冷柜使用平面展示还是GN盘

✔ 底座式还是嵌入式

✔ 热柜给水条件怎样安排

✔ 冷柜散热与营业环境是否合理

✔ 服务员工的取餐和称重动线怎样组织

✔ 全国不同地区项目后续服务怎样持续衔接

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司依托长期多品牌进口设备资源、酒店餐饮与食品零售项目经验，以及全国多地区服务支持能力，可以把设备采购从：

“我要一台冷热熟食柜。”

进一步转化成：

“我的Deli专区到底应该有多少米热食、多少米冷食，以及员工怎样在后面高效率完成服务。”

这才是真正有价值的工程判断。

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第十三部分｜行业发展趋势

未来熟食零售会出现几个非常明确的变化。

第一，非包装熟食仍然会保留服务式销售。

并不是所有产品都会走Grab-and-Go。

第二，热熟食展示会更加重视湿度。

单纯干热保持越来越难满足高品质食品需求。

第三，冷熟食会更加重视柔和冷风。

温度稳定和减少表面干燥会同时受到关注。

第四，冷热柜会越来越一体化设计。

超市不会继续把不同设备简单拼接。

第五，展示高度和消费者视线会更加重要。

商品不能因为冷却要求被藏得太低。

第六，Serve-Over与Self-Service会共存。

一家店同时存在服务熟食和包装即取，会成为越来越常见的模式。

未来真正成熟的采购者不会只问：

“这台熟食柜多少米？”

而会继续问：

“这1.5米柜台一天能够周转多少商品，员工需要服务多少顾客？”

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第十四部分｜判断总结

Fri-Jado商用冷热熟食展示柜真正建立的是一套：

食品温度＋食品状态＋服务方式＋展示长度

共同决定的Deli系统。

热食路线采用：

DC Hot Serve-Over 4/3 GN。

其中：

120cm

适合中小型Deli及精品零售。

150cm

更加适合作为常规大型商超热熟食主力柜。

180cm

适合高SKU、高补货能力的大型热熟食专区。

冷食路线则采用：

DC Cold Serve-Over 4/3 GN。

同样形成：

120；

150；

180cm

三个主要宽度。

120cm适合精品冷切和奶酪。

150cm适合标准大型Deli。

180cm更加适合大型商超及高SKU冷鲜熟食展示。

然后两条路线继续选择：

On Base底座式

或者

Drop-In嵌入式。

所以真正正确的采购顺序应该是：

先确定食品是热还是冷；

再确定包装还是非包装；

确认顾客是自取还是由员工服务；

再计算热食和冷食实际销售比例；

根据真实SKU确定120、150还是180cm；

最后确定底座、嵌入、给水、散热和员工后场动线。

Fri-Jado Deli Counter真正值得关注的，也不是：

冷热柜外观能够做得很统一。

更加重要的是：

热食品使用适合热食品的空气和湿度环境；

冷食品使用适合非包装冷食的柔和冷却方式；

消费者始终能够清楚看到商品；

员工始终能够从后面顺畅操作。

对于大型商超、精品超市、Deli熟食店、高端食品零售、冷切奶酪专卖及企业餐饮项目而言：

熟食柜真正卖的不是温度。

而是：

食品在被顾客看见的那一刻，仍然保持值得购买的状态。

这正是Fri-Jado商用冷热熟食展示柜最具有现实工程和商业应用价值的地方。

相关型号参考

FRI-JADO DC Hot 120商用湿热熟食服务展示柜

适用于精品超市、中型熟食店、便利鲜食项目、酒店熟食区及企业餐厅前场，适合中等客流和较精简热食SKU持续展示，通常作为烤鸡、熟肉及少量热配菜的主力服务式热熟食展示工位。

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FRI-JADO DC Hot 150商用湿热熟食服务展示柜

适用于大型商超、精品超市Deli、高端食品零售及稳定高销量熟食专区，适合中高强度、多品类持续补货运营，通常作为主菜、肉类与热配菜分区展示的核心热熟食服务柜。

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FRI-JADO DC Hot 180大型商用湿热熟食服务展示柜

适用于大型商超旗舰店、高端食品超市、交通枢纽熟食区及高流量Deli项目，适合热食SKU丰富、后厨补货能力较强的高强度运营场景，通常作为大型熟食售卖线中的高容量核心热食展示设备。

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FRI-JADO DC Cold 120商用冷熟食服务展示柜

适用于奶酪专卖、冷切肉门店、精品超市、健康轻食及小型Deli，适合中等强度、小而精的冷食产品陈列，通常作为火腿、奶酪、沙拉、冷盘及冷熟食的专业服务式冷藏展示工位。

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FRI-JADO DC Cold 150商用冷熟食服务展示柜

适用于大型商超、精品食品超市、高端Deli及企业员工餐厅，适合中高强度、多类别冷食持续销售，通常作为奶酪、火腿、冷切、沙拉与冷熟食进行分区陈列的主力冷藏服务展示设备。

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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