真正的专业炭火厨房，绝不是在厨房里放一只炭炉那么简单。

一块厚切牛排、一整条鱼、一盘蔬菜和几十只整鸡，对火力的要求完全不同。

牛排需要高强度炙烤。

鱼类更怕局部火力过猛。

蔬菜需要更灵活地调整与炭火之间的距离。

整鸡和大块肉，则需要较长时间、持续旋转和稳定热环境。

如果把这些任务全部压在一个普通炭炉上，高峰期很快就会出现：

火区互相抢；

生熟节奏冲突；

厨师不断移动烤网；

整鸡长期占据主烤位；

木柴补充直接干扰出餐。

Forni Pavesi Rimini商用柴火炭火烧烤炉及旋转烤肉炉真正独特的地方，就在于它把专业火烤厨房拆成两套明确系统：

Griglie——负责牛排、肉类、海鲜、鱼类与蔬菜的直接炭火烧烤；

Girarrosti——负责整鸡、大块肉类等旋转式长时间烤制。

专业厨房真正需要的不是“更大的火”。

而是：

让不同食材进入适合自己的火。

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第一部分｜项目应用背景

高端牛排馆、五星级酒店特色餐厅和专业烧烤餐厅，越来越重视明火料理带来的产品差异。

消费者能够直接看到：

木柴燃烧；

炭火形成；

牛排落上烤架；

油脂滴落；

整鸡缓慢旋转。

这种现场感本身就是餐饮体验的一部分。

但从厨房运行角度看，明火系统比普通电热设备更加考验工程设计。

项目必须提前考虑：

燃料存放；

燃烧区位置；

排烟能力；

烤架操作；

油脂收集；

人员活动范围；

高峰补火方式。

所以专业柴火炭烤设备不能在装修结束以后再临时增加。

它应该从厨房规划阶段就被视为：

核心热加工系统。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Forni Pavesi Rimini长期以耐火材料和手工炉体结构为基础开发专业火烤设备。

其柴火与炭火产品并没有只延伸到披萨炉。

品牌同时建立了：

专业柴火炭火烤架

以及

专业耐火结构旋转烤肉炉

两条产品路线。

炭火烤架可以使用木柴形成的炭火，也可以使用木炭等燃料。

旋转烤肉炉则主要围绕木柴炭火建立长时间旋转烤制环境。

这一体系更加适合：

牛排馆；

意式炭烤餐厅；

烤鸡专门店；

酒店特色餐厅；

海鲜炭烤厨房；

大型体验式明档。

Forni Pavesi Rimini真正延续的是：

用耐火结构管理火，而不是单纯把火放在金属设备里面。

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第三部分｜品牌可信

专业炭火设备长期面对的是非常复杂的工作环境。

高温；

木柴燃烧；

炭火；

油脂；

灰烬；

反复加料；

长时间持续运行

都会直接考验设备结构。

Forni Pavesi Rimini的烧烤系统采用耐火结构与金属承重结构结合。

其旋转烤肉炉同样建立在耐火砖结构基础上，并围绕实际专业厨房加入：

排烟罩；

前部玻璃；

侧面木柴装载区域；

油脂收集结构；

木柴存放位置。

这说明它不是单独制造一个“烤架”。

而是从：

燃料进入

一直考虑到：

烹饪、排烟和油脂离开。

这才是大型专业火烤设备真正应该具备的工程逻辑。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Forni Pavesi Rimini商用柴火炭火烧烤炉及旋转烤肉炉主要承担：

✔ 高温直接炭烤

适合牛排、肉排及部分高温炙烤产品。

✔ 鱼类与海鲜烧烤

通过调整烤架位置控制食材与炭火之间的距离。

✔ 蔬菜炭烤

避免所有产品长期固定在同一种火力强度。

✔ 大批量整鸡旋转烤制

通过不同数量烤叉建立不同产量层级。

✔ 大块肉类长时间烤制

把长周期产品从主炭烤区中独立出来。

✔ 形成开放式明档核心设备

火焰、木柴和旋转烤制本身具有较强展示属性。

✔ 建立专业燃烧区管理

让添柴与正式烹饪尽量减少直接冲突。

其真正价值可以浓缩成一句话：

直接炭烤走烤架，长时间烤制走旋转炉。

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第五部分｜设备运行特点

Forni Pavesi Rimini炭火烤架第一个鲜明特点，是：

燃烧区与烹饪区分离。

木柴燃烧并不意味着厨师必须直接在正在燃烧的大块木柴上完成全部烹饪。

燃烧区域负责形成适合使用的火力和炭火。

烹饪区域则承担正式烧烤。

这样可以减少：

补柴；

整理木柴；

形成新炭

对厨师主烤区的直接干扰。

第二个特点是：

烤架可以旋转。

对于整鱼、蔬菜以及需要调整位置的食材，这种结构增加了工位灵活性。

第三个特点是：

烤架可以升降。

厨师不是只能通过增加或减少炭量控制火力。

还可以通过改变：

食材与炭火的距离

调节实际烹饪强度。

第四个特点，是旋转烤肉炉采用：

耐火结构＋多烤叉

建立独立长时间烧烤区域。

这让整鸡不必长期占用牛排馆最宝贵的主烤架。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

这一系列必须分成两个系统理解。

第一条是：

Griglie专业柴火炭火烤架。

第二条是：

Girarrosti专业旋转烤肉炉。

两者不应混在一起按照小、中、大简单排序。

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Mod. 1 Griglia｜单烤架专业炭烤工位

单烤架版本外部长度约1.95米级。

更加适合：

高端牛排馆；

精品炭烤餐厅；

酒店特色明档；

中等规模海鲜炭烤厨房。

这种配置真正适合的是：

一个主炭烤岗位。

如果餐厅的炭烤菜单主要集中在：

牛排；

猪排；

鱼类；

蔬菜

几个核心方向，一套单烤架系统通常更加容易由一名核心炭烤厨师管理。

它不是“小型家用烤架”。

接近2米级的整体结构已经属于明显的专业厨房设备。

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Mod. 2 Griglie｜双烤架分区生产层级

双烤架版本长度进一步达到约2.55米级。

真正增加的不是简单面积。

而是：

可以开始分火区。

例如一家高端牛排馆可以安排：

一侧重点处理高温牛排；

另一侧处理海鲜、蔬菜和火力要求不同的产品。

或者：

一侧作为高峰主生产；

另一侧承担低温区和补位。

对于菜单较复杂的专业炭火餐厅而言，双烤架最大的工程价值就是：

不让所有食材争同一块炭火。

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Mod. 3 Griglie｜大型多工位炭火生产层级

三烤架版本长度可以进入约3.20米级。

这已经不是普通餐厅辅助烧烤设备。

更加适合：

大型五星级酒店特色餐厅；

高营业额牛排馆；

大型开放式炭烤明档；

商业综合体旗舰烧烤餐厅；

大型度假酒店餐饮项目。

三烤架可以进一步按照：

高温牛排区；

中等火力肉类区；

鱼类蔬菜区

形成更清晰的工位结构。

真正的大型炭火厨房，不是让三个厨师围着同一堆火工作。

而是：

不同产品拥有自己的火区。

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D20｜约10只整鸡级旋转烤肉基础路线

D20采用4支烤叉，典型整鸡容量约10只级。

更加适合：

高端西餐厅；

小型烤鸡产品线；

五星级酒店特色厨房；

牛排馆附属旋转烤肉区。

如果整鸡只是餐厅菜单中的一个特色产品，并不是核心销售品类，D20更加合理。

这种项目没有必要为了视觉效果直接配置几十只级设备。

设备利用率才是真正应该关注的指标。

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C20｜20—24只级中小型专业烤鸡路线

C20同样采用4支烤叉，但生产组织进一步提升，可以进入约20—24只整鸡级。

更加适合：

专业烤鸡门店；

中型意式餐厅；

酒店自助餐及特色餐厅；

中高强度烤肉厨房。

这一等级开始具有比较明显的主力设备属性。

采购时应该同步计算：

单只平均烤制时间；

午晚餐需要几轮；

整鸡腌制与冷藏能力；

出炉后的保温和销售速度。

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B20｜30—36只级专业批量路线

B20增加到6支烤叉。

典型整鸡容量进入约30—36只。

更加适合：

高客流烤鸡专门店；

大型烧烤餐厅；

酒店宴会及自助餐体系；

较大规模度假酒店。

到这个层级以后，旋转烤肉炉已经不应该孤立判断。

前端需要有：

腌制；

挂叉；

冷藏暂存

能力。

后端还需要有：

卸叉；

切分；

保温；

出餐

能力。

否则一次30多只产品出炉，后面却来不及处理。

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A22｜48—56只级大型餐饮路线

A22采用8支烤叉。

容量达到约48—56只整鸡级。

更加适合：

大型烤鸡餐厅；

商业综合体高客流门店；

大型度假酒店；

主题餐饮；

专业烤肉生产厨房。

到了这一等级，设备已经进入明显的大批量生产。

项目应该按照：

每批次产量

而不是：

单台机器尺寸

来规划人员。

如果一次接近50只产品出炉，就必须提前准备完整后处理工位。

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A24｜60—70只级高强度旋转烤肉路线

A24配置10支烤叉。

整鸡容量约60—70只级。

更加适合：

大型专业烤鸡项目；

餐饮娱乐综合体；

大型景区餐饮；

高客流商业烧烤项目。

这个层级真正考验的是：

出炉速度与销售速度是否匹配。

烤得出来并不代表卖得出去。

如果销售高峰只有几十只需求，过大的单批量反而会增加产品等待。

因此必须结合真实客流配置。

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A26｜84—98只级大型生产路线

A26进一步增加到14支烤叉。

典型容量约84—98只整鸡。

这已经接近大型批量专业生产。

更加适合：

大型旅游餐饮；

高营业量专业烤鸡项目；

大型宴会供应；

集中式烤制生产。

到了这一层级，设备真正需要与：

冷库；

腌制设备；

原料周转车；

成品保温设备

形成完整系统。

单独购买大型旋转炉，而不考虑上下游，实际利用率很难达到合理水平。

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A28｜105—120只级大型集中生产层级

A28采用15支烤叉。

容量可以达到约105—120只整鸡级。

这是这一系列非常明显的大型产量层级。

更加适合：

大型专业烤鸡生产项目；

大型活动及旅游餐饮；

高峰客流非常集中的餐饮设施；

需要集中生产整鸡的专业厨房。

这一型号已经不是普通高端西餐厅的常规配置。

真正选择A28以前必须明确：

项目是否真的有一次消化上百只整鸡的能力。

否则“大”不会变成优势。

只会变成长期闲置产能。

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第七部分｜适配项目类型

Forni Pavesi Rimini商用柴火炭火烧烤炉及旋转烤肉炉尤其适合：

✔ 高端牛排馆

炭火直接料理具有明确核心产品价值。

✔ 专业烧烤餐厅

单、双、三烤架可按照菜单复杂度配置。

✔ 五星级酒店特色餐厅

尤其适合开放式火烤明档。

✔ 海鲜炭烤餐厅

可通过烤架升降与旋转灵活控制食材状态。

✔ 烤鸡及烤肉专门店

D20至A28形成明显产能梯度。

✔ 度假酒店特色餐饮

火焰和旋转烤制具有现场体验价值。

✔ 大型商业餐饮旗舰项目

可以把炭烤与旋转烤肉形成两个独立生产区。

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第八部分｜项目中常见配置问题

第一个问题，是：

只根据座位数选烧烤炉。

真正应该统计的是高峰炭烤订单占比。

第二个问题，是：

所有产品放在一个火区。

牛排、鱼和蔬菜本来就不需要同样火力。

第三个问题，是：

认为木柴越多火越好。

真正专业的是管理炭火，而不是无限增加燃料。

第四个问题，是：

整鸡长期占用主烧烤架。

如果烤鸡量稳定，应建立独立旋转烤制设备。

第五个问题，是：

旋转烤肉炉只按最大容量购买。

必须结合每批销售量判断。

第六个问题，是：

忽略油脂与排烟。

肉类炭烤产生的油脂、烟气必须在厨房设计阶段处理。

第七个问题，是：

没有设计木柴补给路线。

高峰时工作人员抱着木柴穿过出餐通道，是非常典型的错误动线。

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第九部分｜品牌应用特点

Forni Pavesi Rimini这一系列具有几个非常鲜明的应用特点。

第一，耐火结构与木柴炭火结合。

并不是普通不锈钢炭炉路线。

第二，燃烧区与烹饪区分开。

更加适合专业持续运营。

第三，烤架能够升降。

可以通过距离管理实际火力。

第四，烤架能够旋转调整。

尤其方便鱼类、蔬菜等产品操作。

第五，炭火烤架有1、2、3工位梯度。

从单厨师岗位一直覆盖大型明档。

第六，旋转烤肉炉从10只级扩展到120只级。

产量层级非常清晰。

第七，旋转烤肉炉可以按照项目需求定制。

更加适合酒店、主题餐饮及大型特殊项目。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家150个餐位的高端牛排及炭烤餐厅为例。

菜单包括：

厚切牛排；

羊排；

整鱼；

炭烤蔬菜；

烤鸡。

如果所有产品都使用一套单烤架，晚餐高峰很快会产生冲突。

更加合理的配置可以是：

Mod. 2 Griglie双烤架系统

负责：

一侧牛排及肉类；

另一侧鱼类、蔬菜和辅助产品。

同时配置：

D20或C20级旋转烤肉炉

独立承担整鸡。

这样整鸡的长时间烤制不会再占据主牛排工位。

整个厨房从：

所有产品围着同一堆火

变成：

快产品走直接炭烤，慢产品走旋转烤制。

这才是专业火烤厨房真正的生产分工。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

专业柴火炭烤厨房可以形成：

冷藏肉类储存

↓

修整与分切

↓

腌制 / 回温

↓

根据产品分流：

牛排、鱼类、蔬菜 → Griglie炭火烤架

整鸡、大块肉 → Girarrosti旋转烤肉炉

↓

静置 / 切分

↓

调味与装盘

↓

出餐。

与此同时还应该建立另一条物流：

木柴储存

↓

燃烧区

↓

形成炭火

↓

正式烹饪区。

并让油脂、灰烬和清洁路径尽量与成品出餐路线分离。

真正成熟的明火厨房应该做到：

食材往前走，燃料从侧面进，废弃物从后面走。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与国际烧烤设备、酒店西厨设备、肉类加工设备及专业厨房项目的品牌资源整合、设备选型和系统配置，并持续参与Forni Pavesi Rimini等国际专业品牌设备在国内项目中的采购、交付及技术支持衔接。

针对这类大型柴火炭火项目，公司在前期重点帮助客户判断：

✔ 牛排、海鲜、烤鸡各占多少订单

✔ 一套、两套还是三套烤架更加合理

✔ 是否需要独立旋转烤肉炉

✔ 每批整鸡实际销售数量

✔ D20至A28应该选择哪个产量层级

✔ 木柴储存位置怎样安排

✔ 炭火补给怎样不干扰厨师

✔ 排烟及油脂处理条件是否具备

✔ 开放式明档怎样兼顾客人视线与高温安全

✔ 国内项目后续技术服务怎样协调

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司依托长期多品牌进口商用设备资源、酒店及餐饮项目经验，以及全国多地区服务支持能力，可以把设备采购从单一烧烤炉选择进一步延伸到：

工艺判断、厨房布局、设备组合、项目交付与后续服务。

对于大型火烤设备来说：

买对设备，只完成了一半。

另一半是：

让这套火真正能够安全、顺畅地在厨房里长期工作。

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第十三部分｜行业发展趋势

未来高端烧烤餐饮会越来越重视“真正的火”与专业厨房系统之间的结合。

第一，开放式柴火厨房会继续增加。

消费者越来越重视现场制作体验。

第二，火区会更加细分。

不同食材不再被迫使用同一烧烤区域。

第三，长时间烤制会从直接烧烤区独立出去。

旋转烤肉炉的重要性会更加明显。

第四，大型设备会更加重视烟气与油脂管理。

明火厨房不能只重视外观。

第五，厨师岗位会更加专业化。

炭火管理本身将成为核心生产能力之一。

第六，设备采购会从：

“我要一台炭炉。”

逐渐变成：

“我的肉类菜单到底需要几个不同火区。”

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第十四部分｜判断总结

Forni Pavesi Rimini商用柴火炭火烧烤炉及旋转烤肉炉真正形成的是两套互补生产系统。

Mod. 1 Griglia

更加适合单一主炭烤工位。

Mod. 2 Griglie

适合把高温肉类与鱼类、蔬菜等产品进行火区分离。

Mod. 3 Griglie

进一步进入大型酒店、旗舰牛排馆及大型开放式炭烤明档。

旋转烤肉系统则按照真实批量形成非常明确的等级：

D20——约10只级；

C20——约20—24只级；

B20——约30—36只级；

A22——约48—56只级；

A24——约60—70只级；

A26——约84—98只级；

A28——约105—120只级。

所以正确的采购顺序应该是：

先拆菜单；

再统计高峰订单；

再区分快速炭烤和长时间旋转烤制；

再确定需要几个炭火工位；

最后根据真实批量确定旋转烤肉炉。

专业柴火厨房真正怕的不是火不够大。

而是：

所有产品都在争同一团火。

当牛排有自己的高温区域，

鱼和蔬菜拥有更适合的烧烤位置，

整鸡进入独立旋转烤肉系统，

木柴补充又不会直接干扰出餐以后，

整个火烤厨房才真正从：

“会烧烤”

进入：

“能够长期高强度地做专业烧烤”。

这正是Forni Pavesi Rimini商用柴火炭火烧烤炉及旋转烤肉炉在高端牛排馆、五星级酒店、专业烧烤餐厅、烤鸡专门店及大型特色餐饮项目中的核心应用价值。

相关型号参考

FORNI PAVESI RIMINI MOD. 1 GRIGLIA 单烤架专业柴火炭火烧烤炉

适合高端牛排馆、精品炭烤餐厅、五星级酒店特色餐厅及海鲜烧烤厨房，适合作为单一主炭烤岗位，承担牛排、肉排、整鱼及蔬菜等中等规模连续烧烤任务。

FORNI PAVESI RIMINI MOD. 2 GRIGLIE 双烤架专业柴火炭火烧烤炉

适合菜单结构较丰富的牛排馆、专业烧烤餐厅及酒店开放式明档，可建立两个独立炭火生产区域，更适合牛排与海鲜、蔬菜等不同火力需求产品并行制作。

FORNI PAVESI RIMINI MOD. 3 GRIGLIE 三烤架大型柴火炭火烧烤炉

适合大型五星级酒店特色餐厅、高营业额牛排馆、商业综合体旗舰烧烤餐厅及大型度假酒店，可进一步划分高温肉类、常规烧烤及鱼类蔬菜等多个独立火区。

FORNI PAVESI RIMINI C20 专业柴火旋转烤肉炉

适合专业烤鸡门店、中型意大利餐厅、酒店自助餐及特色烤肉厨房，约20—24只整鸡级生产能力，适合作为具有稳定烤鸡销量项目的日常主力旋转烤制设备。

FORNI PAVESI RIMINI A24 大型柴火旋转烤肉炉

适合大型烤鸡餐厅、商业综合体高客流门店、景区餐饮、度假酒店及专业烧烤项目，约60—70只整鸡级批次能力，更适合具有明确高峰客流和集中批量生产需求的项目。

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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