第一部分｜项目应用背景

在大型商超熟食、专业烤鸡店、连锁熟食和中央厨房不断提高标准化生产能力的背景下，商用红外行星式旋转烤鸡炉已经不只是完成整鸡烤制的设备，而是直接影响高峰产能、成品状态、现场展示和熟食销售节奏的核心设备。

真正进入商业运营以后，项目面对的问题并不是“能不能烤鸡”。

而是：

✔ 午餐、晚餐高峰一小时究竟需要多少只
✔ 多只整鸡同时烤制时，怎样减少固定热源位置造成的差异
✔ 连续生产后下一批能否快速衔接
✔ 烤鸡、Roast Beef、烤肉等不同产品怎样共用设备
✔ 商超前场怎样把烹饪过程本身转化为熟食展示
✔ 15只、24只、32只、48只乃至更高容量怎样合理匹配

CB PLANET系列正是针对这种高频Rotisserie熟食生产建立。

其最具辨识度的技术路线可以归纳为：

红外加热＋行星式运动＋中央旋转机构＋垂直提升玻璃门＋手动能量调节。

所以它既不同于普通独立烤叉电热烤鸡炉，也不同于带热风、程序控制和自动清洗的CHICKEN MASTER。

PLANET真正解决的是：让多组烤叉不断经过不同受热位置，把红外烤制和动态旋转结合起来。

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第二部分｜品牌工程应用背景

CB自1962年以来长期围绕专业Rotisserie旋转烤制设备进行产品开发。

在Planetary Ovens产品体系中，PLANET形成了一条完整的红外行星式电热路线。

核心型号包括：

PLANET 15；

PLANET 24；

PLANET 32；

PLANET 48；

PLANET 64；

PLANET 96。

从15只鸡级一直延伸至96只鸡级。

这条产品线最重要的不是型号数量，而是形成了非常清晰的项目容量梯度：

精品熟食门店 → 专业烤鸡门店 → 大型商超熟食 → 高强度熟食中心 → 双腔集中生产。

因此，CB PLANET的选型绝不能只看设备外形。

真正应该计算的是：

单批需求、烤叉数量、高峰小时销量和每天生产批次。

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第三部分｜品牌可信

行星式烤鸡炉最核心的机械特点，是：

烤叉不仅自身旋转，同时围绕中央轴形成行星式运动。

可以把它理解为：

多个烤叉像行星一样围绕中央机构不断运动。

这样做的意义非常直接。

如果烤叉永远停留在固定位置，即使自身旋转，仍然长期面对相对固定的热源环境。

而PLANET通过行星运动，让不同烤叉周期性改变与红外热源之间的位置关系。

对于整鸡、Roast Beef及其他旋转烤肉来说，这种运动逻辑有助于建立更加均衡的受热过程。

与此同时，CB没有在PLANET上堆叠复杂的热风系统。

这一系列采用：

红外热源＋自然空气循环。

也就是说，它的技术重点非常明确：

让红外热量作用于产品，再利用行星运动解决不同位置之间的受热关系。

这就是PLANET与普通热风循环炉最根本的区别。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

CB商用红外行星式旋转烤鸡炉在实际项目中通常承担：

✔ 整鸡批量红外旋转烤制
✔ 午晚餐高峰熟食集中生产
✔ 烤鸡连锁标准批次出品
✔ Roast Beef及烤肉类产品加工
✔ 部分禽肉、肉类及适配食材旋转烤制
✔ 大型商超熟食现场制作
✔ 开放式厨房动态产品展示
✔ Take-away熟食持续补货
✔ 熟食中央厨房集中烤制

对专业烤鸡店而言，它是：

生产主机。

对大型商超而言，它同时是：

生产设备＋前场展示设备。

对中央厨房而言，它更强调：

单位时间内稳定完成较大批次的熟食生产。

同一台PLANET进入不同项目，采购逻辑完全不同。

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第五部分｜设备运行特点

1．行星运动是PLANET系列最核心的品牌结构

PLANET的烤叉围绕中央轴运动，同时完成自身旋转。

这意味着整只鸡在烤腔内不是固定停留在同一个热源位置。

对于多叉同时装载项目而言，这一点尤其重要。

真正需要稳定的不是一只鸡，而是一整炉产品。

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2．红外加热强化产品表面热作用

PLANET采用红外加热元件。

红外热量较直接作用于食材表面，非常适合需要形成明显烘烤色泽的：

整鸡；

烤肉；

Roast Beef

等熟食产品。

CB这条路线追求的是：

红外热源与行星运动结合。

而不是单纯把设备温度做得更高。

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3．自然空气循环，不依赖热风风扇作为核心烹饪逻辑

PLANET并不是风机驱动的热风循环烤箱。

品牌结构明确采用自然空气循环。

这意味着设备内部没有把主要烹饪任务交给高速循环风。

真正主导产品受热的是：

红外热源＋产品自身的行星运动。

对于理解CB各系列差异，这一点非常重要。

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4．垂直提升玻璃门适合开放式熟食档口

PLANET采用垂直提升式开口。

门体向上开启，不需要像普通平开门一样占用设备正前方的大面积空间。

这对于：

商超熟食；

商业综合体档口；

Take-away；

开放式烤鸡店

非常有价值。

因为真正宝贵的往往就是设备前方这一段操作通道。

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5．手动能量调节更加适合成熟产品标准

PLANET采用手动能量调节配合定时控制。

与CHICKEN MASTER这种高度程序化设备不同，PLANET更适合：

产品规格稳定、烤鸡工艺成熟、员工按照固定生产标准工作的项目。

设备控制直接。

人员更需要理解：

装载量；

产品规格；

时间；

能量设置

之间的关系。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

CB PLANET系列真正应该按照：

烤叉数量＋单批容鸡量＋门店高峰销量＋是否需要双腔并行

进行选型。

第一层｜PLANET 15：5叉、15只鸡级

PLANET 15配置5组烤叉，参考容量约15只鸡、15kg级。

更加适合：

精品烤鸡店、高端肉店熟食区、Bistro、中型Take-away及酒店西餐厨房。

如果烤鸡是重要菜单，但每日并没有形成几十只一小时的高峰，15只级更加容易组织：

小批量、连续补炉。

它的优势不是容量大。

而是：

门店更容易让生产量接近实际销售量。

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第二层｜PLANET 24：6叉、24只鸡级主力商业型

PLANET 24配置6组烤叉，参考容量约24只鸡、24kg级。

这一级非常适合：

专业烤鸡店、中大型商超熟食、烤鸡连锁、Take-away及商业综合体熟食档口。

24只级已经进入明显的专业商业产能。

如果一家门店午餐高峰需要连续销售20只左右，PLANET 24可以让第一批产品形成完整供应，同时继续安排下一批生产。

这是目前非常值得重点理解的主力层级。

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第三层｜PLANET 32：8叉、32只鸡级中高强度型

PLANET 32配置8组烤叉，参考容量约32只鸡、32kg级。

更加适合：

大型商超、烤鸡连锁旗舰店、高流量食品零售及大型休闲餐饮。

从24只进入32只以后，项目必须更加认真计算：

一炉多长时间能够销售完；

出炉以后是否进入保温；

下一炉什么时候开始；

下午平峰是否仍然需要满炉。

因为单批容量越高：

库存风险也越高。

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第四层｜PLANET 48：8叉、48只鸡级大型生产型

PLANET 48同样采用8组烤叉，但单批参考容量提升至48只鸡、48kg级。

这说明其烤叉长度与整体设备宽度进一步扩大。

更加适合：

大型Hypermarket熟食区、大型熟食中心、高销量烤鸡门店、中央厨房及大型团餐。

到这一层以后，烤炉已经不应该孤立采购。

前端必须具备：

足够冷藏量；

批量腌制空间；

上叉工作台；

产品周转能力。

后端则需要：

足够热保温；

包装；

展示；

销售能力。

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第五层｜PLANET 64：双腔、16叉、64只鸡级

PLANET 64不是简单把一个炉腔无限加大。

其结构进一步进入：

双烹饪腔＋16组烤叉＋64只鸡级。

每个烹饪腔拥有8组烤叉。

这对于大型项目非常重要。

双腔结构意味着可以：

第一腔已经烹饪时，第二腔按照另一批次安排；

或者：

不同时间启动两个炉腔。

因此，PLANET 64真正带来的价值是：

产能扩大＋批次灵活性。

这比单一超大腔体更符合大型熟食运营。

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第六层｜PLANET 96：双腔、16叉、96只鸡级大型集中生产

PLANET 96同样采用16组烤叉、两个独立烹饪腔，但容量进一步提升至约96只鸡、96kg级。

这一级已经明显属于：

大型熟食中央厨房；

超大型食品零售；

大型团餐；

高流量交通枢纽；

区域熟食集中生产。

96只鸡一批，不再是门店“多烤一点”的概念。

它要求项目同步具备：

大批量原料准备能力＋快速上叉能力＋出炉保温能力＋包装和销售能力。

否则设备的最大容量不会真正转化为有效产能。

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第七层｜PLANET为什么不能与P10/5混为一类

CB P10/5同样属于行星式电热烤鸡炉。

但它使用的是护套式电热元件，并不是PLANET系列的红外加热路线。

因此：

行星式不等于红外。

本篇讨论的是：

红外＋行星式

两个条件同时成立的PLANET系列。

这是进行型号归类时必须守住的技术边界。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 大型商超熟食区
✔ 专业烤鸡店
✔ 烤鸡及熟食连锁
✔ Take-away外带熟食
✔ 大型食品零售热食区
✔ 大型熟食店
✔ 高端肉店熟食区
✔ 大型休闲西餐
✔ 连锁西式餐饮
✔ 商业综合体熟食档口
✔ 熟食中央厨房
✔ 大型团餐
✔ 高速服务区及交通枢纽熟食餐饮

这些项目最大的共同特点是：

烤鸡或旋转烤肉已经形成稳定、持续并具有明确高峰的日常生产任务。

辅助应用场景

✔ 五星级酒店自助餐厅
✔ 五星级酒店西餐厨房
✔ 酒店宴会厨房
✔ 度假酒店
✔ 专业Catering
✔ 企业员工餐厅
✔ 主题乐园餐饮
✔ 餐饮研发及培训厨房

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第八部分｜项目中常见配置问题

CB PLANET项目中常见的错误包括：

✔ 把所有行星式烤鸡炉都称为红外PLANET
✔ 把P10/5错误归入红外系列
✔ 只看一炉最大容鸡量
✔ 不调查最大一小时销量
✔ 单店销量不足却直接配置48只级设备
✔ 大型商超高峰很集中却仍使用15只级小炉
✔ 忽略PLANET 64、96双腔结构的批次管理价值
✔ 烤炉扩大以后，前端腌制能力没有同步扩大
✔ 出炉以后没有匹配热保温设备
✔ 开放式档口没有预留垂直开门高度
✔ 没有提前核算大型号三相电负荷

其中最值得强调的是：

最大容量不是日常建议装载量。

专业项目应该根据真实销量决定每一炉装多少，而不是为了“用满设备”强行提前生产。

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第九部分｜品牌应用特点

CB PLANET红外行星式旋转烤鸡炉的应用特点可以概括为：

红外热源；

中央行星运动；

自然空气循环；

垂直提升玻璃；

手动能量调节＋定时；

15—96只鸡完整容量梯度。

PLANET 15和24更加偏向门店型；

PLANET 32、48进入大型熟食生产；

PLANET 64、96则进入双腔集中生产。

这套产品体系最大的价值是：

不同销量项目可以保持同样的红外行星式烹饪逻辑，只改变设备容量等级。

这对于连锁体系尤其具有应用意义。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家大型商超熟食区为例。

门店每天销售整只烤鸡约100—150只。

但销量并不是平均发生。

午餐时段可能销售25—35只；

晚餐前后可能在两小时内销售50只以上。

如果配置PLANET 15，员工需要不断组织小批次上叉，高峰期间劳动频率过高。

如果直接使用PLANET 96，又可能造成单批明显过大。

这类项目可以重点评估：

PLANET 32或PLANET 48。

如果该商超同时承担区域门店熟食供应，高峰批量进一步扩大，则可以进入：

PLANET 64双腔。

这就是为什么：

同样一天销售150只鸡，单店零售和区域集中生产仍然可能选完全不同的设备。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

CB PLANET进入专业熟食项目后，应放进完整生产链中规划。

典型流程可以形成：

整鸡冷藏 → 修整 → 腌制 → 沥液 → 上叉 → PLANET红外行星式烤制 → 出炉 → 热保温 → 展示/包装 → 销售。

项目同时需要配置：

✔ 原鸡冷藏
✔ 腌制周转容器
✔ 上叉工作台
✔ 烤叉存放与清洁区域
✔ 接油和残渣管理
✔ 热风保温展示柜
✔ 包装工作台
✔ 排烟及热环境处理
✔ 足够的三相电容量

如果采用PLANET 64或96，还应该进一步考虑：

两个烹饪腔如何错峰。

专业运营的重点并不是两个腔同时塞满。

而是：

让两个腔成为两个可以独立安排时间的生产单元。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国商超熟食、酒店、烤鸡连锁、中央厨房及大型团餐项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与CB等国际专业商用餐饮设备的选型、供应和系统配置工作。

针对CB PLANET项目，公司在采购前通常重点判断：

✔ 每天实际烤鸡销量
✔ 午晚餐最大一小时销量
✔ 常用整鸡重量
✔ 一炉计划生产多少只
✔ PLANET 15、24、32还是48更加合适
✔ 是否已经需要进入64、96双腔结构
✔ 项目是否真正需要红外行星式路线
✔ 热保温与展示设备是否同步匹配
✔ 电力、排烟和设备操作空间是否落实
✔ 全国项目后续服务怎样衔接

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更强调：

先算高峰销量，再决定PLANET容量；先看完整熟食流程，再决定设备数量。

依托多品牌进口商用餐饮设备资源、酒店及熟食零售项目经验和全国服务协同能力，公司能够围绕采购前选型、设备供应、项目交付及后续服务提供持续支持，是国内CB设备采购与项目应用沟通的重要专业渠道之一。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，行星式旋转仍然是专业熟食设备的重要技术路线

旋转不只是为了视觉效果。

当多组烤叉同时工作时，食材不断改变受热位置，具有明确的工程意义。

第二，红外热源将继续服务高频烤鸡及熟食零售

对于需要明显表面烤制特征的整鸡与烤肉，红外路线仍然具有稳定应用基础。

第三，大型项目将更多采用双腔分批，而不是一个超大单腔

PLANET 64与96已经体现这一方向。

大产能并不等于所有产品必须同时开始、同时结束。

第四，门店将更加重视“小批多次”与销售预测

烤炉越大，越要避免为了满炉生产而制造过量库存。

未来熟食项目会越来越重视高峰销售数据。

第五，烤炉与热保温设备会形成更加明确的容量对应

真正专业的熟食系统需要同时回答：

一炉烤多少、柜里存多少、一小时卖多少。

这三个数字必须形成平衡。

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第十四部分｜判断总结

对于大型商超熟食、专业烤鸡店、烤鸡连锁、熟食中央厨房和大型团餐而言，CB商用红外行星式旋转烤鸡炉的核心价值非常明确：

用红外热源负责烤制，用行星运动持续改变食材与热源之间的位置关系，再通过完整容量梯度适配不同项目的高峰生产需求。

其产品层级可以清晰理解为：

PLANET 15——5叉、15只鸡级精品项目；

PLANET 24——6叉、24只鸡级专业主力；

PLANET 32——8叉、32只鸡级中高强度；

PLANET 48——8叉、48只鸡级大型熟食；

PLANET 64——双腔16叉、64只鸡级大型生产；

PLANET 96——双腔16叉、96只鸡级集中生产。

真正采购以前，应先回答：

一天卖多少只鸡？
最忙一小时卖多少？
一炉应该生产多少？
设备是在后厨还是前场展示？
需要单腔还是双腔？
出炉以后保温、包装和销售能不能跟上？

这些问题明确以后，PLANET型号选择就会非常清楚。

CB PLANET真正专业的地方，并不是“烤叉比普通设备转得更复杂”，而是用红外热源和行星运动重新组织整炉食材的受热路径，让15只到96只不同级别的商业烤鸡生产，都能够建立明确的项目配置逻辑。

相关型号参考

CB PLANET24商用红外行星式旋转烤鸡炉

适用于专业烤鸡店、中大型商超熟食、熟食连锁及Take-away项目，适合中高强度多批次生产，通常作为24只鸡级现场烤制与持续补货的主力配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=17110

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。

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