一、项目背景：甜品品牌从门店手工生产转向中央工场

品牌发展初期，各门店自行完成少量生产和切割。随着门店增加，企业建设了中央生产工场，将浇注、冷却、切割、装饰和包装集中管理。

中央工场使用原有手动琴弦切割器处理软质甘纳许，但坚果巧克力和牛轧糖仍主要依靠刀具手工切割。

二、客户原有问题：产品能切出来，但无法形成稳定生产节奏

坚果巧克力中含有整粒榛子和碎坚果，同一块产品不同位置的阻力差异较大。

熟练师傅能够根据手感调整刀具，但普通员工容易出现切面倾斜、边缘崩裂或尺寸变化。

牛轧糖冷却后的韧性较强，批次越大，员工越容易疲劳。生产后半段的切割速度下降，产品还需要增加修边和称重筛选。

半冷冻慕斯则存在另一类问题。产品过软时容易受压变形，过硬时手动琴弦框难以顺利通过。

切割环节逐渐成为定型与包装之间的瓶颈。前端产品已经准备完成，包装人员却需要等待熟练师傅完成分切。

三、原有方式为什么不再适合业务发展

企业最初考虑增加手工人员，但新员工需要较长时间才能掌握不同产品的切割手感。

增加多套普通琴弦切割器，也无法解决较硬产品和坚果夹杂带来的阻力问题。

工场还尝试把产品调整得更软后再切，但产品状态变化又可能影响切面、后续裹衣和包装。

问题的核心并不是设备数量不足，而是原有切割方式的适用边界与主力产品不匹配。

四、为什么考虑ICB 13.CLIRA.PRO

项目需要一台针对较硬产品和坚果夹杂设计的切割设备，同时希望减少持续手工发力。

ICB CHITALIRA PRO采用固定斜角钢丝框架，产品由电动系统推向切割框。钢丝在整个过程中保持相对稳定角度，更符合坚果巧克力、牛轧糖和部分半冷冻产品的切割需求。

40×40厘米底座可以对应工场现有部分模具尺寸。可更换切割框则能够分别服务巧克力小块、牛轧糖条和较大慕斯块。

项目没有把设备理解为万能切割机，而是先筛选适合进入新工作站的产品。

五、设备导入前完成的产品分类

1.保留适合手动琴弦切割器的产品

柔软甘纳许和部分无坚果夹心仍由原有手动设备处理。

这样既保留了小批量灵活性，也避免让CHITALIRA PRO承担没有必要的任务。

2.优先导入坚果夹杂产品

坚果巧克力、果仁糖和牛轧糖成为电动设备的第一批产品。

这些产品最能体现固定斜角框架和电动推进的应用价值。

3.单独验证半冷冻产品

慕斯和冰淇淋蛋糕按照不同配方、厚度和温度进行测试。

工场没有直接使用统一温度，而是为每款产品确认合理切割状态。

4.排除不适合钢丝切割的产品

普通面包、松软海绵蛋糕、完全冻结产品和含有不适合切割硬物的产品不进入设备任务范围。

六、切割框配置如何确定

企业原先希望一次采购大量间距框架，以覆盖未来所有产品。

经过产品梳理后，项目优先确定了三个长期主力规格：巧克力礼盒单粒、牛轧糖零售条和宴会慕斯块。

切割框选择与模具和包装同时确认。研发团队先确定产品原始板块尺寸，再反推切割方向和目标数量。

工场还为每套框架设置编号，并与产品标准书对应。员工不再通过肉眼判断使用哪一套框架。

七、工作站动线重新规划

设备没有被简单放在原有手工切割台旁边，而是安排在产品定型区与包装区之间。

产品从冷却或半冷冻区域送达后，先确认批次和状态，再进入切割工作站。

切后产品通过专用托盘送往裹衣、装饰或包装，避免员工端着大块半成品穿越多个区域。

设备周边保留了产品放置、转向、框架存放和清洁空间。40×40厘米底座只是切割区域的一部分，项目没有忽略整机和人员动作所需空间。

八、投入使用后的第一项变化：坚果产品切割更加容易组织

过去，坚果巧克力只能等待熟练师傅处理。

引入CHITALIRA PRO后，工场把产品状态、框架规格和批次要求写入流程。经过培训的员工可以按照标准完成工作。

师傅仍负责产品验证和异常判断，但不再承担全部重复切割。

切割能力从个人经验逐步转化为团队可以执行的生产流程。

九、第二项变化：员工持续发力减少

牛轧糖批量生产时，员工不再长时间使用刀具反复下压。

电动推进承担了产品通过钢丝框架的主要动力，人员更多负责放置、检查和转运。

员工体力负担下降后，后半班次的速度和注意力更容易保持。

这一变化没有取消人工，而是让人员从持续发力转向生产管理。

十、第三项变化：产品规格更容易与包装衔接

固定钢丝间距减少了反复测量。

产品原始厚度和密度仍会影响重量，但长宽规格更加容易统一。

包装岗位不再频繁遇到产品过大、放不进内托或礼盒排列不齐的问题。

研发、生产和包装部门也开始在新品开发阶段共同确认尺寸，而不是产品定型后才临时讨论怎样切。

十一、第四项变化：半冷冻产品管理更清晰

过去半冷冻慕斯主要依靠师傅手感判断。

导入设备后，研发团队开始记录产品进入切割岗位时的状态、等待时间和切面结果。

不适合的产品不会强行通过设备，而是调整配方、厚度或继续采用其他切割方案。

设备帮助工场建立了判断标准，而不是把所有问题简单归结为操作人员。

十二、第五项变化：清洁和过敏原管理得到统一

工场同时生产坚果和无坚果产品，因此将框架、承托区域和相关食品接触部位纳入换产清洁制度。

品牌强调的易拆卸结构，使日常清洁更容易执行，但员工不自行处理电动和内部传动结构。

框架清洁、检查、干燥和存放形成固定流程，并在班次交接中记录。

设备导入反而推动了原本较分散的清洁责任统一。

十三、长期运营价值

第一，较硬和坚果夹杂产品不再完全依赖手工刀切。

第二，熟练师傅从重复操作转向产品验证和人员指导。

第三，切割规格与模具、礼盒和包装内托形成更清晰关系。

第四，半冷冻产品开始通过记录建立适用状态。

第五，切割框、过敏原和清洁责任进入日常管理。

第六，切割岗位与前端定型、后端包装之间的等待更容易通过计划控制。

这些变化不能简单换算为统一的效率比例，因为产品配方、批量和人员结构不同，实际价值也会不同。

十四、为什么可靠供应能力重要

项目初期容易把CHITALIRA PRO理解为“比手动设备更有力的通用切割机”。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司根据主力产品和生产流程，协助客户区分软质甘纳许、坚果硬质产品、半冷冻甜品和不适合钢丝切割的产品。

公司还围绕切割框间距、原始模具、包装尺寸和设备动线提供采购前参考，避免只购买主机却忽略框架配置。

依托30多年行业资源和100多个国际品牌合作体系，公司能够从不同切割原理和自动化程度进行比较。

正规进口和原厂正品保障，也有助于项目建立清晰的设备版本、框架和后续部件供应路径。

这个典型项目说明，ICB 13.CLIRA.PRO真正改善的不是某一块巧克力的切割，而是从配方定型、框架选择、人员分工到包装衔接的一整段生产流程。

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本篇主要通过典型甜品中央工场的配置过程，说明ICB 13.CLIRA.PRO如何改善较硬产品切割、人员分工、规格管理和包装衔接，但案例分析只是该型号整体理解路径中的一个部分。若希望系统理解其应用逻辑、客户类型、切割框配置关系与长期运营价值，可进一步进入该型号的核心入口页面和整体理解页面：《ICB 13.CLIRA.PRO电动糕点切割机产品总页面：应用场景、客户类型与核心价值》。



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本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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