专业厨房真正拉开差距的地方，往往不只在烤炉、切片机、搅拌机这些主设备。

每天被员工拿在手里、反复使用几十次甚至上百次的辅助设备，同样决定生产节奏。

披萨厨房需要面团存放、入炉、转炉、出炉、炉膛清理。

肉类厨房需要称量、固定、切割工作面、刀具集中管理。

如果这些工位长期依靠临时工具拼凑，就容易出现：

面团箱规格不统一；

披萨铲与炉膛尺寸不匹配；

工具随手乱放；

肉类切割工作面不稳定；

刀具没有固定存放位置；

不同岗位重复寻找工具。

Forcar商用披萨制作及肉类加工辅助设备真正解决的，并不是替代披萨炉或者肉类加工主机。

它解决的是：

让主设备周围的每一个人工动作，都有对应的专业工具和固定工位。

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第一部分｜项目应用背景

在很多披萨店和酒店西餐厨房里，一开始最受重视的往往是披萨炉。

但真正营业以后，员工每天面对的流程其实是：

面团取出；

整形；

加料；

披萨入炉；

炉内转向；

出炉；

炉床整理；

下一张披萨继续进入。

其中只有“烘烤”发生在披萨炉内部。

其他大量动作，都依靠辅助设备完成。

肉类加工也是同样逻辑。

牛排、火腿、整块肉类在进入切片、烹饪或者进一步加工以前，需要：

称量；

固定；

分切；

砧板作业；

刀具整理。

所以专业厨房规划不能只看：

主机有没有配置。

还要看：

主机周围的工作是否顺畅。

这正是Forcar这一系列进入项目的现实基础。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Forcar Multiservice从1994年开始围绕专业酒店及餐饮服务设备持续扩展产品体系。

在“厨房、披萨与肉类加工用品”这一系列中，产品覆盖非常广。

披萨方向包括：

面团容器；

披萨入炉铲；

转炉铲；

打孔转炉铲；

炉膛清洁刷；

披萨工具套装；

长方形披萨专用铲；

工具固定架。

肉类方向则包括：

木质砧墩；

聚乙烯砧墩；

火腿固定架；

专业切割工作板；

刀具存放设备；

称量设备；

防护用品。

因此，这一系列不应该理解成：

几件厨房小工具。

更加准确的理解应该是：

披萨工位和肉类加工工位的基础配套系统。

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第三部分｜品牌可信

这类基础设备技术看起来并不复杂。

但越是简单的工具，实际使用频率往往越高。

一把披萨铲一天可能反复进入高温炉口几十次。

一张肉类砧墩每天需要长期承受切割、剁切和清洁。

刀具存放设备则直接处于高频取放的加工岗位。

因此真正应该关注的不是：

产品有没有复杂电子功能。

而是：

尺寸是否符合工位；

材质是否适合专业厨房；

是否方便反复使用；

是否能够与上下游动作衔接。

Forcar针对不同披萨直径、不同炉型、不同肉类工作面建立多个型号，本质上体现的是专业厨房对细节尺寸的重视。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Forcar商用披萨制作及肉类加工辅助设备主要承担以下任务：

✔ 建立标准面团暂存体系

让披萨面团能够按照批次进入标准化容器。

✔ 完成披萨稳定入炉

不同规格披萨铲对应不同产品尺寸与炉膛条件。

✔ 支持炉内转向

小型转炉铲帮助操作人员调整披萨在炉膛中的位置。

✔ 支持炉膛工作面的日常整理

专用炉刷承担烘烤间隙的炉床表面清理。

✔ 建立肉类固定切割工位

火腿固定架和砧墩帮助肉类进入稳定加工位置。

✔ 形成刀具集中管理

专业刀具柜能够让刀具离开普通工作台堆放状态。

✔ 建立厨房辅助工具标准

减少不同班组自行寻找替代工具带来的操作差异。

真正的作用可以归纳成一句话：

让厨师的每一个重复动作，都有稳定的工具承接。

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第五部分｜设备运行特点

Forcar这一系列第一个鲜明特点，是：

披萨工具体系完整。

不是只提供一把披萨铲。

从面团盒到入炉铲、转炉铲、炉刷、披萨工具架，再到长形披萨专用工具，基本覆盖了披萨从面团准备到出炉之间的大量手工节点。

第二个特点，是：

不同尺寸独立成型。

披萨直径、炉口宽度以及操作距离不同，披萨铲的尺寸和手柄长度就不应该完全一样。

第三个特点，是：

肉类加工强调固定工作面。

CCL系列木质砧墩不是普通薄砧板。

不同厚度代表不同等级的重型切割工作需求。

第四个特点，是：

提供聚乙烯路线。

对于更偏现代化食品加工管理的项目，可以使用CPE、CCP等聚乙烯工作面。

第五个特点，是：

刀具管理独立设备化。

SUV系列通过不锈钢柜体与紫外线灯形成专门刀具存放工位。

这里需要明确：

它属于专业刀具紫外线处理与存放设备，实际卫生管理仍应按照厨房既定清洗及食品安全流程执行。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Forcar这一系列最大的特点，就是不能简单用：

小型、中型、大型

进行分层。

真正专业的选型应该按照工作流程划分：

面团准备层 → 披萨入炉层 → 炉内操作层 → 炉膛维护层 → 肉类切割层 → 刀具管理层。

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AV4938 / AV4967 / AV4909｜600×400披萨面团容器体系

披萨生产的第一步不是披萨铲。

而是：

面团怎样被组织。

Forcar采用600×400标准面团容器，并通过不同深度形成不同产品。

AV4938属于较浅的面团容器。

AV4967进入中浅结构。

AV4909则采用更深的容器。

三者真正的区别不是哪一个“容量更高级”。

而是：

面团球尺寸、单箱装载数量及醒发管理方式不同。

对于专业披萨店来说，面团容器一旦统一以后，冷藏、堆叠、运输和当日批次管理都会更加清楚。

配套AV4939盖板，则进一步形成统一存放体系。

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AV4927 / AV4928 / AV4929 / AV4930 / AV4965｜专业披萨入炉铲路线

披萨入炉铲真正需要解决的是：

把已经完成整形和加料的披萨，稳定送到炉膛指定位置。

Forcar提供多种铝制披萨铲。

不同型号对应不同铲面尺寸。

例如AV4928属于约33×33cm级别。

其他型号则进一步覆盖不同披萨尺寸。

对于专业披萨项目来说，铲面不能盲目选择越大越好。

披萨尺寸小、炉口窄，却使用过大铲面，会降低操作灵活性。

反过来，大尺寸披萨长期使用过小铲面，也会增加入炉难度。

所以这里真正的选型标准应该是：

主力披萨直径＋炉口尺寸。

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AV4920 / AV4921 / AV4922 / AV4923｜炉内转向铲路线

披萨进入炉膛以后，并不是等待时间结束就可以出炉。

特别是在高温披萨炉中，靠近火焰或者加热源一侧的烘烤速度可能不同。

厨师需要根据实际状态：

提起；

转向；

调整位置。

AV4920、AV4921形成不同规格钢制转炉铲。

AV4922、AV4923进一步采用打孔结构。

这类设备真正的作用是：

在不把整张披萨完全取出炉膛的情况下完成位置调整。

因此，入炉铲和转炉铲根本不是同一种工具。

一个负责：

进去。

一个负责：

在里面移动。

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AV4966｜长形披萨及Pizza al Metro路线

如果项目生产的不是传统圆形披萨，而是：

长方形披萨；

Pizza al Metro；

大尺寸分享型披萨，

普通圆形披萨铲的逻辑就会发生变化。

AV4966采用约60×40cm级铲面，并配置长手柄。

这种产品特别适合：

专业意式披萨店；

大型意大利餐厅；

长形披萨产品线。

所以披萨工具真正需要围绕：

产品形状

选择。

而不仅仅是直径。

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AV4919 / AV4959 / AV4971｜披萨炉膛清理路线

披萨炉每天连续运行以后，炉床会逐渐出现：

面粉残留；

焦化碎屑；

烘烤残渣。

这些物质如果长期停留在炉床表面，下一张披萨经过时可能直接接触。

Forcar提供不同炉刷路线。

AV4919采用黄铜刷结构，面向燃木炉使用。

AV4959属于可旋转半月形黄铜刷。

AV4971则采用双面结构，将黄铜刷与不锈钢刮片组合。

这些设备不属于生产主机。

但在真正专业的高温披萨工位里：

炉床是不是能够快速整理，直接影响下一批产品。

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AV4972｜披萨基础三件套工位

对于新建披萨工位，可以进一步采用AV4972这类组合工具。

其基本组合包括：

披萨入炉铲；

转炉铲；

炉刷。

这种配置的价值并不是三件工具打包。

而是它直接对应披萨炉三个核心动作：

入炉；

转向；

清理。

对于酒店新建意式餐厅、连锁披萨新店及餐饮实训厨房，这种配置逻辑尤其直观。

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CCL17｜中等厚度专业木质肉类砧墩

进入肉类加工区域以后，设备逻辑完全不同。

CCL17采用金合欢木砧墩，并配置支架。

砧墩厚度达到约17cm级。

同时存在从紧凑工作面到较大工作面的多个规格。

更加适合：

酒店肉房；

牛排餐厅；

肉类备餐区；

中等强度整块肉切割。

它不是普通切菜板。

真正的定位是：

固定式重型肉类工作面。

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CCL25｜更高强度肉类分切路线

CCL25把砧墩厚度进一步增加到约25cm级。

同时提供更多尺寸组合。

这意味着它更加适合：

专业肉类加工厨房；

高频牛排切割；

火腿与大块肉分解；

中央厨房肉类工位。

选择CCL17还是CCL25，不能简单按照厨房面积判断。

更重要的是：

每天切什么肉、使用多长时间、剁切动作有多重。

工作强度越高，稳定工作面的重要性越明显。

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CCL35｜重型肉类加工工位

CCL35进一步进入约35cm厚度级别。

并提供更大的工作面组合。

更加适合：

肉类加工企业；

精品肉铺；

高强度专业肉房；

大量整块肉分切区域。

到这一层级以后，它已经不是一般餐厅附属砧板。

而是：

专门的肉类重型加工节点。

因此并不是所有五星级酒店都必须选择最厚型号。

真正应该根据每天肉类加工量进行判断。

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CPE / CCP｜聚乙烯专业切割路线

Forcar同时提供聚乙烯工作面。

CPE属于独立聚乙烯砧墩。

CCP则进一步结合支架形成完整工作站。

这一方向更加适合希望厨房工作面实现：

标准化；

区域化；

与传统木质砧墩采用不同管理路线

的专业厨房。

对于中央厨房、团餐加工区及现代化肉类备餐区，这一选择更加常见。

所以木质与聚乙烯不能简单理解成：

哪个更高级。

它们代表的是：

不同厨房管理习惯。

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AV4510 / AV4515｜火腿固定切割工位

对于专业火腿、Prosciutto等产品，稳定固定非常重要。

AV4510、AV4515属于火腿固定架产品。

它们能够让整只火腿在切割过程中保持明确位置。

更加适合：

高端西餐厅；

意大利餐厅；

精品肉类店；

酒店冷切展示区。

如果项目只是普通生肉分割，这类设备不是重点。

但如果餐厅长期供应整只火腿现场切片，它就会成为非常典型的专业工位工具。

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SUV10 / SUV14｜专业刀具紫外线存放路线

肉类加工最后一个经常被忽视的问题，是：

刀放在哪里。

SUV10可以集中放置约10把刀具。

SUV14进一步进入约14把刀具级别。

两款均采用不锈钢柜体、透明门体及紫外线灯结构。

适合：

肉类加工厨房；

中央厨房；

酒店肉房；

食品加工企业。

型号选择不应该只看厨房人数。

而应该看：

一个固定加工区域同时需要管理多少把刀具。

这种设备真正实现的是：

刀具有固定位置、有固定数量、有固定管理工位。

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第七部分｜适配项目类型

Forcar商用披萨制作及肉类加工辅助设备重点适合：

✔ 专业披萨店

面团盒、入炉铲、转炉铲和炉刷可以形成完整基础工具体系。

✔ 连锁披萨餐厅

统一工具规格有利于不同门店保持相似工作流程。

✔ 五星级酒店西餐厨房

披萨工位与肉类加工工位可以分别配置对应产品。

✔ 牛排馆及肉类餐厅

CCL、CPE、火腿架和刀具设备具有明确应用价值。

✔ 专业肉类加工厨房

更适合采用重型砧墩和独立刀具管理。

✔ 中央厨房披萨加工区

标准面团容器能够帮助批量生产组织。

✔ 餐饮实训厨房

不同工具角色清楚，更适合建立标准操作工位。

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第八部分｜项目中常见配置问题

第一个问题，是：

把这一系列当成披萨加工主机。

它主要属于辅助工具和加工工位设备，不替代和面机、披萨炉、切片机等主设备。

第二个问题，是：

披萨铲按价格选择，不按披萨和炉口尺寸选择。

结果很容易出现操作空间不匹配。

第三个问题，是：

只有入炉铲，没有转炉铲。

高温炉内调整时操作会非常不方便。

第四个问题，是：

面团箱尺寸不统一。

冷藏、堆叠和批次管理都会越来越混乱。

第五个问题，是：

肉类砧墩只看工作面大小。

厚度与实际加工强度同样重要。

第六个问题，是：

厨房刀具没有固定管理位置。

班次越多，管理难度越明显。

第七个问题，是：

披萨与生肉工位工具混放。

专业厨房必须按照工位和食品类别建立独立工具体系。

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第九部分｜品牌应用特点

Forcar这一系列可以归纳出七个明显特点。

第一，披萨工具覆盖完整流程。

从面团箱一直延伸到炉膛维护。

第二，披萨铲规格丰富。

不同披萨尺寸和不同产品形状可以分别匹配。

第三，入炉和转炉工具明确分工。

比使用一把铲完成全部动作更加专业。

第四，肉类加工提供不同厚度重型砧墩。

适应不同加工强度。

第五，木质与聚乙烯路线并存。

方便不同项目采用自己的食品加工管理方式。

第六，火腿固定形成专门产品。

适合意式餐饮及冷切服务。

第七，刀具存放被纳入设备体系。

说明该系列关注的不只是“怎么切”，也关注工具怎么管理。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家五星级酒店意大利餐厅为例。

厨房每天生产：

那不勒斯风格披萨；

长形分享披萨；

意式冷切；

牛排；

整只火腿。

披萨工位可以配置：

600×400面团盒；

多规格披萨入炉铲；

转炉铲；

炉刷；

工具支架。

肉类区域则可以配置：

CCL25级木质重型砧墩；

火腿固定架；

SUV系列刀具存放设备。

这样形成两个非常明确的加工区域：

披萨工具只在披萨区使用；

肉类工具只在肉类区使用。

设备数量并不夸张。

但整个厨房的专业度会明显高于所有工具混放在一张工作台上。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

专业披萨工位可以形成：

面团搅拌

↓

分割滚圆

↓

AV4909 / AV4967 / AV4938面团盒储存

↓

整形与加料

↓

专业入炉铲送入披萨炉

↓

转炉铲调整烘烤位置

↓

披萨出炉

↓

炉刷整理炉床

↓

下一批继续生产。

专业肉类工位则可以形成：

冷藏肉类取出

↓

称量

↓

CCL或CPE专业切割工作面

↓

火腿架或固定工位辅助

↓

切割、修整

↓

刀具进入固定管理区域。

两个系统的共同原则只有一个：

工具跟着工艺走。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与国际酒店厨房设备、披萨设备、肉类加工设备及专业食品加工配套工具的品牌选型与项目配置，并持续参与Forcar等国际品牌设备在国内市场的选型、供货及应用衔接。

针对Forcar这一系列，公司在项目阶段真正需要帮助客户判断的是：

✔ 主力披萨直径是多少

✔ 使用哪一种披萨炉

✔ 炉口和炉膛实际尺寸是多少

✔ 是否生产长形Pizza al Metro

✔ 每天需要周转多少批面团

✔ 使用哪种规格面团盒

✔ 肉类属于普通修整还是重型分割

✔ 砧墩需要什么工作面积与强度

✔ 是否长期提供整只火腿切片

✔ 每个肉类加工工位需要管理多少把刀具

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司依托长期国际品牌设备资源、酒店及餐饮加工项目经验，以及全国多地区服务协同能力，可以从主设备到辅助工位一起判断，而不是只销售孤立单品。

对于专业厨房来说：

一台很好的披萨炉，必须配合正确的工具才能真正顺畅使用。

一套高标准肉类加工设备，同样需要稳定的切割工作面和工具管理体系。

这才是完整项目配置。

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第十三部分｜行业发展趋势

未来专业披萨和肉类加工厨房会越来越重视辅助工位标准化。

第一，面团管理会更加标准化。

统一箱体、统一批次、统一冷藏方式会逐渐成为连锁披萨基础。

第二，披萨工具会进一步按照产品规格固定。

一家门店不会长期依靠随机购买不同尺寸披萨铲维持生产。

第三，工具存放会逐渐岗位化。

披萨铲、炉刷和肉类刀具都会拥有固定位置。

第四，肉类工作面会根据加工类型更加细分。

轻度修整与重型剁切不再使用同一套工作台逻辑。

第五，辅助工具会被纳入开店标准设备表。

连锁门店尤其明显。

第六，采购会从“主机思维”转向“完整工位思维”。

未来成熟项目不会只问：

披萨炉是什么型号。

还会继续问：

围绕这台炉工作的全部工具是否已经匹配。

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第十四部分｜判断总结

Forcar商用披萨制作及肉类加工辅助设备真正形成的，是一套围绕专业加工工位建立的工具系统。

AV4938、AV4967、AV4909

从不同深度建立600×400面团储存体系。

AV4927、AV4928、AV4929、AV4930、AV4965

形成不同尺寸披萨入炉铲路线。

AV4920、AV4921、AV4922、AV4923

承担炉内转向和位置调整。

AV4966

针对长形披萨建立专门操作工具。

AV4919、AV4959、AV4971

承担不同披萨炉的炉床清理。

AV4972

把入炉、转炉和清理三项基础动作组合到一个工具方案中。

肉类加工侧：

CCL17

更加适合中等强度专业肉类加工。

CCL25

进入更加稳定的高频肉类切割。

CCL35

进一步服务重型专业肉类加工工位。

CPE、CCP

则形成聚乙烯工作面路线。

AV4510、AV4515

进入专业火腿固定及切片辅助场景。

SUV10、SUV14

进一步完成专业刀具集中管理。

所以真正正确的采购顺序应该是：

先确定产品；

再确定主设备；

再确定工作动作；

再按照尺寸匹配辅助工具；

最后规划工具放在哪里。

Forcar这一系列真正的价值，并不是让一家厨房拥有几十种小工具。

而是：

把那些每天重复几百次、看起来不起眼的人工动作，变成有固定工具、有固定位置、有固定工作逻辑的专业厨房工位。

当披萨店从每天几十张披萨发展到几百张以后，当肉类厨房每天开始处理大量整块肉品以后，这些辅助设备的价值会越来越明显。

因为真正长期影响员工效率的，往往不是一年购买一次的大设备。

而是：

每天握在手里的那件工具，到底合不合适。

这正是Forcar商用披萨制作及肉类加工辅助设备在专业披萨店、五星级酒店西厨、牛排馆、中央厨房及专业肉类加工项目中的核心应用价值。

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相关型号参考

FORCAR AV4928 专业披萨入炉铲

适合专业披萨店、五星级酒店意大利餐厅、连锁Pizzeria及开放式Pizza Station，主要承担成型披萨向炉膛内稳定转移，适合作为日常高频使用的标准入炉操作工具。

FORCAR AV4972 专业披萨三件套工具组

适合新建披萨店、酒店Pizza Station、连锁披萨门店及餐饮实训厨房，将入炉铲、转炉铲与炉刷集中配置，适合作为标准披萨烘烤工位的基础工具组合。

FORCAR CCL25 专业重型木质肉类砧墩

适合五星级酒店肉房、牛排餐厅、专业肉类加工厨房及中央厨房，适合整块牛肉、火腿及大规格肉类的高频分切，可作为中高强度肉类加工固定工作面。

FORCAR AV4510 / AV4515 专业火腿固定架

适合高端西餐厅、意大利餐厅、精品肉类店及酒店冷切展示区，主要用于Prosciutto等整只火腿的稳定固定与现场切片，适合作为专业火腿加工及展示工位。

FORCAR SUV10 / SUV14 专业刀具紫外线存放柜

适合酒店肉房、中央厨房、食品加工企业及专业肉类加工区，可分别对应约10把与14把刀具的集中管理，适合作为固定切割区域的刀具存放与卫生管理工位。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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