第一部分｜项目应用背景

在日式拉面、炸猪排、日本料理、居酒屋以及日式便当体系中，大葱、香葱、白发葱和卷心菜并不是普通配料，而是每天高频出现的标准化出品组成。

拉面上的葱片是否均匀，白发葱是否保持整齐；炸猪排旁边的卷心菜丝是否细度稳定；连锁日餐不同门店的配菜状态是否接近，这些看似属于基础备料的问题，一旦进入连锁经营和中央加工，就会直接影响出品一致性与人员效率。

因此，商用葱类及卷心菜切配设备真正解决的并不是简单“替代人工切菜”。

它承担的是：

✔ 高频配菜标准化
✔ 集中备料效率提升
✔ 多门店规格统一
✔ 减少重复刀工占用
✔ 高峰前批次化加工
✔ 让专业厨师把时间放在更需要判断的料理环节

对于一个每天只使用少量葱花的小餐厅，与一个每天集中为十几家门店准备葱类和卷心菜的中央厨房，设备配置逻辑完全不同。

所以，项目选型首先应该问的不是“哪台机器最快”，而是：

切什么葱、切成什么形态、每天切多少、卷心菜用量多大，以及加工任务集中在多长时间内完成。

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第二部分｜品牌工程应用背景

Chiba在这一细分领域的发展并不是近几年才开始。

品牌资料显示，Chiba于1976年开始制造和销售商用料理设备，1986年开始制造卷心菜切片设备，1991年开始开发销售Negimaru与Negihei，1996年推出Negihei Junior，2001年进一步推出SHIRAGA 2000。

这条发展路径非常值得关注。

因为它说明Chiba并不是先做一台通用切菜机，再用不同配件去覆盖所有食材。

它走的是另一条路线：

针对日本餐饮中不同葱类、不同切法以及卷心菜丝分别建立专用设备。

目前Chiba“Green onion cutter / Cabbage slicer”系列已经形成12款产品，包括Cabetsukun、DENCABBE、CABBESLER、Manual/Electric Negihei、Negihei Junior、Manual/Electric Negimaru 120，以及Manual/Electric SHIRAGA 2000的不同版本。

这使其特别适合日本料理、拉面、炸猪排和日餐中央厨房这种配菜种类看似简单，但重复量很大、形态要求很具体的项目。

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第三部分｜品牌可信

判断Chiba这类设备是否专业，不能只看机器体积。

真正应该看的是：品牌有没有把厨师每天重复发生的刀工拆解清楚。

在Chiba体系里：

Negihei主要解决大葱的规则切配；

Negimaru 120进一步覆盖大葱、香葱、韭菜等不同葱类；

SHIRAGA 2000针对白发葱丝；

CABBESLER和DENCABBE则专门处理整颗卷心菜。

不同设备并不是简单功率不同，而是刀具、送料方式和目标成品都存在差异。

这正是专业设备的价值。

不是告诉厨房“一台机器什么都能做”，而是先把最终要什么样的成品弄清楚。

对于日式餐饮而言，这种逻辑非常重要，因为葱花、白发葱与卷心菜丝最终往往直接进入客人的餐盘。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

在真实项目中，Chiba商用葱类及卷心菜切配设备通常承担以下任务：

✔ 拉面葱花批量备料
✔ 大葱规则切片
✔ 香葱、韭菜等葱类切配
✔ 白发葱丝加工
✔ 炸猪排卷心菜丝备料
✔ 沙拉及日式便当卷心菜加工
✔ 连锁门店中央配菜生产
✔ 高峰前集中批次加工

例如一家日式拉面连锁中央厨房，葱类可能同时存在三种要求：

普通葱片用于基础拉面；

斜切或特殊形态葱料用于特色产品；

白发葱用于高阶拉面和冷菜装饰。

这三类需求如果全部交给同一台通用设备处理，往往会不断切换工序。

而Chiba的思路更加清晰：

不同葱形，对应不同设备路径。

炸猪排项目也是同样的逻辑。

卷心菜丝并不是附带工作，而是每天与炸猪排销量同步增长的固定生产任务。

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第五部分｜设备运行特点

Chiba这一系列最有辨识度的核心优势，可以概括为：

专葱专切，专菜专工位。

第一，大葱切片与白发葱丝明确分开

Electric Negihei属于高效率大葱切割设备，通过送料机构控制不同切片厚度，更适合规则葱片加工。

而SHIRAGA 2000的目标则完全不同，它针对的是接近手工效果的细长白发葱丝。

第二，Negimaru 120覆盖的葱类更广

Electric Negimaru 120不仅适用于大葱，也可以处理香葱和韭菜；通过相应刀具配置，还可以进入斜切及类似松叶切的应用路径。

所以它更适合SKU较多的拉面或日料中央厨房。

第三，卷心菜采用独立专用体系

CABBESLER与DENCABBE都围绕整颗卷心菜旋转切片设计，并采用Chiba的滑动刀片结构。

对于炸猪排和沙拉项目，这种独立工位比通用切菜机频繁换料更容易管理。

第四，Chiba更适合高频批次加工，不应被理解成工业连续线

这一点非常重要。

DENCABBE品牌资料标明额定使用时间为15分钟；Electric Negihei为20分钟；Electric Negimaru 120为20分钟；Electric SHIRAGA 2000为30分钟。

因此，在中央厨房里更合理的理解是：

在明确备料窗口内高效完成一个批次，再进入下一工序。

而不是把紧凑型专业设备当作全天无间断的工业生产线。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

Chiba商用葱类及卷心菜切配设备不能简单按照“大、中、小”划分。

真正有指导意义的分级方式应该是：

食材类型＋最终切法＋单次加工量＋人工投入＋电动化程度。

第一层｜CABBESLER：中小批量卷心菜手动工位

CABBESLER属于专业手动卷心菜切片设备。

品牌资料显示，可以将整颗卷心菜固定后旋转加工，最大适用卷心菜直径24cm，切片厚度可调，参考处理能力约为2分钟一颗。

这一层级更适合：

单体炸猪排店、日本料理店、五星级酒店日料厨房、居酒屋及中型沙拉厨房。

它最大的项目价值不是产量最大，而是：

当厨房每天固定需要卷心菜丝，但数量还没有大到必须电动化时，可以建立一个紧凑、独立的卷心菜工位。

第二层｜DENCABBE：中高频卷心菜电动工位

当项目从单店进入高销量炸猪排餐厅、连锁日餐、商超日式熟食以及中央厨房后，卷心菜加工开始明显增加。

DENCABBE属于电动卷心菜切片设备，同样采用整颗卷心菜固定及滑动刀片逻辑，参考处理能力约为2分钟一颗，额定使用时间15分钟。

这意味着它非常适合：

高峰前集中完成一批卷心菜备料。

对于炸猪排连锁而言，可以把它作为固定的卷心菜主力工位，而不是每天让多个员工同时手切。

第三层｜Manual Negihei：中等需求的大葱手动切片工位

Manual Negihei面向大葱切配，通过送料结构形成不同厚度层级。

它特别适合：

中型拉面店、居酒屋、日本料理店以及每日葱类使用量稳定但尚未进入大批量中央加工的厨房。

手动设备的优势在这里并不是“设备简单”，而是：

没有必要为有限批量配置更高一级电动设备时，仍然可以获得固定工位和较清晰的切配规格。

第四层｜Electric Negihei：高频大葱切片主力层

Electric Negihei则进一步进入电动高频加工。

品牌资料显示，其主要针对大葱，配置较大的进料位置和多刀片结构，并可在不同厚度之间进行选择；在1.5mm厚度条件下，参考加工能力可以达到10kg/10分钟。

这一型号更适合：

连锁拉面中央厨房、大型日本料理店、日式便当中央加工及大型团餐配菜中心。

如果项目每天真正消耗的是大量规则大葱片，而不是多种葱类混合，那么Negihei的产品定位更加直接。

第五层｜Negihei Junior：紧凑型电动多切法工位

Negihei Junior适合需要电动化，但操作空间又比较紧张的项目。

其特点在于可以通过不同刀具完成不同的大葱切配形态，同时保持相对紧凑的设备结构。招财猫现有产品资料也将其作为独立电动切大葱型号配置。

因此它更加适合：

商超日式熟食区、单体高销量拉面店、酒店日料厨房以及空间较紧的后厨。

第六层｜Electric Negimaru 120：多葱类中央加工层

Electric Negimaru 120是这一系列中非常值得中央厨房关注的型号。

它的优势不是单纯“大葱切得更快”，而是对食材范围更加宽容。

品牌资料明确覆盖：

大葱、香葱、韭菜等食材。

同时通过相应配件，还能够形成斜切等不同加工方式。

因此，如果一个连锁拉面或日料中央厨房同时服务多个SKU，既需要大葱，又需要香葱、韭菜，那么Electric Negimaru 120往往比只针对单一葱类的设备更具有配置弹性。

第七层｜SHIRAGA 2000：白发葱专业工位

白发葱必须单独理解。

它并不是普通葱片切得更细。

SHIRAGA 2000系列就是为了这一种出品建立的专业设备。

其中Electric SHIRAGA 2000 Core Type采用电动加工，品牌资料参考处理能力为3kg/5分钟，额定使用时间30分钟；No Core Type则对应更细的白发葱加工路径。

这一级别非常适合：

日式拉面、高端日料、冷菜、居酒屋以及中央厨房的白发葱专项工位。

所以，Chiba真正的层级不是机器越来越大，而是工序越来越清楚。

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第七部分｜适配项目类型

综合Chiba产品体系，这一系列尤其适合以下项目。

核心应用场景

✔ 日式拉面店
✔ 炸猪排店
✔ 日本料理店
✔ 居酒屋
✔ 连锁拉面中央厨房
✔ 连锁日餐中央加工中心
✔ 日式炸物连锁
✔ 大型餐饮中央厨房
✔ 五星级酒店日料厨房
✔ 商超日式熟食区
✔ 日式便当中央厨房
✔ 沙拉轻食中央厨房
✔ 净菜加工中心

辅助应用场景

✔ 韩式料理
✔ 中式面馆
✔ 火锅麻辣烫中央厨房
✔ 汉堡三明治连锁
✔ 高端自助餐厅
✔ 学校企业团餐
✔ 预制菜食品加工厨房
✔ 食品餐饮研发厨房

这些项目真正共同的特点不是“都要切菜”。

而是：

大葱或卷心菜已经成为每天重复、大量出现、规格需要保持一致的基础原料。

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第八部分｜项目中常见配置问题

问题一：把所有葱类都理解成同一种加工

这是最容易出现的错误。

葱花、斜切葱、韭菜段和白发葱完全不是同一种产品。

设备必须先根据最终出品选择。

问题二：拉面店只按公斤数选机器

同样每天加工10公斤葱，如果全部切普通葱片，与其中一部分需要做白发葱，设备组合完全不同。

问题三：炸猪排店用通用切菜机代替专业卷心菜工位

并不是不能切，而是如果卷心菜丝本身就是核心配菜，专用工位通常更容易控制日常流程。

问题四：中央厨房盲目追求一台机器完成所有工作

真正成熟的中央厨房往往恰恰相反。

大葱、白发葱和卷心菜应该分工。

设备越专业，岗位责任越容易明确。

问题五：忽略额定使用节奏

Chiba多款电动设备采用明确的额定工作时间。

因此项目应按照批次设计生产节奏，而不是长期超出设备定位运行。

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第九部分｜品牌应用特点

Chiba这一设备系列在真实项目中的特点非常鲜明：

✔ 大葱与卷心菜采用不同设备体系
✔ 普通葱片与白发葱进一步区分
✔ 手动与电动均有对应产品
✔ 单店与中央厨房可以形成不同配置层级
✔ 设备体积相对紧凑，容易形成独立工位
✔ 多款产品考虑到日常拆卸与清洁管理
✔ 不追求一台机器包办全部食材

尤其值得注意的是，Negimaru、Negihei、SHIRAGA三个系列之间并不是简单替代关系。

它们更像三个专业岗位：

Negihei负责规则大葱切配；

Negimaru负责更广泛的葱类加工；

SHIRAGA负责白发葱丝。

这种细分，才是Chiba真正具有辨识度的地方。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一个中型连锁日式拉面中央厨房为例。

每天需要向多家门店配送大葱、香葱和白发葱，同时部分套餐还需要卷心菜。

此时可以考虑：

日常大葱及多葱类加工：Electric Negimaru 120

承担大葱、香葱及韭菜等基础原料切配。

白发葱专项加工：Electric SHIRAGA 2000

承担特色拉面及日式冷菜的白发葱备料。

卷心菜加工：DENCABBE

承担炸物套餐、沙拉或配菜卷心菜丝。

这样形成的是：

多葱类主力工位＋白发葱专项工位＋卷心菜专项工位。

三个设备各自负责明确任务。

高峰到来时，不需要同一台机器反复切换食材和刀具，整个备料节奏反而更清晰。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

小型日式拉面店

Manual Negihei或Negihei Junior。

重点解决固定的大葱日常备料。

中型日本料理店

Manual Negihei＋CABBESLER。

葱类与卷心菜分别形成独立手动工位。

高销量拉面店

Electric Negihei＋Electric SHIRAGA 2000。

一个负责基础大葱，一个负责白发葱。

炸猪排连锁

DENCABBE作为卷心菜主力工位，再根据菜单结构配置相应葱类设备。

连锁日料中央厨房

Electric Negimaru 120＋Electric SHIRAGA 2000＋DENCABBE。

重点解决多种葱类、白发葱以及卷心菜的集中批次加工。

真正合理的设备组合，不是机器数量最少，而是生产过程最少发生无效切换。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国进口商用餐饮设备项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与Chiba以及众多国际品牌设备的选型、供应、项目交付与技术支持工作。

目前招财猫Chiba品牌体系已经收录手动蔬菜加工机、商用切葱机及其他相关食品加工设备，其中商用切葱类别已覆盖多个Chiba代表型号。

针对Chiba这类产品细分程度很高的品牌，选型时最忌讳的就是“看到是切葱机就直接选”。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司在项目沟通中更关注：

✔ 使用大葱、香葱还是韭菜
✔ 需要葱片、斜切还是白发葱
✔ 每天各类葱分别使用多少
✔ 卷心菜是否属于核心出品
✔ 高峰前集中备料时间
✔ 单店还是中央加工
✔ 手动还是电动更合理
✔ 多台设备是否需要分工位
✔ 中国项目供电条件如何衔接
✔ 后续刀具及服务如何持续管理

招财猫品牌资料明确将设备选型、交付和技术支持作为其进口设备服务内容。

在全国不同地区的酒店、日料连锁、拉面项目、中央厨房及食品加工项目中，公司可以围绕项目实际需求协调产品选择、交付衔接和后续服务支持。

对于需要采购Chiba的客户来说，找到熟悉Negihei、Negimaru、SHIRAGA以及DENCABBE之间差异的供应团队，比单纯找到一个产品报价更有实际意义。

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第十三部分｜行业发展趋势

未来葱类及卷心菜加工不会只是向“速度更快”发展。

更明确的变化是：

✔ 配菜规格越来越标准
✔ 连锁品牌中央加工比例增加
✔ 手工重复刀工进一步减少
✔ 单一设备采购转向专业工位组合
✔ 不同葱类和不同切法进一步分流
✔ 食品加工更加重视批次管理
✔ 清洁、刀具及后续管理越来越被重视

特别是在日式拉面和炸猪排行业中，这种趋势非常明显。

过去一个厨师每天切几盆葱、几颗卷心菜可以解决的问题，一旦门店数量增加，就会迅速变成标准化生产问题。

设备的意义，就是把原本依赖个人熟练度的重复工作，转变成更加稳定的流程。

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第十四部分｜判断总结

对于日式拉面店、炸猪排店、日本料理店、日料中央厨房和连锁日餐加工中心而言，商用葱类及卷心菜切配设备虽然不是后厨中体积最大的设备，却往往每天都要参与生产。

Chiba这一产品体系真正值得项目方关注的，不是“有多少款切葱机”。

而是它把工序拆得足够清楚。

CABBESLER解决中小批量卷心菜加工；

DENCABBE进一步承担电动卷心菜批次加工；

Negihei解决规则大葱切配；

Negimaru 120覆盖更广泛的葱类；

SHIRAGA 2000专门承担白发葱丝。

从单体拉面店，到炸猪排连锁，再到日料中央厨房，都可以根据实际原料和加工量建立不同配置。

这就是Chiba商用葱类及卷心菜切配设备在中国项目中的核心价值：

不是把一台机器做成万能机，而是让每一种高频配菜，都有更明确的加工工位。

相关型号参考

CHIBA CABBESLER手动卷心菜切丝机

适用于炸猪排店、日本料理店、五星级酒店日料厨房及中型沙拉项目，适合中等强度分批备料，通常作为卷心菜丝日常加工的独立手动工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20295

CHIBA DENCABBE电动卷心菜切丝机

适用于炸猪排连锁、日料中央厨房、商超日式熟食区及沙拉中央厨房，适合中高频批次加工，通常作为卷心菜集中备料的电动主力工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20294

CHIBA ELECTRIC NEGIHEI电动切大葱机

适用于高销量拉面店、日式餐饮连锁及中央加工厨房，适合中高频大葱集中切配，通常作为规则葱片及基础大葱备料的主力设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20297

CHIBA ELECTRIC NEGIMARU 120电动切大葱香葱韭菜机

适用于连锁拉面中央厨房、日料中央加工及大型餐饮配菜中心，适合多种葱类中高频加工，通常作为大葱、香葱及韭菜综合切配的主力工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=20300

CHIBA ELECTRIC SHIRAGA 2000 (CORE TYPE)电动切葱丝机

适用于日式拉面、高端日本料理、居酒屋及日料中央厨房，适合中高频白发葱集中备料，通常作为白发葱丝及精细葱类配菜的专项加工工位。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=16177

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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