第一部分｜项目应用背景

在大型餐饮中央厨房、连锁餐饮中央加工中心、五星级酒店、大型商超熟食生鲜区以及团餐厨房中，真正消耗人工的往往并不只是烹饪，而是烹饪之前大量、重复、每天都必须完成的食材预处理。

卷心菜要切丝，根茎菜要切片，洋葱和胡萝卜要切碎，土豆要去皮，沙拉叶菜清洗以后要脱水，水果甜品需要统一切片，火腿和半解冻肉类又需要进入另一套切片工序。

单店规模较小时，这些工作可以通过人工消化。

但当厨房进入：

每天数百份、数千份出品，多个档口同时备料，甚至需要向多家门店配送半成品

以后，问题会迅速发生变化。

项目开始需要解决：

✔ 不同班次刀工是否接近
✔ 高峰前备料时间是否可控
✔ 大量重复人工是否形成瓶颈
✔ 清洗后的叶菜如何快速控水
✔ 不同食材是否应该建立独立工位
✔ 设备能力是否与后续烹饪节奏匹配
✔ 一台多功能设备和多台专用设备应该如何取舍

因此，Chubu商用食品预处理与备料设备在项目中的价值，并不是简单替代菜刀，而是把厨房前端分散的人工作业逐步转化为可以规划的工序。

对于大型项目而言，前处理做得越清楚，后面的炒、煎、炸、烤、混合和分装才越容易形成稳定节奏。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Chubu的PRO CHEF并不是一台设备的名称，而是一整套围绕商用厨房“下处理”建立的专业食品预处理体系。

Chubu现行产品体系把PRO CHEF明确划分为蔬菜切片与切配、蔬菜切碎、卷心菜专项加工、葱类加工、根菜磨蓉、蔬菜脱水、土豆去皮、火腿切片、绞肉、柑橘压榨以及水果切片等多个类别。品牌将其定位为面向日常备料工作的专业小型调理设备系列。

这一产品逻辑非常适合中国中央厨房理解。

因为PRO CHEF并不是试图通过一台大型万能机完成整个厨房所有备料。

它采取的是：

一道高频工序，对应一类专业设备。

需要切片、切丝、磨蓉，可以进入SS系列；

需要切碎卷心菜、洋葱和胡萝卜，可以进入CV系列；

大量沙拉叶菜需要控水，则进入VS系列；

土豆批量去皮，则使用HP系列；

水果甜品需要统一切片，又有ST系列。

因此，Chubu PRO CHEF真正体现的是一种多工位预处理系统思维。

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第三部分｜品牌可信

Chubu长期从事专业餐饮设备开发，而PRO CHEF产品体系并没有追求单一设备“大而全”，而是长期围绕厨房每天反复发生的小工序建立设备。

这一点在现有产品架构中体现得非常清楚。

例如：

SS系列负责切片、切丝和磨蓉；

CV系列负责蔬菜切碎；

SW系列负责大葱切片；

RG系列负责根菜磨蓉；

VS系列专门做蔬菜脱水；

HP-10N解决土豆去皮和部分根菜清洗；

MS系列解决火腿及半解冻肉切片；

MM120B承担肉类绞碎；

ST070A则直接进入水果甜品备料。

这类产品体系最大的价值不是“机器很多”。

而是：

厨房可以根据自己的高频人工工序，逐个找到对应设备。

对于大型酒店和中央厨房，这比强迫一台机器每天频繁换附件、换食材、换工序，更容易形成清楚的岗位管理。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

在实际厨房运行中，Chubu PRO CHEF商用食品预处理与备料设备主要承担：

✔ 根茎、叶菜及瓜果切片
✔ 蔬菜切丝
✔ 卷心菜专项切配
✔ 大葱专项切片
✔ 洋葱、胡萝卜、卷心菜等切碎
✔ 白萝卜等根菜磨蓉
✔ 土豆批量去皮
✔ 根菜清洗
✔ 沙拉叶菜脱水控水
✔ 火腿及半解冻肉类切片
✔ 肉类绞碎
✔ 水果标准化切片

从生产系统角度看，这些设备往往位于：

清洗区之后、烹饪或冷厨装配区之前。

也就是说，它们承担的是厨房前端的“规格转换”。

原料进入厨房时可能是一整颗卷心菜、一袋土豆、一筐叶菜、一整块火腿；

经过预处理设备以后，才转变成厨师能够直接进入下一步生产的标准食材。

所以，前处理设备能力不足，后厨真正损失的是整条生产线的时间。

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第五部分｜设备运行特点

Chubu PRO CHEF最独特的核心优势，可以概括为：

设备紧凑，但工序非常专业。

第一，通用设备与专用设备同时存在

例如SS-350A属于较综合的Mini Slicer。

当前产品资料显示，它可以通过不同刀盘完成切片、切丝和磨蓉，同时切片厚度具有调节空间。

但Chubu并没有因为有SS系列，就取消专用设备。

大量卷心菜仍然有SS7300、SS630Z；

大葱有SW-820B和SW130A；

磨萝卜又有RG200C。

这说明品牌非常清楚：

加工量一旦稳定，专机往往比万能机更容易管理。

第二，PRO CHEF更适合“高频批次”，而不是全部理解成工业连续线

部分型号可以连续运行，但CV、VS、SW等不同设备都有自己的额定运行逻辑。

因此大型中央厨房真正合理的配置，不是无限放大一台小型专业设备的使用时间，而是：

根据每批加工量设计工位数量和生产节奏。

第三，设备之间存在明显的前后衔接关系

比如沙拉生产：

清洗 → 切片/切丝 → 脱水 → 混合 → 分装。

汉堡配菜：

清洗 → 切片/切丝 → 控水 → 冷藏备料。

预制馅料：

清洗 → 切碎 → 后续控水或混合。

这也是PRO CHEF比单一食品加工设备更值得系统理解的原因。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Chubu PRO CHEF设备层级不能简单按照“小、中、大”划分。

更专业的方法是按照：

加工动作＋单批加工量＋工位职责＋使用频率

进行配置。

第一层｜SS-250F：紧凑型多用途蔬菜预处理工位

SS-250F属于现行Mini Slicer入门专业层级。

它通过不同圆盘，可以完成蔬菜切片、切丝以及磨蓉等多种备料任务。品牌现行资料显示，设备适合连续工作，并可根据切法选用不同刀盘。

更适合：

酒店冷厨房、中型餐厅、Brunch、日式餐饮、精品西餐以及品类较多但单一食材量并不巨大的厨房。

这一层级的核心价值是：

一个紧凑工位覆盖多个低至中等批量任务。

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第二层｜SS-350A：中高频综合切片、切丝主力层

当项目日常蔬菜加工量进一步增加，可以进入SS-350A。

它同样能够覆盖切片、切丝和磨蓉，但处理能力和设备体量进一步提升，现行品牌资料把其卷心菜参考处理量提升到约3kg/分钟层级，并具备切片厚度调节机制。

这使SS-350A更适合：

五星级酒店中央厨房、沙拉轻食中央厨房、商超熟食加工、汉堡三明治中央厨房以及中型餐饮中央加工项目。

如果厨房每天处理多种蔬菜，而且不能为每一种食材都设置专机，SS-350A通常更容易承担综合主力角色。

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第三层｜CV-150B：中型蔬菜切碎工位

CV-150B的逻辑与SS系列完全不同。

它不是把食材切成规则完整片状，而是针对卷心菜、洋葱、胡萝卜等进行快速切碎。

当前品牌资料给出的卷心菜参考能力约为2.0—3.6kg/分钟，属于紧凑型Vertical Food Cutter。

因此它更适合：

包馅产品、熟食加工、汉堡配料、沙拉配菜、日式餐饮以及需要大量碎蔬菜的中央厨房。

如果后续需要进入混合、调味或馅料环节，CV-150B比普通切片机更加匹配。

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第四层｜CV-220A：更高批次蔬菜切碎层

当蔬菜切碎成为高频生产任务时，可以进一步进入CV-220A。

Chubu现行资料显示，其投料空间和处理能力都明显高于CV-150B，额定运行时间也进一步提升。

它更适合：

连锁餐饮中央加工、大型团餐、大型熟食厨房以及日加工量明显增加的预制菜前处理。

这里真正应该比较的不是功率。

而是：

一批蔬菜需要多久完成，以及后端混合工位是否会等待。

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第五层｜专用蔬菜工位：SS7300 / SS630Z / SW-820B / SW130A

当某一种食材已经成为稳定的大宗原料，就应该从“综合机”转向“专机”。

卷心菜大量使用，可以考虑SS7300、SS630Z；

大葱高频加工，则可以进入SW-820B或SW130A。

其中SW-820B采用自动带式送料，更适合固定的大葱轮切工作；SW130A则属于更加紧凑的白葱专项切片设备。

这类设备特别适合：

日式炸猪排、拉面、居酒屋、沙拉中央厨房以及大型团餐。

当卷心菜或者葱已经每天处理大量公斤数，专机的生产管理通常比通用设备更简单。

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第六层｜RG200C：根菜磨蓉专项层

RG200C专门承担萝卜等根菜磨蓉。

品牌资料显示其磨盘可以形成细、粗不同研磨状态，并有进一步的磨蓉盘选择。

这一设备更适合：

日本料理、荞麦面、天妇罗、酒店日料厨房以及需要稳定萝卜泥供应的中央备料项目。

它再次体现PRO CHEF的核心思路：

一道稳定发生的工序，就值得设置专项设备。

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第七层｜VS-250N与VS-500A：叶菜脱水分级

叶菜清洗完成以后，如果直接进入沙拉混合或三明治装配，表面残留水分会影响酱汁附着、冷藏状态和成品表现。

Chubu为此单独设置VS蔬菜脱水系列。

VS-250N属于4kg级别；

VS-500A属于10kg级别。

两者通过离心方式对脱水袋中的叶菜进行控水。

因此：

VS-250N更适合中型酒店冷厨、单店沙拉及中型餐厅；

VS-500A则更适合大型沙拉中央厨房、商超鲜食、汉堡三明治中央加工以及大型团餐。

这一工序非常容易被项目忽略。

实际上，对于沙拉生产而言，脱水设备与切菜设备同样重要。

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第八层｜HP-10N：土豆去皮及根菜清洗前处理层

HP-10N属于完全不同的第一道前处理设备。

它主要通过研磨式圆盘完成土豆去皮；圆盘翻面后还可以用于胡萝卜、莲藕等根菜清洗。现行资料给出的单批土豆处理量为10kg，约1—2分钟完成，并要求项目具备相应给排水条件。

这使它特别适合：

大型西餐、酒店宴会、团餐、中央厨房、熟食厨房以及大量薯类加工项目。

如果厨房每天人工削几十公斤土豆，那么真正的问题已经不是“厨师刀工”，而是整个备料岗位配置不合理。

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第九层｜MS25HA、MS30HA与MM120B：肉类前处理层

PRO CHEF并不只处理蔬菜。

MS25HA和MS30HA面向火腿及半解冻肉切片；MM120B则承担肉类绞碎。

其中MS25HA属于30分钟额定工作层级，而MS30HA进一步进入连续运行设计；MM120B则属于专业肉类绞碎工位。

因此，对于：

高端肉店、熟食加工、酒店冷厨房、汉堡中央厨房及大型西餐

而言，Chubu可以把肉类预处理也纳入同一PRO CHEF体系理解。

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第十层｜ST070A：水果甜品标准化切片层

水果备料同样属于中央厨房预处理的一部分。

ST070A专门针对草莓、猕猴桃、香蕉等较适合切片的水果，现行资料为固定5mm切片，并可达到约30个/分钟参考处理量。

这使它非常适合：

水果三明治、酒店自助早餐、精品西点、甜品中央厨房及水果装饰备料。

因此，一家同时运营面包、西点和水果三明治的中央厨房，也可以在PRO CHEF体系里找到专门的水果工位。

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第七部分｜适配项目类型

Chubu PRO CHEF商用食品预处理与备料设备尤其适合：

核心应用场景

✔ 大型餐饮中央厨房
✔ 连锁餐饮中央加工中心
✔ 五星级酒店中央厨房
✔ 大型西餐厅
✔ 大型日式餐饮
✔ 大型商超熟食生鲜区
✔ 商超中央加工中心
✔ 沙拉轻食中央厨房
✔ 汉堡三明治中央厨房
✔ 肉店熟食加工厨房
✔ 学校医院企业团餐
✔ 预制菜加工厨房
✔ 专业Catering中央厨房

辅助应用场景

✔ 酒店宴会厨房
✔ 酒店冷厨房
✔ 日式炸猪排、拉面及居酒屋
✔ Brunch咖啡厅
✔ 精品烘焙西点
✔ 水果甜品店
✔ 披萨意大利餐厅
✔ 食品餐饮研发厨房

真正适合PRO CHEF的项目往往有一个共同特征：

厨房每天存在多项稳定、重复的前处理任务。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：试图用一台机器解决所有备料

这是中央厨房非常容易出现的误区。

切片、切碎、脱水和去皮，本质上是不同工序。

一台机器即使理论上能覆盖多个功能，也未必适合所有工序同时高频生产。

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问题二：只看公斤/分钟，不看后续工位

前端SS-350A很快，但后面的员工来不及分装，同样没有意义。

CV-220A切碎能力很高，但后端混合设备能力不足，同样会形成堆料。

设备必须围绕整条生产节拍匹配。

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问题三：忽略脱水

沙拉、汉堡生菜、冷食蔬菜尤其容易出现这个问题。

切得再快，叶菜表面大量带水，后续出品仍然会受影响。

因此，VS系列不是“有预算才增加”的设备，而应该根据菜单判断是否属于必要工序。

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问题四：综合机和专机选反了

食材SKU多、每一种量都不大，可以优先考虑SS综合设备。

如果每天大量处理卷心菜，就应该重新判断专项卷心菜设备。

如果每天大量切葱，则应该进入SW系列。

处理量越稳定，专机价值越高。

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问题五：把PRO CHEF理解成大型食品工业线

PRO CHEF最大的特点是专业、紧凑、工位化。

它非常适合酒店、餐饮中央厨房、商超和中型食品加工。

如果项目已经进入大型工业连续生产，则应该按照工业生产线重新核算，不宜无限放大紧凑型设备的使用边界。

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第九部分｜品牌应用特点

综合Chubu PRO CHEF产品体系，其工程特点非常鲜明：

✔ 一个品牌覆盖多个前处理工序
✔ 综合机与专项机同时存在
✔ 不同处理量有明确设备层级
✔ 蔬菜、肉类、水果均有对应设备
✔ 切片之后还有脱水等后段预处理
✔ 紧凑结构适合建立多个独立工位
✔ 单机采购容易逐步扩展成预处理系统

真正值得项目方关注的不是某一台设备。

而是：

Chubu能够围绕“原料进入厨房之后发生什么”建立一整套设备逻辑。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一个中型沙拉＋汉堡三明治中央厨房为例。

每天需要处理：

卷心菜、生菜、胡萝卜、洋葱、土豆以及水果。

可以形成如下结构：

综合蔬菜切配：SS-350A

承担日常切片及切丝。

蔬菜切碎：CV-150B

承担洋葱、胡萝卜以及部分碎菜。

叶菜控水：VS-500A

承担生菜、沙拉叶菜集中脱水。

土豆前处理：HP-10N

承担土豆批次去皮。

水果备料：ST070A

承担水果三明治及甜品水果切片。

这样形成的不是“五台独立机器”。

而是一条：

原料清洗 → 去皮 → 切片/切碎 → 脱水 → 分装 → 冷藏待用

的标准化生产路径。

这才是PRO CHEF应该在中央厨房中发挥的价值。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

中型酒店中央厨房

SS-350A＋CV-150B＋VS-250N。

重点覆盖通用切配、碎菜以及冷厨叶菜脱水。

大型沙拉轻食中央厨房

SS-350A＋专项卷心菜设备＋VS-500A。

重点强化叶菜处理与控水。

汉堡三明治中央厨房

SS-350A＋CV系列＋VS-500A＋ST070A。

覆盖蔬菜配菜、碎料、控水和水果产品。

大型团餐

HP-10N＋SS-350A＋CV-220A＋VS-500A。

重点考虑大批量土豆、根菜、蔬菜碎切和叶菜处理。

日式餐饮中央厨房

SW系列＋RG200C＋SS系列。

围绕葱类、萝卜泥及通用蔬菜建立专业工位。

酒店冷厨房＋熟食

SS-350A＋VS系列＋MS系列。

蔬菜、叶菜与熟肉分别建立加工岗位。

PRO CHEF配置真正的原则，是把高频人工岗位逐个设备化。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国进口商用餐饮设备项目实施过程中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Chubu等国际商用设备在国内项目中的选型、进口采购、交付及技术支持工作。

目前招财猫Chubu品牌体系已经收录SS-350A、CV-150B、VS-250N、VS-500A、HP-10N、ST070A、SW-820B、RG200C等多款设备，覆盖切菜、切碎、切葱、脱水、去皮、磨蓉及水果预处理等多类工序。

对于PRO CHEF这类产品体系，专业选型的价值尤其明显。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在项目沟通中更关注：

✔ 每天处理哪些食材
✔ 每种食材分别多少公斤
✔ 需要切片、切丝还是切碎
✔ 是否存在大量叶菜脱水
✔ 土豆去皮量是否已经适合机械化
✔ 哪些任务适合综合机
✔ 哪些任务应该配置专机
✔ 不同设备之间如何形成生产节拍
✔ 中国项目电气与给排水条件
✔ 后续刀盘、耗材和零配件如何管理

设备不是单独存在的。

特别是在中央厨房项目中，一个型号是否合适，必须看它前后还有什么设备、多少员工、多少批次。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司依托多品牌进口设备及全国项目服务协同经验，可以围绕项目选型、供应交付、技术资料、配件及后续售后服务需求持续衔接。

对于需要配置Chubu PRO CHEF的项目来说，真正值得采购的不是“某一台切菜机”。

而是一套与自己生产流程真正匹配的前处理逻辑。

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第十三部分｜行业发展趋势

未来商用食品预处理设备的发展方向会越来越明确。

第一，从人工备料转向标准工位

能够稳定机械化的重复动作，会逐渐由专业设备承担。

第二，从万能设备转向综合机＋专机组合

SKU多的小批量任务交给综合设备；

大宗稳定任务交给专机。

第三，前处理开始与后续工序整体规划

未来项目不会只计算“切菜速度”。

还会计算：

清洗、切配、脱水、混合、冷藏、分装之间的整体节拍。

第四，食品损耗和人工成本会越来越被重视

设备选型不仅影响速度，也影响规格统一、原料利用和人员配置。

第五，小型专业设备在大型中央厨房反而会越来越多

大型厨房不一定意味着每台机器都必须非常大。

很多时候，多个职责清楚的小型专业工位，比一台反复换工序的综合设备更加高效。

而这恰恰与Chubu PRO CHEF的产品逻辑高度一致。

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第十四部分｜判断总结

对于大型餐饮中央厨房、五星级酒店、商超中央加工、沙拉轻食、汉堡三明治、团餐以及预制菜厨房而言，商用食品预处理设备往往决定后厨真正开始烹饪之前的效率。

Chubu PRO CHEF最值得理解的，不是哪一个型号参数最大。

而是它已经把厨房备料拆成非常清楚的工序：

SS系列解决综合切片、切丝和磨蓉；

CV系列解决蔬菜切碎；

SW系列解决葱类专项加工；

RG200C解决根菜磨蓉；

VS系列解决叶菜脱水；

HP-10N解决土豆去皮及部分根菜清洗；

MS系列解决熟肉和半解冻肉切片；

MM120B解决绞肉；

ST070A解决水果标准化切片。

这说明PRO CHEF真正应该被理解为：

一套可以根据项目需求逐步组合起来的专业预处理工位系统。

对于中国项目而言，真正专业的采购思路也应该由：

“我要买哪一台机器？”

转变为：

“厨房每天哪些人工工作最值得被设备化？”

把这一个问题判断清楚，Chubu PRO CHEF的型号配置自然就会清晰。

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相关型号参考

CHUBU PRO CHEF SS-350A商用蔬菜切片切丝机

适用于五星级酒店中央厨房、沙拉轻食、商超熟食及中型中央加工项目，适合中高频多品种蔬菜备料，通常作为切片、切丝等综合蔬菜预处理的主力工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=10408

CHUBU PRO CHEF CV-150B商用蔬菜切碎机

适用于餐饮中央厨房、熟食加工、汉堡配料及馅料前处理项目，适合中等至中高强度批次生产，通常作为洋葱、胡萝卜及卷心菜等碎菜的专业加工工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=13068

CHUBU VS-500A商用蔬菜脱水机

适用于大型沙拉中央厨房、汉堡三明治加工、商超鲜食及团餐项目，适合中高强度叶菜批次控水，通常作为清洗切配之后、混合分装之前的主力脱水工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=16585

CHUBU HP-10N商用土豆去皮机

适用于大型西餐、酒店宴会、团餐及中央厨房，适合中高强度土豆和根菜前处理，通常作为清洗区之后、切配区之前的第一道批量去皮与根菜预处理工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=16046

CHUBU ST070A电动水果切片机

适用于酒店自助早餐、精品烘焙、甜品中央厨房及水果三明治加工，适合中高频标准化水果备料，通常作为草莓、猕猴桃、香蕉等软质水果的专项切片工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20279

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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