一、品牌设备及应用方向概述

FBM Boscolo的产品体系具有非常鲜明的专业巧克力加工属性，同时向Bean-to-Bar精品巧克力生产、饼干自动成型以及巧克力装饰与展示等方向延伸。

与只提供单一巧克力调温设备的品牌不同，FBM已经形成从可可豆前处理、研磨精炼、巧克力调温、模具成型、包衣、冷却、滚筒包衣、空心产品旋转成型、装饰、生产辅助自动化，到饼干挤注成型的较完整设备体系。

从现行产品结构看，FBM主要可以分为以下几个方向：

1．Bean-to-Bar巧克力全流程设备

覆盖可可豆破碎与风选、预研磨、石磨精炼、球磨精炼及后续调温等生产环节，主要包括NINJA KID、NINJA BEAN、GRINDGO、RUMBABY、RUMBO KID、RUMBO，以及TAO KID、TAOBROMA、TAOMAX等不同设备方向。

2．巧克力调温与调温包衣设备

包括AURA、PRIMA、COMPATTA、PROXIMA、UNICA、MAESTRIA、JUMBO，以及QUADRO、NUCLEO、TANK-K等不同生产层级，可以从精品巧克力工坊逐步延伸至专业中央工厂。

3．巧克力冷却系统

包括CLIMATICO水平冷却隧道、CLIMA 50-100模具垂直冷却系统以及ELEVATION等产品，用于承接模具巧克力、包衣巧克力及连续生产线后段冷却。

4．巧克力滚筒包衣设备

包括ROLLERCHOCOKID、PANN 30、PANN 60以及PERLA等，主要服务坚果、咖啡豆、果干及其他颗粒状芯材的巧克力包衣生产。

5．空心巧克力旋转成型设备

以VIBRATRICE 4、VIBRATRICE 8为核心，用于节庆巧克力蛋、空心球体、动物造型及其他封闭模具巧克力产品。

6．巧克力One-Shot及定量注料设备

包括DUPLICA、DUPLIMAX、DROPPER等，用于Praline、夹心巧克力及模具巧克力的定量注料和生产标准化。

7．巧克力装饰与展示设备

包括MINI-MONO、STILOSA、TWIN、SHELLY、SHELLY MAX，以及SFERA巧克力喷泉、FLUXO巧克力瀑布等不同方向，覆盖产品淋饰、双色装饰、喷涂和前场视觉展示。

8．巧克力生产辅助自动化设备

包括CARICA STAMPI、FLIPPER、RUBIO等，用于模具装载、翻模脱模、残余巧克力处理以及包装衔接等专项工序。

9．全自动饼干成型设备

以TOWER DROP和SINTESI为核心，可根据不同面团稠度、花嘴、挤出模具和Wire-Cut钢丝切割方式完成多种曲奇、酥饼、打发面糊及糕点产品的标准化成型。

因此，在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司的多品牌产品体系中，FBM更适合定位为：

专业巧克力全流程加工＋Bean-to-Bar生产＋巧克力成型包衣＋饼干自动成型设备品牌。

其典型项目包括：

精品Bean-to-Bar巧克力工坊、专业巧克力工厂、巧克力中央厨房、酒店巧克力房、Pâtisserie、西点中央厨房、坚果巧克力生产企业、咖啡豆巧克力包衣工厂、节庆巧克力礼品工厂、专业饼干厂、精品烘焙中央工厂以及巧克力研发培训中心。

FBM真正具有项目价值的地方，不是拥有某一台大容量调温机，而是能够围绕巧克力形成一条比较清晰的加工关系：

可可豆 → 破碎风选 → 研磨精炼 → 巧克力调温 → 定量/模具/包衣 → 冷却 → 脱模 → 装饰 → 包装。

本文主要帮助客户判断：

1．Bean-to-Bar不同设备应该怎样形成生产线；

2．连续调温与批量调温分别适合什么生产模式；

3．精品工坊与中央工厂应该选择什么调温层级；

4．模具巧克力、包衣巧克力、Dragee与空心巧克力为什么需要不同设备；

5．水平冷却隧道和垂直模具冷却系统如何判断；

6．巧克力装饰机与专业调温机为什么不能简单互相替代；

7．TOWER DROP和SINTESI分别适合什么规模的饼干生产；

8．如何让FBM设备与烘焙、冷却、包装和其他品牌设备形成完整生产系统。

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二、品牌主要设备体系快速判断

客户需求或应用场景	主要设备方向	对应产品系列
精品Bean-to-Bar初创工坊，需要小批量可可豆破碎、精炼	精品Bean-to-Bar设备	NINJA KID、RUMBABY
稳定商业Bean-to-Bar生产，需要提高可可豆前处理效率	专业破碎风选与预研磨	NINJA BEAN、GRINDGO
中小批量精品巧克力精炼	石磨精炼设备	RUMBABY、RUMBO KID、RUMBO
巧克力、坚果酱及相关产品需要球磨精炼	球磨设备	TAO KID、TAOBROMA、TAOMAX
精品酒店巧克力房、小型工坊进行小批量连续调温	台式连续调温设备	AURA
精品工坊、小型专业生产需要调温并预留包衣扩展	中小型调温包衣设备	PRIMA、COMPATTA
专业巧克力工坊需要稳定连续调温	中型连续调温设备	PROXIMA
中央工厂、中高产量专业生产	中大型连续调温设备	UNICA、MAESTRIA
高产巧克力工厂及大型生产线	大容量连续调温设备	JUMBO
特定配方更适合批量式调温	批量调温设备	QUADRO、NUCLEO
巧克力生产线需要熔化、储存与供料衔接	巧克力储存及供料系统	TANK-K
模具、巧克力排块及包衣产品需要连续冷却	水平冷却隧道	CLIMATICO
模具巧克力需要提高垂直空间利用率	垂直模具冷却系统	CLIMA 50-100
精品工坊小批量坚果、咖啡豆巧克力包衣	小批量滚筒包衣	ROLLERCHOCOKID
专业坚果及颗粒巧克力包衣	滚筒包衣设备	PANN 30、PANN 60
更高批量颗粒产品包衣及快速卸料	水平式包衣设备	PERLA
精品节庆空心巧克力、小批量模具旋转	空心巧克力旋转成型	VIBRATRICE 4
节庆产品工厂、中高批量空心巧克力	多工位旋转成型	VIBRATRICE 8
Praline及夹心巧克力需要壳体与馅料同步注料	One-Shot巧克力设备	DUPLICA、DUPLIMAX
模具巧克力需要定量注料	巧克力定量设备	DROPPER
Gelato、甜品、精品巧克力需要单色流动装饰	巧克力装饰设备	MINI-MONO、STILOSA
产品需要两种巧克力现场装饰	双色巧克力装饰设备	TWIN
精品工厂需要可可脂等专业喷涂	巧克力喷涂工作站	SHELLY、SHELLY MAX
酒店、巧克力体验店需要大型视觉展示	巧克力喷泉/瀑布	SFERA、FLUXO
模具生产线需要减少人工装模、翻模和包装动作	巧克力辅助自动化	CARICA STAMPI、FLIPPER、RUBIO
精品烘焙、酒店饼房需要多SKU紧凑自动成型	台式全自动饼干成型	TOWER DROP
专业饼干工厂、中央工厂需要持续自动成型	落地式电子饼干成型	SINTESI

FBM选型真正应该建立的是：

最终产品 → 原料状态 → 核心加工工序 → 单批重量 → 每日产量 → 连续运行时间 → 后续设备 → 对应FBM系列。

而不能只按照：

料缸容量越大＝设备越适合。

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三、不同产品系列的选择逻辑

1．Bean-to-Bar首先要决定做到哪一个加工深度

Bean-to-Bar不是购买一台研磨机就能够建立完整生产。

一条较完整的工艺通常包括：

可可豆准备 → 破碎 → 豆壳分离 → 可可碎粒 → 预研磨 → 精炼 → 配方调整 → 调温 → 模具成型 → 冷却 → 包装。

精品起步型项目可以从：

NINJA KID＋RUMBABY＋AURA/PRIMA

建立较灵活的小批量体系。

这类项目通常具有：

产区豆较多；

配方变化频繁；

单批量较小；

研发属性明显

等特点。

当订单逐渐稳定后，可以进一步进入：

NINJA BEAN＋GRINDGO＋RUMBO KID＋PROXIMA

形成更加专业的商业生产结构。

如果项目已经成为中央工厂，则可以根据生产批次进一步配置：

RUMBO；

球磨设备；

KLEEGO等相关加工设备；

UNICA或更高层级调温设备；

以及冷却和包装系统。

因此Bean-to-Bar的正确选型方式是：

按整条线每天能够稳定处理多少可可豆来配置。

不是每一个节点都购买最大的机器。

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2．连续调温与批量调温应该怎样选择

连续调温设备适合：

生产过程持续有巧克力进入成型、包衣、浇注或其他后续工序。

其核心优势是：

巧克力不断进入设备；

完成受控调温；

从出料位置持续进入下一工序。

AURA、PRIMA、COMPATTA、PROXIMA、UNICA、MAESTRIA和JUMBO形成了比较清晰的连续调温层级。

批量调温则采用另一种生产逻辑。

例如QUADRO、NUCLEO更加适合：

一整批巧克力按照设定流程完成调温，再进入后续生产。

因此：

持续浇注、包衣和流水生产 → 连续调温

明确批次、特殊配方或批量管理 → 批量调温

不能简单认为连续式一定比批量式更加专业。

真正重要的是生产节奏。

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3．AURA、PROXIMA、UNICA、MAESTRIA和JUMBO怎么判断

FBM连续调温设备形成了明显的生产规模梯度。

AURA更加适合：

精品巧克力工作室；

五星级酒店巧克力房；

研发厨房；

小批量模具产品；

手工Praline及装饰生产。

当项目开始进入稳定商业生产以后，可以逐步研究：

PRIMA；

COMPATTA；

PROXIMA。

其中PROXIMA更加适合作为专业巧克力工坊的主力连续调温工位，并向包衣、模具等生产系统继续扩展。

UNICA进一步适合：

中央工坊；

稳定中高产巧克力生产；

多阶段调温管理。

MAESTRIA和JUMBO则更加适合：

高产专业工厂；

较长时间连续生产；

需要与包衣、冷却及其他生产设备衔接的项目。

所以选型路径可以概括为：

研发/精品小批量 → AURA

小中型专业生产 → PRIMA / COMPATTA

专业商业主力 → PROXIMA

中高产中央工厂 → UNICA

高产专业生产 → MAESTRIA / JUMBO

但最终仍需根据小时调温量和后端消耗速度确认。

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4．模具、包衣、滚筒包衣和空心旋转是四种不同工艺

这是FBM巧克力设备体系中必须分清的重要边界。

模具成型

通常是将调温巧克力定量进入模具，然后通过振动、冷却和脱模形成排块、Praline外壳等产品。

输送带包衣

则是：

饼干；

蛋糕；

夹心产品；

水果；

糕点

通过巧克力幕帘或包衣系统，让巧克力覆盖食品表面，然后进入冷却隧道。

滚筒包衣

针对的是：

榛子；

杏仁；

咖啡豆；

葡萄干；

果干；

其他颗粒芯材。

产品在旋转过程中反复接受少量巧克力，使外壳逐层增加。

空心旋转成型

则服务：

复活节巧克力蛋；

空心球；

动物造型；

其他封闭模具巧克力。

巧克力进入封闭模具后，需要持续旋转，让液态巧克力均匀附着在模具内壁。

因此：

巧克力排块 → 模具生产

巧克力覆盖饼干 → 输送包衣

巧克力杏仁 → 滚筒包衣

复活节空心蛋 → 旋转成型

完全属于不同设备路线。

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5．冷却隧道应该按照产品物流选择水平还是垂直

巧克力完成调温并不意味着生产结束。

后面仍然需要受控冷却，使产品进一步稳定，并尽快进入：

脱模；

包装；

下一生产循环。

CLIMATICO更适合：

输送带产品。

例如：

包衣饼干；

巧克力棒；

蛋糕；

连续浇注产品。

生产逻辑可以形成：

调温/包衣 → 输送 → CLIMATICO → 后段包装。

CLIMA 50-100则更加偏向：

模具周转。

当企业大量生产排块、Praline及其他模具巧克力时，如果全部采用长距离水平冷却，可能占据大量厂房面积。

垂直系统更加适合通过高度组织模具冷却。

因此：

连续平面食品输送 → 水平冷却隧道

大量模具周转＋希望节约水平空间 → 垂直冷却体系

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6．TOWER DROP与SINTESI如何选择

FBM的饼干设备体系非常集中，目前核心就是：

TOWER DROP；

SINTESI。

TOWER DROP采用紧凑型结构，更适合：

精品烘焙；

五星级酒店饼房；

研发中心；

甜品中央厨房；

多SKU小中批量生产。

这类项目真正需要的是：

上午生产挤花曲奇；

下午生产马卡龙；

节庆期间再更换特殊模具；

不同产品频繁切换。

SINTESI则更加适合：

专业饼干工厂；

连锁烘焙中央工厂；

主力曲奇生产；

Wire-Cut钢丝切割饼干；

较长时间连续生产。

其项目价值不仅是机器更大。

更加重要的是：

烤盘能够连续进入和离开成型设备。

因此：

高SKU＋灵活切换＋空间有限 → TOWER DROP

高产量＋长时间连续成型 → SINTESI

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四、典型项目配置思路

1．精品Bean-to-Bar巧克力工坊

这类项目通常具有：

小批量；

多产区可可豆；

频繁研发；

强调巧克力风味差异；

SKU更新较快

等特点。

典型配置可以形成：

可可豆前处理＋NINJA KID破碎风选＋RUMBABY石磨精炼＋配方管理＋AURA/PRIMA调温＋模具＋振动＋冷却＋包装。

随着订单增长，可以把：

NINJA KID升级至NINJA BEAN；

增加GRINDGO预研磨；

将RUMBABY升级至RUMBO KID或RUMBO；

把AURA升级至PROXIMA或UNICA。

这种扩产方式最大的价值是：

整条线按生产量共同升级。

而不是只把调温机做大，前端可可精炼却长期供应不上。

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2．专业巧克力中央工厂

这类项目可能同时生产：

巧克力排块；

Praline；

夹心巧克力；

包衣饼干；

巧克力坚果；

节庆产品。

典型系统可以形成：

巧克力融化/储存＋UNICA/MAESTRIA/JUMBO调温＋模具定量/One-Shot＋振动＋CLIMATICO或CLIMA冷却＋脱模＋包装。

如果还有包衣产品，可以形成第二条：

调温＋包衣附件/包衣线＋CLIMATICO＋包装。

如果同时生产Dragee，则单独配置：

ROLLERCHOCOKID/PANN/PERLA。

这样真正形成的是：

一个中央巧克力供应系统＋多条不同成型支线。

大型工厂不能要求一条设备线同时处理完全不同的产品形态。

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3．坚果、咖啡豆及Dragee巧克力工厂

这类项目可以形成：

芯材筛选＋预处理＋ROLLERCHOCOKID/PANN 30/PANN 60/PERLA＋巧克力供料＋分层包衣＋冷风稳定＋表面处理＋冷却＋包装。

其中：

ROLLERCHOCOKID更适合小批量精品生产；

PANN体系更适合标准滚筒式专业加工；

PERLA进一步适合较高生产规模和不同卸料组织方式。

FBM在这一系统中承担的是：

颗粒食品从裸露芯材变成完整巧克力包衣产品的核心工序。

项目还需要同步确认：

巧克力调温；

空气；

环境温湿度；

产品抛光；

后段包装。

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4．节庆空心巧克力及礼品工厂

复活节蛋、圣诞产品、空心球体及动物造型的核心难点在于：

模具内部巧克力层必须尽量形成稳定厚度。

典型系统可以形成：

巧克力调温＋定量入模＋闭模＋VIBRATRICE 4或VIBRATRICE 8旋转成型＋冷却＋脱模＋装饰＋包装。

精品工坊可以采用VIBRATRICE 4。

当节庆订单集中、大量模具需要同时周转时，可以进一步研究VIBRATRICE 8。

这里真正需要同步计算的是：

旋转工位数＋模具数量＋冷却能力。

如果旋转机不断完成产品，但冷却工位无法承接，整条生产依然会堵塞。

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5．专业饼干及巧克力复合中央工厂

这是FBM产品体系能够形成跨品类组合的典型场景。

饼干线可以形成：

面团制作＋TOWER DROP或SINTESI＋烤盘＋烘烤＋冷却。

如果部分产品进一步生产巧克力包衣饼干，则继续进入：

巧克力调温＋包衣＋CLIMATICO冷却＋包装。

这样，一条普通饼干产品经过后段加工以后，可以继续形成：

半包衣；

全包衣；

底部巧克力；

装饰巧克力

等不同SKU。

这里真正需要核算的是：

饼干成型速度 → 烘烤速度 → 普通产品分流量 → 巧克力包衣量 → 冷却隧道能力 → 包装能力。

而不是只按照单台SINTESI理论速度决定整厂产量。

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五、品牌应用方案分类汇总

1．Bean-to-Bar巧克力全流程加工设备

该方向从可可豆破碎风选、预研磨、石磨或球磨精炼一直延伸到调温与冷却，更适合精品Chocolate Maker、研发实验室和逐步扩大产能的专业巧克力工厂。

1．《全国FBM商用Bean-to-Bar巧克力全流程加工设备在精品工坊、中央工厂及研发中心中的应用方案》

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2．巧克力连续调温及生产核心设备

调温是巧克力模具、Praline、包衣、排块和装饰生产的重要前置节点。FBM从AURA到JUMBO形成明显产能梯度，应根据后端实际巧克力消耗速度选择，而不是只比较料缸容量。

1．《全国FBM商用巧克力连续调温机在精品工坊、专业工厂、中央工厂及酒店巧克力房中的应用方案》

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3．巧克力冷却系统

该方向主要解决调温、浇注和包衣以后产品持续冷却的问题，并通过水平和垂直两种物流方式分别适配输送带食品与模具巧克力，是连续化巧克力生产的重要后段节点。

1．《全国FBM商用巧克力冷却隧道在专业工厂、Bean-to-Bar工坊、模具及包衣生产线中的应用方案》

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4．空心巧克力旋转成型设备

该方向主要服务复活节蛋、节庆球体及其他封闭模具产品，通过持续改变模具位置让巧克力在内部形成相对均匀的壳层，并按照四臂、八臂配置对应不同生产规模。

1．《全国FBM商用空心巧克力旋转成型机在专业工厂、精品工坊及节庆巧克力生产中的应用方案》

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5．巧克力滚筒及颗粒包衣设备

该方向主要面向杏仁、榛子、咖啡豆、果干等颗粒芯材，通过旋转、分次加巧克力及冷热风管理逐层建立外壳，可从精品小批量逐步进入专业中高批量生产。

1．《全国FBM商用巧克力滚筒包衣机在专业工厂、精品工坊、坚果及咖啡豆包衣中的应用方案》

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6．巧克力装饰与专业喷涂设备

这一体系覆盖小型单色淋饰、标准前场装饰、双色装饰以及专业喷涂工作站，更适合巧克力工坊、Gelato、酒店巧克力房和专业西点生产建立独立装饰节点。

1．《全国FBM商用巧克力装饰设备在专业工厂、精品工坊、中央工厂及酒店巧克力房中的应用方案》

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7．巧克力生产辅助自动化设备

该方向主要位于模具生产和包装衔接环节，通过模具装载、翻模、余料处理及包装辅助减少重复人工动作，适合已经具备稳定调温、浇注和冷却能力的巧克力生产项目继续提升自动化。

1．《全国FBM商用巧克力生产辅助加工设备在专业工厂、中央工厂、精品工坊及自动化生产线中的应用方案》

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8．全自动饼干成型设备

该方向通过挤注、不同模具及Wire-Cut钢丝切割处理多种稠度面团，可从精品酒店饼房多SKU小批量成型延伸到专业饼干中央工厂的持续烤盘生产。

1．《全国FBM商用全自动饼干成型机在专业饼干工厂、中央工厂、精品烘焙及酒店饼房中的应用方案》

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通过以上八类应用方案，可以进一步建立FBM完整设备查询路径：

精品Bean-to-Bar破碎风选 → NINJA KID

专业Bean-to-Bar破碎风选 → NINJA BEAN

可可碎粒预研磨 → GRINDGO

精品石磨精炼 → RUMBABY

专业石磨精炼 → RUMBO KID / RUMBO

球磨精炼 → TAO KID / TAOBROMA / TAOMAX

精品连续调温 → AURA

小中型调温包衣 → PRIMA / COMPATTA

专业连续调温 → PROXIMA

中央工厂连续调温 → UNICA / MAESTRIA

高产连续调温 → JUMBO

批量调温 → QUADRO / NUCLEO

水平冷却 → CLIMATICO

模具垂直冷却 → CLIMA 50-100

精品颗粒包衣 → ROLLERCHOCOKID

专业滚筒包衣 → PANN 30 / PANN 60

高批量颗粒包衣 → PERLA

空心产品旋转 → VIBRATRICE 4 / VIBRATRICE 8

One-Shot夹心巧克力 → DUPLICA / DUPLIMAX

巧克力定量注料 → DROPPER

小型巧克力装饰 → MINI-MONO

标准前场装饰 → STILOSA

双色装饰 → TWIN

喷涂工作站 → SHELLY / SHELLY MAX

模具及包装辅助 → CARICA STAMPI / FLIPPER / RUBIO

精品多SKU饼干成型 → TOWER DROP

专业连续饼干成型 → SINTESI

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六、该品牌适合哪些项目

FBM更适合那些已经把巧克力或饼干生产作为正式商业加工业务的项目。

1．精品Bean-to-Bar巧克力工坊

这是FBM非常具有代表性的应用方向。

可以从：

NINJA KID；

RUMBABY；

AURA

建立起步设备组合。

随着产量增加再逐步扩展设备，而不需要一开始就建设大型工业线。

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2．专业Chocolate Maker及巧克力中央工厂

适合进一步配置：

NINJA BEAN；

GRINDGO；

RUMBO；

球磨设备；

PROXIMA；

UNICA；

MAESTRIA；

冷却系统。

这类项目最重要的是：

前端可可处理量与后端调温、模具和包装能力保持匹配。

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3．五星级酒店巧克力房

酒店通常具有：

Praline；

节庆巧克力；

巧克力装饰；

宴会甜品；

精品礼盒

等多SKU、小中批量任务。

可以重点关注：

AURA；

PRIMA；

MINI-MONO；

STILOSA；

SHELLY；

VIBRATRICE 4

等较灵活的专业设备。

酒店并不一定需要大型连续工业系统。

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4．坚果、咖啡豆及精品Dragee工厂

更适合：

ROLLERCHOCOKID；

PANN 30；

PANN 60；

PERLA。

生产规模越高，越需要同时重视：

巧克力供应；

冷热空气；

环境温湿度；

抛光；

包装。

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5．节庆巧克力礼品生产

适合：

VIBRATRICE 4；

VIBRATRICE 8；

调温设备；

冷却系统；

装饰设备。

尤其在复活节、圣诞节等订单高度集中时，模具旋转、冷却和脱模的节拍必须一起规划。

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6．专业Praline及模具巧克力生产

可以进一步采用：

调温＋DUPLICA/DUPLIMAX/DROPPER＋振动＋冷却＋脱模。

如果产量继续上升，再逐步增加：

CARICA STAMPI；

FLIPPER；

其他自动化辅助设备。

FBM设备体系适合让工厂按照产量逐步提高自动化，而不是必须一步到位建设高度自动线。

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7．专业饼干工厂

TOWER DROP和SINTESI尤其适合：

挤花曲奇；

Wire-Cut饼干；

部分打发面糊；

不同模具糕点。

如果饼干还要进一步巧克力包衣，可以继续连接FBM巧克力体系。

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8．精品烘焙及酒店饼房

TOWER DROP更加适合：

SKU多；

产品切换频繁；

场地有限；

每天产量中等

的项目。

如果每天只是少量手工曲奇，人工裱花已经能够轻松完成，就不一定需要自动成型设备。

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9．哪些项目需要进一步比较其他设备

如果项目属于：

超大型工业巧克力连续生产；

大型糖果高速生产；

大型糖果浇注线；

工业饼干隧道生产；

大型连续包装线；

完全自动化仓储输送，

则仍需进一步比较对应的大型工业设备。

FBM的优势更加集中在：

精品工坊、中型专业工厂、中央工厂，以及可逐步扩展的专业巧克力生产体系。

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七、项目选型需要确认的信息

FBM设备体系较为完整，因此正式采购前应先完成工艺梳理。

1．首先确认最终产品

需要明确主要生产：

Bean-to-Bar排块；

Praline；

夹心巧克力；

模具巧克力；

包衣饼干；

巧克力坚果；

巧克力咖啡豆；

空心巧克力；

装饰巧克力；

还是饼干。

只有产品明确以后，设备体系才能建立。

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2．是否真正从可可豆开始生产

如果企业采购成品Couverture，只需要：

融化；

调温；

成型；

包衣，

就不需要配置完整Bean-to-Bar设备。

如果真正从可可豆开始，才需要进入：

破碎；

风选；

研磨；

精炼

系统。

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3．每天需要处理多少可可豆

Bean-to-Bar项目建议提供：

每天原豆公斤数；

单批公斤数；

每天运行批次；

每周生产天数。

不能只根据目标成品巧克力销售额选择设备。

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4．可可豆产区是否经常切换

精品工坊经常处理：

不同庄园；

不同国家；

不同发酵程度

的可可豆。

如果SKU切换频繁，应更加重视：

小批灵活性；

清线；

设备残留；

配方管理。

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5．采用石磨还是球磨路线

需要结合：

目标风味；

生产规模；

精炼时间；

产品类型；

工艺策略

判断。

Bean-to-Bar不应简单认为某一种精炼路线适合所有品牌。

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6．每天需要调温多少公斤巧克力

这是调温机选择的重要数据。

需要分别确认：

全天总量；

最高连续小时消耗量。

尤其当设备后面连接包衣或自动浇注时，更应按小时流量判断。

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7．巧克力调温以后去哪里

需要明确后段是：

手工模具；

自动浇注；

Praline；

包衣；

装饰；

One-Shot；

还是储存。

后段设备会直接影响调温机需要的连续供料能力。

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8．连续调温还是批量调温

生产节拍稳定、持续消耗巧克力，可重点判断连续调温。

产品切换明显、生产批次清楚，则可进一步判断批量调温。

不能只根据设备容量选择。

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9．是否需要调温与包衣联线

如果项目大量生产：

巧克力饼干；

蛋糕；

夹心食品；

其他包衣产品，

应在调温机采购阶段就确认后续包衣设备及输送宽度。

否则后期再增加包衣线可能涉及重新调整设备布局。

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10．模具巧克力需要多少副模具

模具数量会直接影响：

浇注；

振动；

冷却；

脱模；

下一批回转。

大型模具生产不能只买一台高产调温机，却没有足够模具形成循环。

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11．是否需要One-Shot

如果产品主要是：

实心巧克力块，

通常不需要One-Shot。

如果大量生产：

巧克力外壳＋内部馅料

的Praline，则DUPLICA、DUPLIMAX等设备才具有明确价值。

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12．空心巧克力每天生产多少个

需要确认：

模具尺寸；

单个产品重量；

每批模具数量；

每日总数量；

节庆高峰数量。

再判断VIBRATRICE 4或8。

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13．空心产品最大模具尺寸

大型复活节蛋和小型空心球不能按同一标准选择。

模具尺寸、重量以及旋转时的实际负载都需要核对。

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14．滚筒包衣的芯材是什么

需要确认：

杏仁；

榛子；

咖啡豆；

葡萄干；

果干；

谷物；

其他食品。

芯材的：

尺寸；

表面；

硬度；

重量

会影响滚筒运动和包衣工艺。

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15．每批Dragee处理多少公斤

ROLLERCHOCOKID、PANN及PERLA对应不同生产层级。

选择时应按：

单批公斤数；

每天批次数；

工艺时间

共同判断。

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16．包衣后是否需要抛光

巧克力包衣完成以后，部分产品还会进一步：

抛光；

上光；

防粘；

包装。

这一工序应在项目设计阶段同步考虑。

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17．需要水平还是垂直冷却

如果产品通过输送带连续移动，优先考虑水平冷却路线。

如果大量使用巧克力模具，并且厂房水平空间有限，可以进一步判断垂直模具冷却。

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18．冷却设备必须与前端能力匹配

如果调温和包衣系统每小时不断输出产品，而冷却系统无法及时承接，生产线最终仍会停止。

冷却不是附属设备。

对于连续巧克力生产，它属于：

决定整线节拍的核心节点。

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19．冷却以后是否立即包装

如果冷却完成以后进入包装，应提前确认：

包装形式；

产品温度；

包装机速度；

输送高度；

人工还是自动包装。

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20．装饰需要流动巧克力还是喷涂

如果需要：

淋线；

甜筒装饰；

华夫饼；

Gelato装饰，

可以判断MINI-MONO、STILOSA、TWIN。

如果需要：

可可脂喷涂；

丝绒效果；

模具喷色；

巧克力表面喷涂，

则进入SHELLY系列。

两者工艺完全不同。

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21．是否需要大型巧克力视觉展示

SFERA和FLUXO主要具有明显前场展示属性。

如果项目只是专业生产车间，就没有必要为了生产效率配置大型喷泉或瀑布。

只有当：

酒店；

巧克力体验店；

品牌旗舰店；

活动空间

真正需要顾客视觉体验时，这类设备才有合理价值。

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22．饼干面团属于什么状态

TOWER DROP和SINTESI能够覆盖多种物料，但正式采购前仍需要明确：

流动面糊；

打发面糊；

经典黄油曲奇；

高黏度酥性面团；

Wire-Cut产品。

设备附件和模具应按照主力产品确定。

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23．饼干采用挤注还是Wire-Cut

如果主力产品可以通过花嘴挤出，则属于典型滴注或挤花路线。

如果面团较硬，需要挤出后通过钢丝切断，则应配置Wire-Cut体系。

这一点应在订购成型附件前确定。

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24．每天需要生产多少盘饼干

除了每天总公斤数，还应计算：

每小时需要准备多少盘。

因为自动饼干成型设备真正连接的是：

烤盘节拍。

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25．TOWER DROP还是SINTESI

如果：

多SKU；

频繁换产品；

场地有限；

生产时间较分散，

TOWER DROP更加灵活。

如果：

主力SKU稳定；

每天持续生产多个小时；

需要连续烤盘进出，

则SINTESI更加值得研究。

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26．前端和后端设备是否匹配

巧克力生产需要同时检查：

研磨；

精炼；

调温；

成型；

冷却；

包装。

饼干生产则需要检查：

和面；

成型；

烘烤；

冷却；

包装。

任何一个节点过小，整条线都只能按照最慢工位运行。

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27．环境温湿度

巧克力属于对生产环境较敏感的食品。

专业巧克力房应同时考虑：

室温；

湿度；

空调；

冷却环境；

生产区与包装区条件。

不能希望一台调温机独立解决整个车间环境问题。

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28．设备清洁与换料

黑巧；

牛奶巧克力；

白巧；

不同Bean-to-Bar产区产品；

含坚果产品

之间切换时，需要考虑：

清线；

残料回收；

过敏原管理；

食品接触部件清洁。

SKU越多，这一问题越重要。

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29．确认电压、频率与总配电

不同FBM型号及配置对应的现场电力条件并不完全相同。

正式采购前应根据最终型号核对：

电压；

频率；

相数；

功率；

总配电余量。

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30．确认冷却、水路与空气条件

部分巧克力生产设备除了电力，还可能涉及：

制冷；

冷却系统；

压缩空气；

其他工艺条件。

应根据最终设备配置逐项确认，而不能只核对电源插座。

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31．设备进场及生产线空间

中大型设备需要提前确认：

门宽；

货梯；

通道；

转弯；

地面承重；

生产线前后长度；

员工操作空间；

维护空间。

冷却隧道尤其应该在项目平面设计阶段确定。

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32．项目地区和交期

进口专业巧克力设备还应提前确认：

项目城市；

设备数量；

正式投产时间；

计划进场时间；

国际采购周期；

后续配件及技术资料需求。

最终设备的具体工艺、安装、电气、清洁、安全和使用要求，应以正式确定型号对应的品牌技术资料及说明书为准。

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八、关于深圳市招财猫酒店设备用品有限公司

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司是一家长期经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备的进口贸易与项目选型服务公司。

公司长期服务：

厨房工程公司；

酒店用品公司；

专业设备经销商；

贸易企业；

巧克力品牌；

Bean-to-Bar工坊；

五星级酒店；

烘焙及西点企业；

连锁餐饮总部；

中央厨房；

食品加工厂；

船舶厨房工程公司

以及其他专业商用餐饮及食品设备客户。

公司长期经营多个国际专业设备品牌，产品体系覆盖：

巧克力加工；

食品加工；

西厨烹调；

咖啡饮品；

面包烘焙；

披萨；

商用制冷；

清洗消毒；

自助餐配套；

配餐送餐；

船舶厨房

等多个专业方向。

对于FBM这种已经从巧克力单机设备发展到Bean-to-Bar、调温、成型、包衣、冷却、装饰和饼干成型多个体系的专业品牌，多品牌项目判断尤其重要。

因为客户真正需要解决的不是：

“FBM哪一台机器产量最大？”

而是：

“我的产品应该采用哪一条巧克力生产工艺。”

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可以协助客户进行以下工作。

1．品牌和产品系列资料整理

帮助客户梳理：

Bean-to-Bar；

Tempering；

Cooling Tunnel；

Spinning；

Panning；

Decorative；

Accessory；

One-Shot；

Biscuits

等不同原厂体系。

进一步建立：

NINJA；

RUMBO；

TAO；

AURA；

PROXIMA；

UNICA；

CLIMATICO；

PANN；

VIBRATRICE；

TOWER DROP；

SINTESI

等主要设备之间的工艺关系。

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2．不同品牌及不同巧克力设备路线应用分析

巧克力生产市场中还存在：

连续调温；

批量调温；

石磨；

球磨；

One-Shot；

连续包衣；

滚筒包衣；

不同冷却系统

等多种技术路线。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可以结合多个国际品牌，根据客户：

产品；

产量；

工艺；

投资阶段；

自动化程度

判断FBM是否适合当前项目，以及哪些工序需要进一步比较其他专业设备。

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3．项目产能与生产节拍核算

可以结合：

每日可可豆量；

精炼批次；

每小时巧克力消耗；

调温公斤数；

模具数量；

滚筒包衣批量；

饼干烤盘数量；

包装速度

建立更加完整的设备产能关系。

真正需要判断的是：

整条线每小时稳定能够完成多少合格成品。

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4．具体系列及配置方向判断

例如帮助客户进一步判断：

NINJA KID还是NINJA BEAN；

RUMBABY还是RUMBO KID；

AURA、PROXIMA还是UNICA；

PANN 30还是PANN 60；

VIBRATRICE 4还是8；

TOWER DROP还是SINTESI；

CLIMATICO还是CLIMA垂直冷却系统。

这些判断必须建立在真实生产工艺上。

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5．完整Bean-to-Bar生产系统规划

对于真正从可可豆开始生产的项目，可以进一步梳理：

原豆储存；

烘焙或相关前处理；

破碎风选；

预研磨；

精炼；

配方；

调温；

模具；

冷却；

包装

之间的设备关系。

FBM可以覆盖其中多个关键节点，但项目仍需根据具体工艺补充其他配套设备。

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6．模具、包衣与Dragee生产系统分流

如果一家巧克力中央工厂同时生产：

排块；

Praline；

包衣饼干；

巧克力坚果；

空心节庆产品，

公司可以协助客户把不同产品拆分成独立支线。

避免为了设备数量少而让完全不同的加工工艺相互干扰。

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7．饼干与巧克力复合生产线分析

对于同时经营曲奇和巧克力包衣产品的项目，可以进一步分析：

饼干成型；

烘烤；

冷却；

巧克力调温；

包衣；

二次冷却；

包装

之间的节拍。

通过多品牌设备组合建立完整生产系统，而不是只购买一台饼干成型机。

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8．设备尺寸、电力及现场条件核对

正式采购前可以根据具体型号进一步核对：

设备尺寸；

电压；

频率；

相数；

总功率；

冷却条件；

压缩空气；

操作空间；

设备进出料高度；

清洁维护空间；

生产线物流。

尤其调温设备、冷却隧道和生产线型设备，应在厂房深化设计阶段完成确认。

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9．进口采购及项目交期沟通

专业进口巧克力设备从型号确认到最终投产，通常还涉及：

海外询价；

设备配置确认；

生产或库存；

国际运输；

进口；

国内交付。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可以结合客户：

厂房施工；

设备安装；

试生产；

正式投产

等项目节点协助进行采购和交期沟通。

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10．技术资料、原装配件及售后沟通协助

FBM巧克力及饼干设备长期运行过程中可能涉及：

螺杆；

电机；

调温及制冷部件；

泵体；

输送带；

加热系统；

温度控制；

模具辅助件；

滚筒部件；

饼干花嘴；

挤出模具；

Wire-Cut组件；

电子控制及其他专业零配件。

针对公司供应的设备，可以根据具体品牌、型号及项目实际情况，为客户提供：

技术资料整理；

原装配件沟通；

远程技术支持；

检修协调；

以及适当的售后服务资源支持。

对于巧克力加工设备来说，长期服务能力尤其重要。

因为一条生产线使用几年以后：

更换配方；

增加新品；

调整模具；

增加附件；

扩展冷却或包衣

都可能再次涉及原设备的技术资料和配件体系。

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对于FBM项目，更合理的采购判断路径应该是：

最终产品确认 → 是否Bean-to-Bar确认 → 可可及巧克力日加工量计算 → 单批及小时产量确认 → 研磨/精炼路线选择 → 连续或批量调温判断 → 模具/One-Shot/输送包衣/滚筒包衣/空心旋转工艺确定 → 冷却方式确定 → 装饰和辅助自动化需求判断 → 饼干成型需求判断 → FBM具体系列及型号选择 → 前后工序产能匹配 → 电力与环境条件核对 → 多品牌补充缺失设备 → 进口采购交付 → 长期技术、配件与售后支持。

FBM真正值得项目客户理解的，不是：

“拥有多少台巧克力机器。”

而是它已经能够把专业巧克力生产拆解成一系列清晰的工序节点：

可可豆怎样变成可可浆；

可可浆怎样进一步精炼成为产品配方；

巧克力怎样完成调温；

调温以后是进入模具、Praline、包衣还是Dragee；

产品怎样受控冷却；

节庆空心产品怎样在模具内部形成均匀壳层；

最终产品怎样装饰、脱模和进入包装。

而在饼干生产方向，又可以继续解决：

不同稠度面团怎样稳定进入烤盘。

当这些设备真正按照产品、产能和工艺逐项建立以后，FBM才能发挥其在精品Bean-to-Bar工坊、专业巧克力工厂、酒店巧克力房、中央工厂和专业饼干生产项目中的系统应用价值。

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版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，用于设备选型与应用参考。未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。