第一部分｜项目应用背景

在大型商超熟食、专业烤鸡店、熟食连锁和中央厨房不断提高标准化水平的背景下，商用智能红外热风旋转烤鸡炉正在从传统单一烤鸡设备，转变为集批量烹饪、高峰保温、前场展示和自动清洁于一体的熟食生产设备。

真正进入高销量项目以后，经营方需要解决的已经不是“能不能一次烤几十只鸡”。

更现实的问题是：

✔ 午晚餐高峰怎样提前形成合理产能
✔ 35只整鸡同时生产时怎样保持批次稳定
✔ 不同班组怎样减少人为控制差异
✔ 烹饪结束以后怎样直接进入热保持
✔ 前场顾客能不能看到产品烤制过程
✔ 每天大量鸡油、肉汁和腌料产生后怎样降低闭店清洁压力

CB CHICKEN MASTER正是针对这类场景建立。

它真正有辨识度的地方，不是普通烤叉增加了一块触摸屏，而是将：

双循环热风＋红外技术＋单轴旋转＋自动烹饪程序＋热保持＋自动清洗

整合到同一个熟食生产节点。

这也是它与CB PLANET传统红外行星式烤炉、LEONARDO多功能红外烹饪设备之间最需要区分的地方。

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第二部分｜品牌工程应用背景

CB自1962年以来长期围绕专业Rotisserie旋转烤制设备进行开发。

CHICKEN MASTER代表的是品牌在传统旋转烤制基础上进一步向：

程序化、热风红外复合、熟食零售和清洁自动化

延伸的一条专业产品路线。

当前核心机型为：

CB CHICKEN MASTER 35。

品牌资料同时存在标准版本以及CHICKEN MASTER INDUSTRY 4.0版本，但两者的核心烹饪容量仍围绕35只鸡级展开。

也就是说，这不是一个靠十几个容量型号覆盖市场的产品系列。

CB选择的是：

围绕高销量烤鸡项目，把35只鸡级设备做成一个完整熟食生产平台。

其典型应用直接指向：

大型商超；

Take-away熟食；

Bistro；

烤鸡连锁；

高流量食品零售。

这与本篇设定的中国项目场景高度吻合。

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第三部分｜品牌可信

传统旋转烤鸡炉主要依靠热源和烤叉旋转完成烹饪。

CHICKEN MASTER进一步改变了这一结构。

设备采用：

热风循环＋红外烹饪。

其中一个很重要的特点，是双循环气流。

热空气在烹饪腔内持续循环，与红外热作用形成配合。

对整鸡来说，真正需要控制的是两件事：

外部色泽形成；

内部成熟过程。

单纯强化表面热量，并不能解决整个批次的成熟一致性。

因此，CHICKEN MASTER不是简单追求“红外更强”，而是让热风循环与红外共同完成烹饪。

同时，设备采用触摸式操作界面和CB Auto Cooking System，通过预设程序降低不同人员临时判断带来的波动。

对于大型连锁项目而言：

一台机器能不能复制，比一个熟练师傅偶尔烤得非常好更加重要。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

CB商用智能红外热风旋转烤鸡炉在真实项目中主要承担：

✔ 整鸡批量烤制
✔ 午晚餐高峰连续熟食供应
✔ 烤鸡产品标准化程序生产
✔ 烤制完成后的热保持
✔ 商超熟食现场动态展示
✔ Take-away前场现烤出品
✔ 部分其他肉类产品烹饪
✔ 不同烹饪工具对应不同菜单
✔ 烹饪腔及工具日常自动清洁管理

CHICKEN MASTER标准配置7组长叉，单批最大进入约35只鸡级。

这意味着它真正面向的不是：

每天卖十几只鸡的小型餐厅。

而是：

烤鸡已经成为一个稳定、高销量核心SKU的项目。

当产品销量达到这个级别以后，烤鸡炉就不再是一台辅助热厨设备。

它已经变成：

直接决定熟食档口高峰供货能力的生产主机。

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第五部分｜设备运行特点

1．热风与红外不是二选一，而是协同工作

CHICKEN MASTER采用双循环热风配合红外技术。

红外有利于表面热作用和烤制色泽形成；

循环热风则进一步参与整个烹饪腔内的热量分布。

这种复合方式非常适合：

整鸡、禽肉及需要表面上色同时兼顾内部成熟的熟食产品。

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2．35只鸡＋7组烤叉，明确服务高峰需求

CHICKEN MASTER单批最大约35只鸡，配置7组长叉。

这一容量非常值得从运营角度理解。

如果一只烤鸡平均5—7分钟才卖出去，那么35只已经形成较长库存。

但如果大型商超晚餐前一小时能够销售几十只，35只级单批生产就具有非常明确的意义。

因此：

35只不是一个展示参数，而是一个销量门槛。

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3．Auto Cooking让“师傅经验”逐渐转化为“门店程序”

CHICKEN MASTER可以建立不同烹饪程序，并根据不同工具、肉类及产品建立相应烹饪路径。

对于连锁项目而言，这一点尤为重要。

一家门店不能完全依赖：

“这个员工知道什么时候调火。”

更理想的状态是：

同一种整鸡规格、相同腌制方法、相同装载逻辑，对应固定程序。

这才有条件形成连锁复制。

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4．烹饪与热保持可以在同一设备完成

CHICKEN MASTER不仅承担烹饪，也可以进入Hot Display热保持模式。

品牌资料显示，该模式可围绕约65℃进行热保持，并设置时间提醒。

这一设计非常符合熟食项目。

因为烤鸡出炉以后，真实销售往往不会在一分钟内全部完成。

设备可以承担一个合理的：

烹饪 → 热保持

衔接过程。

但热保持不是无限期存放，实际时间必须结合食品安全制度、产品品质要求和现场HACCP管理确定。

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5．前后大面积玻璃强化Front Cooking价值

CHICKEN MASTER设置前后两面大面积观察结构。

这意味着设备可以进入：

商超熟食明档；

开放式烤鸡店；

Bistro；

食品大厅

等可视位置。

消费者能够直接看到产品烤制。

因此设备在这类项目中同时承担：

生产设备＋展示设备。

这与藏在中央厨房内部的普通烤炉完全不同。

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6．自动清洗真正解决的是闭店后的第二个高峰

很多烤鸡项目白天忙销售，晚上忙清洁。

连续烤35只、70只甚至更多鸡以后：

油脂；

肉汁；

腌料；

高温附着物

都会进入设备内部。

CHICKEN MASTER配置CB Self-Cleaning Innovation清洗体系，可分别针对烹饪腔和工具建立清洗流程。

其真正价值不是“完全不用员工管理”。

而是：

把大量重复手工刷洗转化为更加标准化的清洁程序。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

CHICKEN MASTER系列不能像传统烤鸡炉那样简单拆成15只、24只、35只、48只多个容量等级。

当前核心设备就是围绕：

CHICKEN MASTER 35

展开。

因此，更有实际指导意义的分层方式应该按照：

设备版本＋安装方式＋运营功能组合

理解。

第一层｜CHICKEN MASTER 35：35只鸡级标准智能生产平台

核心配置包括：

7组烤叉；

最大约35只鸡/35kg级；

单烹饪腔；

约13.7kW电力配置；

触摸控制；

双循环热风＋红外；

Auto Cooking程序；

Self-Cleaning清洗体系。

这一层最适合：

大型商超熟食、专业烤鸡店、连锁熟食旗舰门店、Take-away及高流量Bistro。

如果门店烤鸡已经形成稳定高峰销量，这台设备可以直接作为主力生产核心。

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第二层｜CHICKEN MASTER INDUSTRY 4.0：数字化管理强化版本

品牌资料还列有CHICKEN MASTER INDUSTRY 4.0版本。

其重点不在于把35只鸡变成更多容量，而是进一步进入数字化、联网化及工业4.0管理方向。

这类版本更加值得：

餐饮集团、区域熟食中央管理、连锁规模化项目

关注。

对于一家单店而言，最核心的问题仍然是：

产量；

菜单；

人工；

现场条件。

对于几十家门店的集团，则进一步会关注：

设备状态、程序标准以及跨门店管理能力。

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第三层｜移动落地式配置：面向成熟熟食生产工位

经典CHICKEN MASTER采用落地式、脚轮结构。

这类配置最适合完整熟食生产区。

设备本身不是一台放在普通600mm工作台上的小烤箱。

项目需要围绕其配置：

前端装叉；

后端保温；

给排水；

清洗；

排热；

操作空间。

因此更适合作为：

独立烤鸡生产站。

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第四层｜较新产品方向中的台式与移动式路径

CB近年产品资料进一步显示，CHICKEN MASTER方向已经延伸出台式与带脚轮版本。

这意味着品牌开始把相同的：

热风＋红外＋智能烹饪＋自动清洗

逻辑向不同空间条件延伸。

但实际国内采购时，应以当期品牌确认的供应型号、尺寸、电制及配置为准，不能仅凭系列名称直接判断。

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第五层｜什么时候不应该选择CHICKEN MASTER

如果项目每天只卖：

10只；

15只；

甚至20只左右烤鸡，

而且没有明显高峰集中，则CHICKEN MASTER 35可能并不是最合理配置。

此时可以评估CB PLANET等不同容量传统Rotisserie。

反过来，如果项目：

单小时就需要销售几十只鸡；

又希望程序化生产；

前场展示；

热保持；

自动清洁，

那么CHICKEN MASTER的应用价值才会真正释放。

专业选型不是看哪一台技术更多，而是看这些技术有没有被项目真正使用。

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第七部分｜适配项目类型

核心应用场景

✔ 大型商超熟食区
✔ 专业烤鸡店
✔ 烤鸡及熟食连锁
✔ Take-away外带熟食
✔ Bistro休闲餐厅
✔ 便利店热食区
✔ 食品零售现场制作
✔ 大型连锁西式餐饮
✔ 熟食中央厨房
✔ 大型团餐
✔ 商业综合体熟食档口
✔ 高速服务区及交通枢纽热食餐饮

这些项目最大的共同点是：

烤鸡已经属于高频、标准化、具有明确高峰销量的核心产品。

辅助应用场景

✔ 五星级酒店西餐厨房
✔ 酒店自助餐厅
✔ 酒店宴会厨房
✔ 度假酒店
✔ 高端肉店熟食区
✔ 企业员工餐厅
✔ 主题乐园餐饮
✔ 专业Catering中央厨房

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第八部分｜项目中常见配置问题

CHICKEN MASTER项目最常见的配置问题包括：

✔ 只看到35只容量，没有计算真实销售速度
✔ 把它当成普通旋转烤鸡炉理解
✔ 忽略双循环热风与红外组合的意义
✔ 有自动程序，却没有建立标准整鸡重量范围
✔ 腌制规格不统一，却希望程序自动解决全部差异
✔ 只规划电源，没有规划给排水与自动清洗条件
✔ 把自动清洗理解成完全无需员工卫生管理
✔ 设备产量很高，前端腌制和装叉速度却不足
✔ 出炉以后没有合理热保持或销售空间
✔ 开放式熟食项目没有充分利用前后可视结构
✔ 没有提前判断是否需要独立排烟或适配的排风方案

其中最关键的一条是：

智能烤炉不能解决原料不标准。

如果一批鸡大小差别很大、腌制时间不同、初始温度不一致，再智能的程序也会受到前端条件影响。

所以真正高水平的连锁烤鸡体系一定是：

原鸡规格＋腌制标准＋装叉数量＋烹饪程序

一起标准化。

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第九部分｜品牌应用特点

CB CHICKEN MASTER真正具有辨识度的应用特点，可以归纳为：

35只鸡级批量能力；

双循环热风＋红外复合烹饪；

触摸式Auto Cooking程序管理；

烹饪＋热保持二合一；

前后大面积玻璃Front Cooking展示；

烹饪腔与工具自动清洗体系。

它既不是简单传统Rotisserie；

也不是普通热风烤箱。

它更像是一台：

围绕高销量烤鸡零售重新设计的专业生产终端。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家大型Hypermarket商超熟食区为例。

门店每天销售烤鸡约120—180只。

销售高峰主要集中在：

11:00—13:00；

17:00—19:30。

如果仍然使用较小容量传统烤鸡炉，员工就需要频繁：

装叉；

出炉；

重新装鸡；

调整生产批次。

这类项目可以采用：

CB CHICKEN MASTER 35

作为主力烤鸡设备。

高峰以前按照销售预测安排第一批；

第一批出炉后进入合理热保持；

随后启动下一生产程序。

如果晚餐高峰预计销售60只鸡，就可以通过两炉错峰生产，而不是一次提前烤出全天库存。

这种模式真正体现的是：

批次生产，而不是库存生产。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

CHICKEN MASTER进入专业熟食项目以后，应与完整生产线一起设计。

标准烤鸡流程可以形成：

原鸡冷藏 → 修整/腌制 → 沥液 → 上叉 → CHICKEN MASTER智能烹饪 → 热保持 → 包装/热展示 → 销售。

闭店以后再形成：

油脂及残渣管理 → 工具清洗程序 → 烹饪腔清洗程序 → 卫生检查。

项目还应同步配置：

✔ 原料冷藏设备
✔ 腌制周转设备
✔ 上叉操作台
✔ 熟食包装工位
✔ 热展示或热保温设备
✔ 给水与排水
✔ 水处理
✔ 清洗剂管理
✔ 电力条件
✔ 排烟及环境热负荷管理

如果采用适配的无外接风管排风方案，也必须结合具体现场、当地消防及机电要求进行确认，不能仅凭设备选配件判断整个项目可以取消专业排烟设计。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国商超熟食、酒店、烤鸡连锁、中央厨房及大型团餐项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与CB等国际专业商用餐饮设备的选型、供应和系统配置工作。

针对CHICKEN MASTER项目，公司在采购前通常重点判断：

✔ 每天销售多少只烤鸡
✔ 最大一小时销售量
✔ 每批整鸡规格是否统一
✔ 一天计划运行多少炉
✔ 是否需要前场Front Cooking展示
✔ 是否充分利用热保持功能
✔ 是否适合CHICKEN MASTER 35级产能
✔ 给排水、水处理和电力条件是否落实
✔ 清洗程序如何纳入闭店管理
✔ 后端热展示设备容量是否匹配
✔ 全国项目后续服务如何衔接

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更强调：

CHICKEN MASTER不是看到“智能”两个字就配置，而应该确认项目是否真的存在35只鸡级高峰生产、程序标准化和自动清洁需求。

依托多品牌进口设备资源、熟食零售及大型餐饮项目经验，以及全国服务协同能力，公司能够围绕采购前选型、设备供应、项目交付与后续服务提供持续支持，是国内CB设备采购与应用沟通的重要专业渠道之一。

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第十三部分｜行业发展趋势

第一，旋转烤鸡将从机械控制走向程序化烹饪

高销量连锁项目不会长期依赖个别熟练员工。

烤鸡规格、工具和程序之间会建立越来越明确的对应关系。

第二，红外与循环热风复合将强化批量烹饪能力

单一热源解决不了所有批量熟食问题。

表面上色、内部成熟和腔体热环境需要更加协同。

第三，烹饪设备将承担更多热保持功能

减少出炉以后反复转移，有助于缩短熟食工位动线。

第四，自动清洗将成为高频熟食项目的重要采购因素

设备每天运行时间越长，闭店卫生工作越值得被设备化。

第五，Front Cooking会继续扩大

大型商超、食品大厅和商业综合体越来越愿意让顾客看到产品制作过程。

烤鸡持续旋转本身就是强烈的熟食视觉信号。

第六，数字化设备管理将进入连锁体系

Industry 4.0版本体现的方向非常明确：

未来大型餐饮集团不仅管理菜谱，也会越来越关注设备数据和程序标准。

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第十四部分｜判断总结

对于大型商超熟食、专业烤鸡店、烤鸡连锁及熟食中央厨房而言，CB商用智能红外热风旋转烤鸡炉真正解决的是：

35只鸡级批量生产、热风红外协同烹饪、程序标准化、热保持、前场展示以及闭店清洁。

核心产品逻辑可以清晰理解为：

CHICKEN MASTER 35——35只鸡、7组烤叉级智能熟食生产主机；

CHICKEN MASTER INDUSTRY 4.0——在同一核心烹饪平台上进一步强化数字化管理能力。

真正采购前应先回答：

每天卖多少只鸡？
最忙一小时卖多少？
一批鸡规格是否统一？
是否需要开放式展示？
是否需要程序化生产？
闭店清洁目前占多少人工？
给水、排水和电力条件是否已经落实？

如果这些条件同时成立，CHICKEN MASTER才真正不是一台“配置很高的烤鸡炉”。

它会成为整个熟食项目的：

核心生产、展示和高峰供货节点。

CHICKEN MASTER真正先进的地方，不是单独多了一项红外、热风或触摸屏技术，而是把生产、保持、展示和清洗连成了一套可以长期重复的烤鸡运营逻辑。

相关型号参考

CB CHICKEN MASTER 35智能红外热风旋转烤鸡炉

适用于大型商超熟食、专业烤鸡连锁及高流量Take-away项目，适合高强度整鸡批量生产，通常作为高峰烤鸡供应、热保持及前场展示的核心主力设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22102

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。

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