第一部分｜项目应用背景

在专业披萨店、意大利餐厅、五星级酒店和连锁西餐不断强化披萨标准化出品的背景下，商用电热披萨炉已经不是普通西厨烤箱的替代品，而是直接决定饼底状态、顶部上色、高峰出餐节奏和门店产品稳定性的核心设备。

真正进入商业运营以后，一台披萨炉需要长期面对的是：

✔ 午晚餐高峰连续开门、进饼、出饼
✔ 不同含水率面团对炉底热量需求不同
✔ 芝士和顶部配料需要与饼底同步成熟
✔ 连续多炉以后炉床温度不能明显掉下来
✔ 薄底、厚底、烤盘披萨需要不同上下火关系
✔ 单层与双层设备必须与真实订单量匹配

CB PIZZA-CB系列最值得关注的地方，是采用火山石炉床、电热上下独立控制以及最高约450℃的专业层炉结构。

这使它与普通热风烤箱的逻辑完全不同。

披萨进入CB炉腔以后，真正参与烹饪的是：

炉床向饼底传热，顶部热源控制配料与表面状态。

因此，这一系列更准确的定位是：

专业电热火山石披萨层炉。

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第二部分｜品牌工程应用背景

CB长期围绕专业商用烹饪设备建立产品体系。

在披萨设备方向，PIZZA-CB系列形成了一条非常清楚的电热层炉路线，目前具有代表性的设备包括：

4-PIZZA-CB 500；

4-PIZZA-CB-VI；

8-PIZZA-CB 4TVI；

PIZZA-CB 700×700-VI；

PIZZA-CB 700×700×2-VI。

这几个型号并不是简单地按照功率由小到大排列。

它们真正形成三个工程维度：

第一，炉床面积不同；

第二，单层与双层结构不同；

第三，是否采用玻璃门及内部照明配置。

因此，一家精品披萨店、一家五星酒店意大利餐厅和一家高销量外卖披萨店，即使菜单中都在制作披萨，设备选择也不应该完全相同。

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第三部分｜品牌可信

专业披萨层炉真正需要解决的是：

连续出炉以后，炉床还能不能保持适合下一张披萨的热状态。

CB PIZZA-CB系列采用火山石烹饪炉床。

品牌资料中的专业结构强调：

✔ 火山石炉床
✔ 可直接在石板表面烘烤
✔ 也可以采用烤盘方式
✔ 顶部与底部加热独立调节
✔ 最高工作温度约450℃
✔ 配置安全温控保护
✔ VI版本设置玻璃门及内部照明

这套结构最大的意义，是把披萨最重要的两组热量分开管理：

底火决定饼底；

上火决定顶部。

如果饼底成熟过快而芝士还没有达到要求，可以调整上下火关系；

如果高含水面团连续入炉后导致炉床状态发生变化，同样需要通过底部热量进行管理。

对于专业披萨师而言：

能够分别控制炉顶与炉底，比只有一个总温度旋钮更具有工艺价值。

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第四部分｜设备在项目中的核心作用

CB商用电热披萨炉在实际项目中通常承担：

✔ 传统圆形披萨高温烘烤
✔ 薄底披萨制作
✔ 烤盘披萨制作
✔ 连锁门店标准化披萨生产
✔ 酒店披萨档口现场出品
✔ Take-away订单集中烘烤
✔ 午晚餐高峰批量补炉
✔ 部分意式烘烤食品辅助制作

对于专业披萨店而言，它通常是：

主生产设备。

对于五星级酒店西餐厨房而言，它可能是：

意大利餐厅或披萨明档的独立专业设备。

对于大型自助餐而言，它又可能承担：

小批量、高频现烤补充。

所以采购时不能单独问：

“这台炉能放几张披萨？”

还应该问：

一小时实际订单有多少张，以及订单是集中出现还是均匀出现。

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第五部分｜设备运行特点

 

1．火山石炉床是PIZZA-CB系列最鲜明的核心

CB PIZZA-CB并不是普通金属底板烤箱。

系列采用约20mm级火山石板作为烹饪炉床。

石材蓄热以后，披萨可以直接放在炉床上进行烘烤，也可以根据产品采用烤盘。

这对于披萨最关键的作用在于：

饼底能够直接获得稳定的接触热。

尤其连续生产过程中，炉床是否能够恢复和保持热量，会直接影响下一批饼底状态。

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2．上下火独立，是专业披萨控制的基础

CB将炉顶与炉底加热分别调节。

这个功能绝不能简单理解为：

“多两个旋钮。”

它实际上决定厨师能否根据：

面团；

配料；

披萨厚度；

烤盘方式

改变热量结构。

专业披萨烘烤真正控制的不是单纯“450℃”。

而是：

450℃环境下，顶部和底部各给多少热。

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3．30—450℃覆盖不同披萨与烘烤路径

PIZZA-CB系列工作范围可进入约30—450℃。

对于专业披萨工位，真正有价值的是其高温能力与火山石炉床结合。

但这并不意味着任何披萨都应该机械地使用最高温度。

不同面团含水率、发酵方式、饼底厚度和配料量，都需要重新设定实际工作温度。

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4．VI版本的玻璃门和内部照明具有实际运营价值

4-PIZZA-CB-VI、8-PIZZA-CB 4TVI以及700×700-VI系列都强调玻璃观察门与内部照明。

这对于披萨工位非常实际。

厨师能够观察：

边缘膨胀；

芝士融化；

表面上色情况

而不必为了确认状态频繁打开炉门。

每少一次无意义开门，就少一次烤腔热量扰动。

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5．双腔不是单纯“做得更多”

8-PIZZA-CB 4TVI以及PIZZA-CB 700×700×2-VI采用双层独立炉腔。

双腔真正的优势是：

两个烹饪批次可以并行管理。

例如：

上层制作经典薄底；

下层制作烤盘披萨。

或者：

一个炉腔维持高峰连续生产；

另一个炉腔承担不同温度产品。

这比简单扩大一个巨大单炉腔更加灵活。

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第六部分｜品牌设备规格层级说明

CB PIZZA-CB系列建议按照：

披萨直径＋单批数量＋高峰小时销量＋是否需要双腔分工

进行选择。

 

第一层｜4-PIZZA-CB 500：紧凑型四披萨配置

4-PIZZA-CB 500属于单炉腔紧凑型号。

品牌资料对应约4张直径25cm披萨级装载，炉腔相对紧凑，设备功率也控制在较适中的水平。

更加适合：

Brunch、Bistro、小型意大利餐厅、酒店辅助披萨工位以及披萨并非绝对主菜单的餐饮项目。

这一型号最适合的不是高峰几百张的披萨店。

而是：

每天稳定制作披萨，但订单量属于中低至中等规模。

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第二层｜4-PIZZA-CB-VI：四张30cm级专业主力单层

4-PIZZA-CB-VI进一步扩大炉腔，可容纳约4张直径30cm披萨，并增加玻璃门与内部照明。

这一层更加适合：

精品披萨店、五星级酒店意大利餐厅、中型西餐厅、专业Take-away以及商业综合体披萨门店。

与500型号相比，它更接近标准商业披萨尺寸需求。

对于希望：

一批完成4张主流尺寸披萨；

同时保留相对紧凑台面空间

的项目，这一级非常具有代表性。

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第三层｜8-PIZZA-CB 4TVI：双腔8张披萨级

8-PIZZA-CB 4TVI由两个烹饪腔组成，每个炉腔可以承担约4张30cm级披萨，总体进入约8张级单批能力。

更重要的是，它配置四组温控逻辑，使上下两个炉腔各自的炉顶与炉底热量能够分别管理。

更加适合：

专业披萨店、连锁披萨门店、大型外卖披萨厨房以及高峰订单比较集中的商业餐饮。

这一级真正带来的提升是：

双炉腔并行。

高峰期可以同时生产；

平峰时也可以根据运营需求减少不必要的全部炉腔使用。

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第四层｜PIZZA-CB 700×700-VI：大炉床单腔型

当项目不只是考虑固定四张标准披萨，而更关注：

更大的炉床使用面积；

不同直径披萨；

烤盘产品；

那么PIZZA-CB 700×700-VI更加值得评估。

其炉床进入约700×700mm级，采用单炉腔结构，顶部与底部仍保持独立调节。

这一级更加适合：

专业意大利餐厅、酒店主力披萨工位、需要不同尺寸产品的精品披萨店。

大型炉床的价值不是强行塞更多小披萨。

而是：

给披萨师更大的排布与产品变化空间。

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第五层｜PIZZA-CB 700×700×2-VI：大炉床双腔专业型

PIZZA-CB 700×700×2-VI进一步采用双炉腔。

这意味着项目同时获得：

较大炉床面积＋双层独立生产能力。

更加适合：

大型专业披萨店；

五星级酒店意大利餐厅；

连锁旗舰店；

高峰订单量明显的Take-away；

餐饮中央厨房披萨工位。

真正进入这一级以后，采购就必须同步计算：

面团供应；

整形速度；

配料速度；

披萨师人数；

出炉切分；

包装能力。

如果前端一分钟只能准备一张披萨，那么双层大炉再强，也只能等面团。

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第七部分｜适配项目类型

 

核心应用场景

✔ 专业披萨店
✔ 意大利餐厅
✔ 披萨＋意面复合餐厅
✔ 连锁披萨餐厅
✔ 高端休闲西餐
✔ 五星级酒店意大利餐厅
✔ 酒店西餐厅披萨工位
✔ 酒店自助餐披萨档口
✔ 商业综合体披萨餐厅
✔ 精品披萨店
✔ 大型披萨外卖店
✔ 餐饮中央厨房披萨工位

这些项目共同的特点是：

披萨已经成为稳定发生的主营或重要菜单，而不是偶尔制作的附加产品。

 

辅助应用场景

✔ Brunch咖啡厅
✔ 高端西餐厅
✔ Bistro餐酒馆
✔ 酒店行政酒廊
✔ 度假酒店休闲餐厅
✔ 主题乐园餐饮
✔ 专业Catering
✔ 西餐培训学校
✔ 餐饮研发厨房

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第八部分｜项目中常见配置问题

实际披萨项目中最容易发生的问题包括：

✔ 只看炉子能放几张披萨
✔ 没有先确定主力披萨直径
✔ 忽略火山石炉床与普通烤盘烘烤的区别
✔ 所有披萨都采用相同上下火比例
✔ 日销量很低却配置双层大型设备
✔ 高峰连续几十单，却仍使用过小单炉腔
✔ 双层炉买回来，却没有利用双腔进行产品分工
✔ 只计算炉子速度，不计算面团整形速度
✔ 高峰前面团盒和配料台容量不足
✔ 没有预留三相电及设备散热条件

其中最典型的误区是：

“披萨炉越高温，披萨就一定越好。”

实际上专业披萨最终取决于：

面团体系＋发酵＋整形＋配料＋炉床状态＋上下火＋烘烤时间。

烤炉是关键一环，但不是单独决定结果的全部。

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第九部分｜品牌应用特点

CB PIZZA-CB系列的产品逻辑可以概括为：

火山石炉床＋上下火独立＋最高约450℃＋单层/双层分级。

4-PIZZA-CB 500解决：

紧凑型小批量生产。

4-PIZZA-CB-VI解决：

30cm级专业四张单炉腔生产。

8-PIZZA-CB 4TVI解决：

双腔八张级高峰生产。

700×700-VI解决：

更大单炉床。

700×700×2-VI解决：

大炉床＋双腔并行。

这种产品体系很适合从精品单店一路延伸到高销量专业披萨项目。

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第十部分｜典型项目配置示例

以一家约120座的专业披萨＋意面餐厅为例。

门店主力披萨为30cm左右规格。

平峰每小时可能销售10—15张；

周末晚餐高峰可能快速上升到30张以上。

如果采用单台4张级炉，高峰会出现频繁：

进炉；

观察；

出炉；

再次装炉。

如果订单明显集中，可以进一步评估：

8-PIZZA-CB 4TVI。

上、下两个炉腔同时运行，把高峰订单分成两个批次。

如果菜单还存在不同饼底类型，则可以把两个腔体建立不同工作标准。

而如果是一家酒店披萨档口，每小时只需要持续补充少量现烤披萨，则4-PIZZA-CB-VI反而可能更加合理。

专业选型从来不是选最大，而是让设备容量刚好匹配营业节奏。

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第十一部分｜项目设备组合配置方式

CB披萨炉进入专业门店以后，应当放进完整披萨生产线理解。

典型流程可以形成：

面粉及原料储存 → 和面 → 面团分割 → 发酵 → 面团盒冷藏/熟成 → 回温 → 手工开饼 → 配料 → CB火山石披萨炉 → 出炉 → 切分 → 堂食/包装。

项目周边还应该同步考虑：

✔ 披萨和面机
✔ 面团周转盒
✔ 冷藏发酵空间
✔ 披萨工作冷柜
✔ 面团整形台
✔ 配料GN盒
✔ 披萨铲
✔ 出炉暂放区
✔ 披萨切割工位
✔ 外卖包装空间

特别是专业外卖门店：

烤炉产能提高以后，包装很容易成为下一处堵点。

所以中央厨房和连锁门店真正需要计算的不是：

“炉子一分钟能做多少。”

而是：

从面团打开到披萨装盒，整条生产线一小时能够稳定完成多少张。

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第十二部分｜公司品牌应用能力

在全国酒店、意大利餐厅、专业披萨、连锁餐饮及中央厨房项目中，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与CB等国际专业商用设备的选型、供应和系统配置工作。

针对CB电热披萨炉项目，公司采购前通常重点确认：

✔ 主力披萨直径
✔ 每日实际销售量
✔ 高峰每小时订单量
✔ 面团属于薄底还是较厚饼底
✔ 直接石板烘烤还是烤盘产品
✔ 单层还是双层更合理
✔ 500级、标准4披萨级还是700×700炉床
✔ 上下火控制如何与产品标准衔接
✔ 电力、台面及散热条件是否满足
✔ 全国项目后续服务怎样衔接

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司更强调：

先把面团、尺寸和高峰订单量确定，再选CB披萨炉。

依托多品牌进口商用设备资源、酒店和专业餐饮项目经验，以及全国服务协同能力，公司能够围绕采购前选型、设备供应、项目交付及后续服务形成连续支持，是国内CB设备采购与项目应用沟通的重要专业渠道之一。

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第十三部分｜行业发展趋势

 

第一，电热专业层炉正在进入更多高品质披萨项目

专业披萨不再等同于必须配置燃木窑炉。

在商业综合体、酒店及连锁餐饮中，电热层炉在安装条件、运行管理和标准化方面拥有明确应用基础。

 

第二，上下火独立控制越来越重要

披萨门店会越来越关注：

饼底和顶部是不是分别得到合适的热量。

而不是只关注炉腔总温度。

 

第三，石板烘烤会继续与专业披萨结合

炉床直接传热，对于形成饼底状态具有明确作用。

火山石炉床正是CB PIZZA-CB系列的重要识别点。

 

第四，双炉腔会更多服务高峰与多产品经营

双层不只是提高容量。

它还能让：

不同披萨；

不同批次；

不同温度策略

并行运行。

 

第五，披萨炉选型会越来越从单机产能转向整线能力

真正成熟的门店会同时计算：

和面、发酵、开饼、配料、烘烤、切分和包装。

只有各工位匹配，披萨炉的能力才能真正转化成营业能力。

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第十四部分｜判断总结

对于专业披萨店、意大利餐厅、五星级酒店披萨工位和连锁披萨项目而言，CB商用电热披萨炉真正具有辨识度的地方，可以归纳为：

火山石炉床、上下火独立控制、约450℃专业温区以及单层/双层产品结构。

整个系列可以清晰理解为：

4-PIZZA-CB 500——紧凑四披萨级；

4-PIZZA-CB-VI——标准30cm四披萨单层级；

8-PIZZA-CB 4TVI——双腔八披萨级；

PIZZA-CB 700×700-VI——大炉床单腔级；

PIZZA-CB 700×700×2-VI——大炉床双腔级。

真正采购以前，应先回答：

披萨多大？
一天卖多少张？
最忙一小时多少张？
使用什么面团？
石板直接烤还是烤盘烤？
一个炉腔够不够？
双炉腔准备怎样分工？

这些问题明确以后，再决定具体CB型号。

专业披萨炉真正重要的，不是空炉能升到多高温度，而是连续几十张披萨进入以后，炉床、上火和出餐节奏依然能够按照同一套产品标准工作。

 

相关型号参考

 

CB 4-PIZZA-CB 500商用电热披萨炉

适用于Brunch、Bistro、小型意大利餐厅及酒店辅助披萨工位，适合中低至中等强度批次烘烤，通常作为空间紧凑、披萨销量稳定项目的基础专业配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22111

 

CB 4-PIZZA-CB-VI商用电热披萨炉

适用于精品披萨店、酒店意大利餐厅及中型专业西餐厨房，适合中等强度连续出餐，通常作为主流尺寸披萨单炉腔生产的常见主力配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22112

 

CB 8-PIZZA-CB 4TVI商用双层电热披萨炉

适用于专业披萨店、连锁门店及大型外卖披萨厨房，适合中高强度高峰集中订单，通常作为双炉腔并行生产和不同批次分流的主力配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22115

 

CB PIZZA-CB 700×700-VI商用电热披萨炉

适用于专业意大利餐厅、五星酒店披萨工位及精品披萨项目，适合中高强度、多尺寸产品生产，通常作为需要较大炉床操作空间的单腔配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22113

 

CB PIZZA-CB 700×700×2-VI商用双层电热披萨炉

适用于高销量专业披萨店、连锁旗舰店及大型酒店意餐厨房，适合高强度批量出餐，通常作为大炉床双腔并行生产项目的核心披萨烘烤配置。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=22114

 

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

未经授权，任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。

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