第一部分｜项目应用背景

在Bistro精品小酒馆、Brunch、精品咖啡厅、Fast Casual和连锁轻餐不断压缩厨房面积、提高即时出餐效率的背景下，商用红外热风组合式高速烤炉正在成为小空间、高菜单复用率厨房的重要终端烹饪设备。

这类项目最大的矛盾非常明确：

厨房越来越小，菜单却越来越多；顾客等待时间越来越短，出品要求却越来越高。

一个20—40平方米的轻餐后厨，可能同时需要完成：

Panini、三明治、Focaccia、肉类、鱼类、蔬菜、焗烤食品以及预制产品的最终复热。

如果每一种产品都配置独立设备，工作台很快被占满；如果全部交给普通烤箱，又容易出现升温慢、单份订单响应不够快的问题。

CB FORMULA grill XS解决的正是这种“小空间、多任务、短订单周期”问题。

它不是单纯热风烤箱，也不是普通红外炉。

其核心逻辑是把：

热风对流＋红外辐射＋接触热

集中在GN1/2级紧凑烹饪腔内，让一台设备同时承担快速烹饪、Finishing终加工和Snack快餐烘烤三类任务。

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第二部分｜品牌工程应用背景

CB长期围绕专业商用烹饪设备发展，从Rotisserie旋转烤制，到多功能红外烹饪，再到FORMULA grill XS这样的紧凑高速终端设备，其产品逻辑始终非常鲜明：

不是单纯增加功能，而是围绕餐厅实际出餐节点重新组合热源。

FORMULA grill XS尤其针对：

Bistro、咖啡厅、小型厨房、开放式餐饮终端

等空间敏感型项目。

设备宽度约420mm，内部采用GN1/2级工作尺寸。

这意味着它并不是为了替代一台大型10盘烤箱。

它真正抢占的是传统厨房里最紧张的一段位置：

出餐线最后600mm左右的高频热加工工位。

因此，理解FORMULA grill XS不能从“大型烤箱缩小版”出发。

更加准确的定位是：

面向单份、小批量、高频订单的紧凑型高速组合烹饪平台。

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第三部分｜品牌可信

FORMULA grill XS真正具有辨识度的地方，是三种热传递方式同时参与烹饪。

第一是：

Convection热风对流。

热空气在烹饪腔内参与热量分布，适合让食品不同表面持续接受热作用。

第二是：

Infrared红外辐射。

它能够快速向食品传递辐射热，对肉类、蔬菜、焗烤及需要快速表面处理的产品具有明显价值。

第三是：

Contact Heat接触热。

食品通过铸铁烤架等接触界面直接获得热量，可以进一步形成：

焦化表面；

烧烤纹理；

更明显的煎烤感。

真正值得关注的不是某一种热源特别强。

而是：

同一份产品同时接受热风、红外和接触热。

这正是FORMULA grill XS与传统单一热风烤箱之间最根本的区别。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

CB商用红外热风组合式高速烤炉在真实项目中通常承担：

✔ Panini及三明治快速热加工
✔ Focaccia、Baguette等轻餐产品最终烘烤
✔ 小份披萨及Snack类产品加热
✔ 肉类快速烤制与表面处理
✔ 鱼类及蔬菜订单式烹饪
✔ 预制食品最终复热与焗色
✔ 半成品进入服务前的Finishing
✔ Brunch高峰多菜单快速切换
✔ 酒店行政酒廊小批量热食供应
✔ 连锁门店标准程序重复生产

所以它最适合的不是：

“一次做几十公斤食品。”

而是：

连续处理很多个不同的小订单。

对于Fast Casual来说，这种能力往往比单批容量更重要。

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第五部分｜设备运行特点

1．三种热源协同，是FORMULA grill XS最核心的优势

热风负责整个烹饪腔的热环境；

红外负责快速辐射加热；

接触热负责食品与烤架之间的直接热传递。

因此，一块肉进入设备以后，并不是只在“吹热风”。

这对于：

鸡胸；

鱼排；

蔬菜；

三明治；

Panini

等产品特别有价值。

高速的本质，不只是温度更高，而是更多有效热量同时进入食品。

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2．Express Cooking针对订单式快速烹饪

FORMULA grill XS设置Express Cooking逻辑。

更适合：

肉类；

鱼类；

蔬菜

等需要在订单出现以后快速完成的产品。

这类模式非常符合Bistro和Fast Casual。

顾客点单以后再做；

但厨房不能让客人等待传统烤箱完整的长周期。

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3．Finishing解决“前面已经完成大部分生产”的项目

Finishing更适合：

焗色；

预制食品再生；

最终热加工。

中央厨房或门店可以提前完成大部分生产。

终端只负责：

最后几分钟。

这对于连锁餐饮非常重要。

它实际上把传统：

“每家门店完整做一道菜”

变成：

中央准备＋门店最终完成。

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4．Snack模式更加贴近轻餐菜单

FORMULA grill XS的Snack路线可以处理：

Pizza；

Focaccia；

Sandwich；

Baguette

等产品。

对于咖啡厅来说，一台设备可以覆盖多个高频热食SKU。

这比为三明治、Focaccia和小型披萨分别配置设备，更符合小面积厨房逻辑。

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5．Fresh Air System值得单独理解

FORMULA grill XS采用Fresh Air System。

其核心不是传统意义上的“腔内空气不断封闭循环”，而是通过持续空气交换参与烹饪环境管理。

配合下部水盘承接油脂，可以帮助减少部分油脂颗粒在设备内部反复循环，并降低烟气形成压力。

但必须明确：

减少烟气不等于没有烟气。

项目是否需要专业排风，仍应结合菜单油脂量、营业强度、现场条件及相关机电消防要求判断。

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6．触摸控制的价值在于复制菜单

设备带触摸操作，并可以调用及调整预设菜谱。

对于连锁项目而言，这一点比“屏幕看起来先进”重要得多。

真正的价值是：

总部可以把：

鸡胸；

三明治；

蔬菜；

某款招牌Snack

建立成固定生产逻辑。

门店员工不需要每次重新猜测时间和热量组合。

设备程序最终应该成为菜谱标准的一部分。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

FORMULA grill XS与CB传统烤箱系列不同。

它当前的核心不是多个尺寸型号，而是一台紧凑设备，通过不同烹饪路径承担不同生产层级。

因此项目选型应该这样理解。

第一层｜FORMULA grill XS：GN1/2紧凑终端平台

设备外形约420×600×690mm，核心工作空间为GN1/2级，电力配置约5.6kW、400V。

这一级非常明确：

不是中央厨房大批量生产设备。

它更加适合放在：

咖啡厅吧台后端；

Bistro出餐线；

Food Hall档口；

连锁轻餐终端；

酒店行政酒廊。

真正优势是：

占地小、任务密度高。

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第二层｜Express Cooking：现点现做主烹饪层

如果项目主要销售：

鸡胸；

牛肉；

鱼类；

蔬菜；

小份烤制产品，

FORMULA grill XS可以作为真正的订单式主烹饪设备之一。

这一配置角色适合：

产品份量较小、订单频率高、要求快速完成。

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第三层｜Finishing：中央生产后的终端完成层

对于连锁餐饮和精品酒店，可以把前端大部分工作放在中央厨房完成。

门店只负责：

复热；

焗色；

最终表面处理；

服务前完成。

此时FORMULA grill XS不再承担从生到熟的全部任务。

而是成为：

门店最终完成工位。

这是它非常重要的一种工程应用。

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第四层｜Snack：咖啡轻餐高频出餐层

对于Brunch和精品咖啡厅，设备可以重点承担：

Panini；

三明治；

Focaccia；

Baguette；

部分小型披萨。

这种项目真正需要的是：

一台机器能够快速切换多个SKU。

而不是一台设备拥有巨大腔体。

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第五层｜接触热配置：强化烤制感的产品层

当菜单更加重视：

Grill Marks烤纹；

表面焦化；

煎烤香气，

可以更多利用铸铁接触面参与烹饪。

这也是FORMULA grill XS区别于普通高速热风设备的重要地方。

它不是只追求：

“快热”。

而是进一步追求：

“快，同时具有烤制表达”。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ Bistro精品小酒馆
✔ 精品咖啡厅
✔ Brunch早午餐
✔ Fast Casual
✔ 三明治及Panini门店
✔ 小型高端西餐
✔ 商业综合体餐饮档口
✔ Food Hall
✔ 连锁轻餐
✔ 开放式厨房
✔ 酒店行政酒廊
✔ 精品酒店厨房
✔ 便利店热食区
✔ 连锁餐饮终端现制工位

这类项目最大的共同点是：

面积有限、菜单不少、单份订单多、顾客等待时间短。

辅助应用场景

✔ 五星级酒店西餐厨房
✔ 客房送餐
✔ 酒店酒吧
✔ 汉堡快餐
✔ 披萨及意大利餐厅辅助工位
✔ Grab & Go
✔ 高端企业餐厅VIP区
✔ 餐饮研发厨房

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第八部分｜项目中常见配置问题

FORMULA grill XS项目最容易出现以下错误：

✔ 把“高速”理解成任何产品都能无限缩短时间
✔ 把设备当作大型中央厨房批量烤箱
✔ 菜单没有标准化，却期待预设程序自动解决问题
✔ 产品厚度、重量每天变化很大，却使用完全相同程序
✔ 只看到减少烟气，就认为项目完全不需要排风
✔ 忽略400V电力条件
✔ 开放式档口没有计算设备散热
✔ 所有菜单都使用同一种烹饪附件
✔ 中央厨房已经完成80%的生产，门店却仍重新完整烹饪
✔ 只计算设备速度，没有计算员工装料、取料和包装速度

高速设备最怕的不是设备慢。

而是：

前面没有准备好，后面没人接。

如果一份Panini几分钟完成，但员工还要花很长时间寻找配料、组装和包装，真正的营业效率不会明显提高。

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第九部分｜品牌应用特点

FORMULA grill XS真正的应用逻辑可以概括为：

Convection热风＋Infrared红外＋Contact Heat接触热＋Fresh Air空气管理＋Touch Recipe程序。

其三个核心工作角色则分别是：

Express Cooking——快速主烹饪；

Finishing——最终完成与再生；

Snack——轻餐高频烘烤。

所以这台设备并不是：

普通热风炉；

普通Panini机；

普通红外炉

三台机器的简单叠加。

它真正做的是：

把三个工位可能承担的任务压缩到一个GN1/2级终端节点。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家120平方米的精品Bistro＋Brunch餐厅为例。

后厨面积只有约25平方米。

菜单包括：

烤鸡胸三明治；

Panini；

三文鱼；

烤蔬菜；

Focaccia；

早餐焗蛋；

预制肉类Finishing。

如果分别配置：

接触烤板；

小型烤箱；

再生设备；

Snack烤炉，

工作台很快被占满。

更加合理的方式之一，是把FORMULA grill XS放在出餐线核心位置。

早餐时处理：

三明治、Focaccia、部分热食；

午餐进入：

肉类、鱼类、蔬菜快速烹饪；

下午平峰则承担：

Snack和少量Finishing。

一台设备覆盖多个时段，才真正解释了XS紧凑设计的价值。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

FORMULA grill XS进入专业轻餐项目后，可以形成：

冷藏备料 → 定量分份 → 接单 → FORMULA grill XS → 装盘/包装 → 出餐。

如果采用中央厨房体系，则可以进一步形成：

中央预处理 → 冷藏配送 → 门店储存 → FORMULA grill XS Finishing → 服务。

项目周边应该同步配置：

✔ 台下冷藏
✔ GN1/2备料容器
✔ 食材分份系统
✔ 出餐工作台
✔ 包装耗材
✔ 排热及通风条件
✔ 三相电源
✔ 清洁与水盘处理位置

对于连锁项目，还应该进一步建立：

产品克重＋初始温度＋烹饪附件＋程序

四项对应关系。

只有这四项比较稳定，设备程序才真正能够复制。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国酒店、精品餐饮、连锁轻餐、商业综合体及中央厨房项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与CB等国际专业商用餐饮设备的选型、供应和系统配置工作。

针对FORMULA grill XS项目，公司采购前通常重点判断：

✔ 菜单究竟以什么产品为主
✔ 产品是从生料开始还是中央预制
✔ 每小时最大订单量
✔ Express、Finishing、Snack哪个角色最重要
✔ 是否真的需要接触烤纹效果
✔ GN1/2级容量是否适合门店
✔ 400V电力条件是否具备
✔ 开放式厨房通风怎样处理
✔ 前端冷藏和后端包装能否跟上
✔ 全国不同门店后续服务如何协同

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更强调：

FORMULA grill XS不是因为“小”就适合所有小店，而是因为它能够用一台紧凑设备承担多个高频终端任务，才真正适合空间紧张的高标准轻餐项目。

依托多品牌进口商用餐饮设备资源、酒店及连锁餐饮项目经验和全国服务协同能力，公司能够围绕采购前选型、设备供应、交付衔接及后续服务形成持续支持，是国内CB设备采购与应用沟通的重要专业渠道之一。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，小厨房会越来越需要高任务密度设备

商业租金不会因为菜单更多而降低。

未来轻餐厨房会越来越关注：

每600mm工作台到底能够完成多少任务。

第二，门店烹饪会进一步向Finishing转变

连锁餐饮会把越来越多复杂前处理放在中央厨房。

终端负责：

快速、稳定、可复制地完成最后一步。

第三，多热源协同会成为高速烹饪的重要路线

单纯依靠更高温度，并不是唯一的提速方式。

热风、红外和接触热协同，能够在不同食材表面和内部热过程之间建立更加有效的组合。

第四，Recipe程序会逐渐变成连锁运营资产

未来企业采购高速烤炉，不只是买硬件。

真正沉淀下来的还有：

每一个产品对应的标准程序。

第五，开放式厨房会更加重视烟气、热量和设备体积

FORMULA grill XS的Fresh Air System及水盘逻辑代表一个明确方向：

高速烹饪设备不仅要关注速度，也要关注前场环境。

但最终排风方案仍然必须按照实际项目条件设计。

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第十四部分｜判断总结

对于Bistro、精品咖啡厅、Brunch、Fast Casual、Food Hall和连锁轻餐而言，CB FORMULA grill XS真正值得关注的不是一个单独参数。

它的核心是一套非常明确的组合逻辑：

热风——负责烹饪腔整体热环境；

红外——提供快速辐射热作用；

接触热——形成直接煎烤与表面效果；

Express Cooking——承担快速主烹饪；

Finishing——承担最终完成与再生；

Snack——承担高频轻餐产品；

Fresh Air System——参与高强度烹饪环境管理。

真正采购以前应该先问：

菜单有多少个热食SKU？
一小时多少订单？
主要做生料还是预制产品？
是否需要明显烤纹和焦化效果？
一台设备准备覆盖几个传统工位？
400V、电力、通风和散热条件是否已经具备？

如果这些条件匹配，FORMULA grill XS的价值就非常明确。

高速烤炉真正提高的，不只是某一道菜少用几分钟，而是让一个面积有限的终端厨房，用更少设备完成更多可重复的高频菜单任务。

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。

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