第一部分｜项目应用背景

在专业披萨店、连锁披萨品牌、商业综合体Pizzeria、Food Hall、五星级酒店意大利餐厅以及披萨外卖厨房中，披萨炉往往是最直接影响高峰出餐能力的核心设备。

真正进入营业高峰以后，采购方需要解决的并不只是“炉温能不能达到要求”，而是：

✔ 一炉能够稳定处理多少张主力披萨
✔ 炉顶与炉底热量能否分别管理
✔ 连续开门后下一批能否保持合理节奏
✔ 不同门店能否复制相近的烘烤参数
✔ 单腔不足以后是否能够增加炉腔
✔ 厨房地面面积不增加时如何提高产能
✔ 项目配电是否为后续扩容留下余量

Cuppone DONATELLO正是围绕这类商业需求形成的一条专业路线。

它没有把控制系统做得过度复杂，而是在专业Cordierite石板炉底、上下独立加热、数字温控和烘烤程序基础上，保留单腔、双腔和可堆叠结构。Cuppone将这一系列直接概括为 “Digital technology for everyone”——数字化技术更容易进入日常专业披萨运营。

因此，DONATELLO真正值得项目关注的不是一个单独参数。

而是：

用相对清晰的数字控制，把专业披萨烘烤、门店标准化和垂直扩产结合起来。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Cuppone自1963年起持续围绕专业披萨设备进行研发，当前电热披萨炉体系覆盖Caravaggio、Michelangelo、Donatello、Tiepolo、Tiziano、Mantegna、Alpha、Delta等不同产品路线。品牌电炉普遍围绕专业石质炉底、上下加热、程序管理、热回收及空间组合建立差异化产品体系。

DONATELLO处在其中非常清晰的位置。

它既不是纯机械控制路线，也不是追求大量高级自动管理功能的复杂控制路线。

其现行产品提供：

D数字版本

以及

CD简化数字控制版本。

同时形成：

DN435、DN635、DN635L、DN935

四个主要炉膛层级，并支持单腔、双腔和叠放组合。

所以DONATELLO的工程逻辑可以浓缩为：

容量分级清楚，数字控制直接，扩产路径明确。

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第三部分｜品牌可信

DONATELLO现行结构并不是普通电热层炉简单增加一个数字显示器。

设备采用：

✔ 不锈钢炉腔
✔ Cordierite堇青石烘烤底板
✔ 炉顶与炉底差异化加热元件
✔ 炉顶与炉底功率分别管理
✔ 炉腔集成热回收系统
✔ 可调烹饪蒸汽排放
✔ 独立电气部件区域
✔ 安全温控
✔ 冷却风扇

这些结构共同服务于专业披萨最核心的几个变量：

炉底状态、上火强度、批次重复性和高峰热量管理。

因此，对DONATELLO更准确的理解不是“只要开机就可以无限连续生产”。

而应该理解为：

在合理预热、装载、散热、配电和维护条件下，适合专业门店高频批次披萨烘烤。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

Cuppone DONATELLO在真实项目中通常承担：

✔ 专业披萨核心烘烤
✔ 午晚餐高峰批次出品
✔ 35cm级主力披萨标准化生产
✔ 炉顶与炉底热量分别管理
✔ 连锁门店烘烤程序复制
✔ 单腔向双腔产能升级
✔ 利用垂直空间增加烘烤能力
✔ 堂食与外卖订单的分腔处理

它在披萨生产线中的位置通常是：

和面 → 分割滚圆 → 发酵 → 开饼 → 配料 → DONATELLO烘烤

一台DONATELLO是否配置合理，不能脱离前端工位判断。

如果披萨炉能够快速出品，但配料台持续供不上产品，增加炉腔没有意义。

反过来，如果炉前已经长期排队，才真正说明烘烤节点需要扩容。

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第五部分｜设备运行特点

DONATELLO最有辨识度的特点，可以归纳成：

数字控制，但不把门店操作复杂化。

一、D版本把上下火进入0%—100%数字管理

D版本可以分别设置炉腔温度，并将炉顶和炉底两组加热元件功率分别在0%—100%范围进行管理，同时支持烘烤程序、结束提示以及最长99小时倒计时预约启动。

对于连锁披萨而言，这意味着成熟工艺可以进一步从：

“老师傅记住火力”

转向：

“设备记录可重复的烘烤逻辑”。

二、CD版本保留数字控温，但降低管理复杂度

CD版本同样可以设置炉腔温度，但炉顶与炉底功率采用：

OFF / MIN 33% / MAX 100%

三级逻辑。

它更加适合：

菜单稳定、

产品变化不多、

厨师团队相对固定

的专业Pizzeria。

所以D和CD不是简单“高配与低配”。

而是：

控制颗粒度不同。

三、热回收系统服务高峰稳定性

DONATELLO配置炉腔集成热回收系统，并采用Cordierite烘烤底板和上下独立加热结构。

真正需要关注的是：

高峰连续开门以后，炉腔和炉底是否能够保持合理下一批节奏。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

DONATELLO选型真正应该按照：

披萨直径 → 单批张数 → 高峰小时需求 → 厨房宽深 → DN规格 → 单腔/双腔 → D/CD → 配电

一步一步确定。

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第一层｜DN435：4张35cm级紧凑型专业炉

DN435炉腔约为720×720mm。

单腔可以配置约：

4张Ø350mm披萨

或

1张Ø500mm披萨。

现行技术资料给出的经典35cm披萨参考生产能力约为32张/小时。

更加适合：

Food Hall披萨档口、小型专业披萨店、酒店Pizza Station、中小型意大利餐厅以及披萨并非唯一主营品类的项目。

DN435最重要的采购逻辑是：

够用，而不是追求最大。

如果门店高峰本身有限，较小炉膛往往更容易与真实销量形成匹配。

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第二层｜DN635：6张35cm级纵深型主力炉

DN635炉腔约720×1080mm。

单炉腔可配置：

6张Ø350mm披萨

或

2张Ø500mm披萨。

品牌资料给出的经典35cm披萨参考产能约60张/小时。

这一型号更适合：

标准专业Pizzeria、连锁披萨门店、QSR/Fast Casual披萨、商业综合体餐厅及五星级酒店意餐。

DN635有一个实际项目价值很高的特点：

炉膛更深。

如果厨房正面墙宽有限，但后方纵深充足，DN635通常比横向更宽的炉型更容易布置。

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第三层｜DN635L：同样6张，但更宽、更浅

DN635L炉腔约1080×720mm。

容量同样为：

6张Ø350mm

或

2张Ø500mm。

但品牌参考小时能力约为54张35cm经典披萨。

它与DN635真正的差别不是“谁更大”。

而是：

炉膛方向不同。

DN635偏向：

窄正面＋深纵向。

DN635L偏向：

宽正面＋浅纵向。

对于开放式披萨厨房、酒店明档以及横向操作空间充足的项目，DN635L往往更容易形成舒适炉口操作面。

因此，采购DN635还是DN635L，不能只看“两款都放6张”。

还必须看：

厨房到底缺宽度，还是缺纵深。

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第四层｜DN935：9张35cm级大单腔路线

DN935炉腔约1080×1080mm。

单炉腔可以容纳：

9张Ø350mm披萨

或

4张Ø500mm披萨。

品牌现行资料给出的经典35cm披萨参考生产能力约90张/小时。

更加适合：

中高产量Pizzeria、大型商业综合体门店、连锁旗舰厨房、披萨外卖厨房及高客流酒店意餐。

DN935真正解决的是：

一个大炉腔集中承担高峰。

如果门店绝大多数订单来自同一类主力披萨，这种大单腔结构会非常直接。

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第五层｜双腔不是简单把单腔乘二

DONATELLO还拥有：

DN435/2

DN635/2

DN635L/2

DN935/2

双腔结构。

对应35cm披萨，单次容量分别可以形成：

4+4、6+6、6+6、9+9。

品牌给出的经典披萨参考小时能力分别约为：

64、120、108、180张。

但双腔真正的价值并不只有产量。

它还可以实现：

主力SKU / 特殊SKU分流；

堂食 / 外卖分流；

不同上下火程序分流；

高峰主炉 / 辅助炉分流。

因此：

SKU结构决定炉腔数量，不能只用总销量决定。

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第六层｜DN635与DN635L是厨房设计型选择

这是DONATELLO系列特别值得采购人员注意的一点。

很多项目看到两个型号都能放6张35cm披萨，就认为可以随意替换。

实际并不是。

DN635与DN635L对：

设备正面宽度、

厨房纵深、

厨师站位、

披萨铲操作方向

都会产生不同影响。

这个区别最好在厨房图纸阶段就决定。

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第七层｜D还是CD，要看门店复制要求

对于：

连锁披萨、QSR、Fast Casual、多门店品牌、标准化要求高的项目，

建议重点比较D数字版本。

因为其0%—100%上下火管理和烘烤程序，更容易沉淀成熟工艺。

对于：

单店、菜单稳定、厨师团队成熟的专业Pizzeria，

CD的三级功率逻辑则更加直接。

这就是DONATELLO真正的定位：

数字化足够专业，但不强迫所有门店使用复杂控制。

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第八层｜配电必须与未来双腔计划一起计算

标准版本中，DN435单炉腔约5.8kW，DN635约8.4kW，DN635L约8.6kW，DN935约12.6kW；双腔设备对应两套炉腔电力输入。品牌安装资料还列出了部分D版本增强功率配置。

所以项目一期如果只装单腔，但计划后期进入双腔，就应该提前预留：

总电容量、独立线路、保护装置以及散热条件。

不要等营业量起来以后才发现：

设备可以加，电却加不了。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 专业披萨店
✔ 中等产量Pizzeria
✔ 连锁披萨品牌
✔ 意大利餐厅
✔ 商业综合体披萨餐厅
✔ Food Hall披萨档口
✔ 披萨外卖厨房
✔ 云厨房
✔ QSR / Fast Casual披萨品牌
✔ 五星级酒店意大利餐厅
✔ 度假酒店Pizzeria
✔ Casual Dining
✔ 披萨连锁前置厨房

辅助应用场景

✔ 五星级酒店全日餐厅Pizza Station
✔ 大型Buffet披萨区
✔ Focaccia轻食店
✔ Brunch / Café
✔ 精品烘焙复合店
✔ 西式轻餐厨房
✔ 高端会所
✔ 披萨培训中心
✔ 连锁披萨研发厨房

DONATELLO特别适合：

希望进入数字化专业披萨烘烤，但又不希望控制体系过度复杂的门店和连锁项目。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：只看最高450℃

DONATELLO现行资料给出的最高工作温度为450℃级。

但真正商业运营更应该关注：

目标工艺温度能否稳定保持，以及连续批次后的热量恢复。

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问题二：只按照一次放几张计算小时产量

设备参考产量是型号比较的重要依据，但门店实际产量还受到：

开饼、

配料、

进出炉、

厨师熟练度

以及订单集中程度影响。

不能直接把品牌参考数值当成餐厅保证出餐量。

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问题三：认为635L是635的升级型号

不是。

两款容量处于同一等级。

真正不同的是炉膛方向和厨房布局。

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问题四：只因为销量高就选择DN935/2

如果门店SKU多、不同产品温度差异明显，两个较小炉腔有时比一个超大炉腔更加灵活。

项目应该同时看：

销量＋SKU。

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问题五：D与CD只按价格选择

D的价值主要体现在：

更细的上下火管理和烘烤程序。

如果连锁项目需要复制工艺，应把管理价值纳入判断，而不是只比较采购价格。

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问题六：一期只装单腔，不预留二期电力

可堆叠真正有意义的前提，是：

未来真的叠得上去。

电制、支架、排热和现场高度必须在一期规划阶段考虑。

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第九部分｜品牌应用特点

Cuppone DONATELLO真正有辨识度的工程特点包括：

✔ DN435 / DN635 / DN635L / DN935四级炉膛
✔ 单腔与双腔结构
✔ 可堆叠扩展路线
✔ Cordierite石质烘烤底板
✔ 上下独立加热
✔ 炉腔集成热回收
✔ D数字程序控制
✔ CD简化数字控制
✔ 635与635L两种厨房比例路线
✔ 最高450℃级专业披萨烘烤体系

所以DONATELLO真正的核心优势不是：

功能堆得最多。

而是：

把专业数字控温做得足够清楚，让门店真正用得起来。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家约70—90个餐位的连锁Pizzeria为例。

主力产品为35cm披萨。

晚餐高峰计划达到45—60张/小时。

菜单以3—5个主力SKU为主，希望未来可以复制到更多门店。

这种项目可以优先比较：

DN635/1 D

与

DN635L/1 D。

如果厨房墙面正面较窄、纵深充足，可以偏向DN635。

如果开放厨房正面更宽，希望厨师面对更宽炉口操作，则DN635L更值得比较。

一期配置单腔。

同时把：

电力、

支架、

高度、

排热

按照未来增加第二炉腔的可能性一起考虑。

这种配置逻辑通常比一开始直接上DN935/2更加接近真实门店增长路径。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

DONATELLO进入专业披萨项目后，可以与Cuppone现有面团设备形成完整生产链：

VENERE / CANOVA和面 → 分割 → BERNINI滚圆 → 发酵 → Pizzaform或人工开饼 → 配料 → DONATELLO烘烤。

对于标准连锁披萨，可以通过：

标准面团克重＋标准饼底直径＋标准配料量＋D版本烘烤程序

进一步建立门店复制逻辑。

对于五星级酒店意餐，则可以保留更多厨师人工环节，由DONATELLO承担稳定的专业石板烘烤节点。

真正成熟的项目不是每一道工序都完全自动化。

而是：

把最影响一致性和峰值能力的地方标准化。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在国内进口商用餐饮设备项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期经营Cuppone等国际专业设备，是国内进口商用设备的重要专业供应与项目服务渠道之一。

当前招财猫Cuppone品牌目录共收录11个独立商品记录，覆盖螺旋和面机、Pizzaform成型设备、Bernini滚圆机以及旋转披萨炉；同时其Cuppone设备选型资料已经收录Donatello电热披萨炉系列。当前品牌商品列表暂未显示DN435、DN635、DN635L、DN935的独立在售商品入口。

对于DONATELLO项目，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更应该在采购前帮助客户确认：

✔ 主力披萨直径
✔ 峰值小时出品需求
✔ DN435 / 635 / 635L / 935
✔ 单腔还是双腔
✔ D还是CD
✔ 是否计划后期堆叠扩容
✔ 标准或适用增强功率版本
✔ 中国项目现场电制
✔ 厨房宽度与纵深
✔ 支架、罩体及现场散热
✔ 原装配件及后续技术衔接

公司长期服务全国酒店、连锁餐饮、中央厨房、食品加工企业、厨房工程及其他专业客户，采购前可协助核对型号、配置、电制、产能、附件和现场条件；设备投入使用后，可继续根据实际情况提供技术资料查询、原厂配件查询供应、故障初步分析、远程技术指导、返修及相应售后维修协调。

对于DONATELLO这种同一炉膛还要继续区分：

D/CD、单/双腔、电制和功率版本

的专业设备而言，真正有价值的采购服务不是只给出一张报价。

而是：

把型号、厨房和未来扩产一起核对准确。

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第十三部分｜行业发展趋势

专业披萨厨房正在向几个方向持续发展。

第一，数字控温会进入更多标准门店

未来数字化并不一定等于复杂触屏。

像DONATELLO这种直接管理炉温和上下火的体系，更容易进入大量标准商业门店。

第二，连锁品牌会进一步把厨师经验转成程序

当品牌扩展到10家、50家甚至更多门店后，完全依赖个人经验会增加复制难度。

成熟烘烤参数会越来越多地沉淀到设备控制系统。

第三，垂直扩产越来越重要

厨房不会因为营业额增长就自然变大。

可堆叠结构可以让项目在有限地面面积中增加炉腔。

第四，“大单腔”与“多炉腔”会成为两种不同策略

大单腔适合SKU集中。

多炉腔适合产品分流。

未来采购会越来越少只看总容量。

第五，厨房尺寸会直接进入型号选择

DN635和DN635L就是典型案例。

未来专业选型会越来越早结合厨房CAD和设备动线，而不是设备买回来以后再找位置。

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第十四部分｜判断总结

Cuppone DONATELLO商用数字控温可堆叠电热披萨炉的产品逻辑非常清楚：

DN435——4张35cm级紧凑炉膛；

DN635——6张35cm级纵深炉膛；

DN635L——6张35cm级宽浅炉膛；

DN935——9张35cm级大炉膛。

进一步再选择：

单腔还是双腔；

D还是CD；

当前容量还是未来堆叠扩容。

其中：

D版本重点解决数字化程序与细颗粒上下火管理；

CD版本重点解决更加直接的数字控温与三级上下火管理。

所以DONATELLO真正专业的采购公式应该是：

披萨直径 → 高峰张数 → SKU结构 → 厨房宽深 → DN规格 → 单/双腔 → D/CD → 电力与扩产

不要因为DN935最大，就默认旗舰店必须选935。

也不要因为DN635和DN635L都放6张，就认为两款完全一样。

更不要因为当前单炉腔够用，就忽略未来扩容的配电条件。

销量决定炉膛规模，SKU决定炉腔数量，厨房宽深决定635还是635L，标准化程度决定D还是CD，增长计划决定要不要提前为第二炉腔留条件。

这才是Cuppone DONATELLO商用数字控温可堆叠电热披萨炉在专业Pizzeria、连锁披萨、五星级酒店意餐及商业综合体项目中的真正工程应用价值。

 

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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