项目背景：鲜意面成为品牌核心产品

品牌早期只有一家门店，由主厨使用手动压面机制作鲜面。随着门店增加，第二家和第三家门店也开始独立制作，但每家店的面片厚度、撒粉量和煮制表现逐渐出现差异。

总部希望保留鲜意面特色，不希望直接改用普通工业干面，同时又需要建立更容易培训和复制的生产方式。

客户原有问题：产品依赖少数熟练员工

第一家门店的主厨能够根据手感调整面团和面片。

新门店员工虽然按照相同配方制作，但手摇速度、压片次数和厚度判断不同。部分面片较厚，煮制时间增加；部分面片过薄，在高峰操作中容易破损。

品牌发现，配方相同并不等于产品相同。压片环节仍然存在较大的个人差异。

第二个问题：高峰前备货消耗较多体力

门店通常在午市和晚市前集中制作鲜面。

手动压片需要持续摇动，员工还要接住面片、撒粉和调整档位。连续制作后，后半段批次容易出现边缘不齐或面片折叠。

鲜面岗位消耗较多体力，也会挤压酱汁、配菜和出餐准备时间。

第三个问题：千层面片宽度不足

原有小型设备制作的面片较窄。

千层面组装时，员工需要使用多张面片拼接，边缘重叠会影响层次。不同员工裁切方式不同，烤盘边角也容易出现空缺。

品牌希望获得更宽的面片基础，减少拼接和过多修边。

第四个问题：门店之间对“鲜面特色”理解不同

有的门店追求面片非常光滑，有的门店撒粉较多，使表面偏干。

总部主厨希望面条具有更自然的粗糙质感，使肉酱和奶油酱能够更好附着，但原有设备难以把这种特点转化为统一标准。

品牌需要的不只是更快设备，还需要明确的产品方向。

为什么项目考虑NRPR

IMPERIA New Restaurant Professional Ruvida重点制作约220毫米宽的粗糙纹理面片。

十档厚度调节有助于为不同菜单建立对应设置，电动驱动则能够减少持续手摇。标称约12公斤/小时的能力，也与品牌当时的区域小批量需求较为接近。

项目团队没有把设备理解为完整鲜面生产线，而是将其定位为面团醒发之后、切面和分份之前的标准压片节点。

第一项变化：总部先建立产品分类

品牌把鲜意面产品分为千层面片、宽面基础片、细面基础片和夹馅意面片。

每一类产品分别确定面团配方、醒面时间、厚度档位、压片次数和后续切制方式。

员工不再用同一个厚度制作所有产品，也不再只凭“看起来差不多”判断。

第二项变化：Ruvida纹理进入菜品标准

总部主厨将粗糙纹理与酱汁类型结合。

肉酱宽面和菌菇奶油面重点强调面酱附着；千层面则同时考虑面片厚度、酱汁吸收和烤后层次。

门店培训不再只讲设备怎样工作，而是解释为什么这种面片表面适合品牌菜品。

当员工理解产品目标后，更容易接受设备和流程要求。

第三项变化：220毫米宽度减少千层面拼接

区域厨房使用更宽面片后，可以根据烤盘尺寸统一裁切。

部分原来需要多片拼接的位置得到简化，组装人员也更容易按相同方向铺设面片。

项目没有宣称完全没有边料，而是通过规格管理减少不必要的拼接和修整。

第四项变化：电动压片改变岗位分工

过去一名员工既要持续手摇，又要接片和撒粉。

使用NRPR后，员工主要负责面团进出、面片承接、厚度调整和状态观察。持续手摇的体力负担得到改变。

高峰前的鲜面准备更容易按批次安排，主厨也不必长期亲自承担全部压片工作。

第五项变化：门店不再只记录面团配方

品牌开始记录面粉批次、鸡蛋比例、醒面时间、厚度档位、压片次数、切面规格和分份重量。

当某家门店出现煮制差异时，总部能够检查问题来自面团、压片、切制还是煮制，而不是简单判断员工技术不好。

设备成为标准化工具，生产记录则让标准真正可执行。

第六项变化：主机和切制附件分别管理

项目确认NRPR主要承担面片制作。

宽面、细面及其他形状需要对应切面附件或后续裁切。品牌没有默认主机可以自动完成全部产品，而是按照菜单配置必要规格。

附件建立编号和清洁责任，避免不同门店采购不一致造成产品差异。

第七项变化：清洁从收档任务变为批次管理

鲜面生产会产生面粉和面团残留。

品牌按照说明书建立干式清洁边界，避免员工使用水流、洗涤剂或尖锐工具直接处理机器主体和滚轴区域。

员工在每批结束后及时处理可见残留，每日收档再完成规定清洁。相比残留干结后集中处理，这种方式更容易执行。

第八项变化：设备集中配置与门店配置同时保留

品牌没有简单要求所有门店都采购同一设备。

鲜面销量高、人员稳定的核心门店配置NRPR；销量较低的门店由区域厨房配送基础鲜面；总部研发中心则负责新品和参数验证。

这种分层配置提高了设备利用率，也避免低销量门店增加不必要投入。

客户感受到的长期运营价值

品牌最明显的变化，不是所有意面都变成机械化生产，而是压片环节有了相对统一的工作基础。

主厨可以把更多精力放在面团配方、酱汁和菜品研发上，新员工也更容易理解厚度档位与产品之间的关系。

Ruvida粗糙纹理逐渐成为品牌鲜面的识别特点，而不是模糊的“手工感”。

门店之间的沟通从个人经验转向配方、档位、切面和煮制记录，产品问题更容易被定位。

项目仍需注意的边界

NRPR不会自动修正过湿、过干或醒面不足的面团。

约12公斤/小时是标称压片能力，不等于整条鲜面流程的最终产量。

主机重点制作面片，特定面形仍需确认切制附件。

无需固定台面不代表可以在不稳固工作台上使用。

当品牌产量继续增长时，还应评估更高产能的和面、压片和切面系统。

为什么可靠供应与配置确认重要

进口制面机的实际使用价值，与电压、主机版本、切面附件、刮板材质和供货清单密切相关。

采购阶段若只确认“专业电动制面机”，没有说明Ruvida版本、面片宽度和附件需求，设备到场后可能与菜单不匹配。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可结合客户日产量、面片宽度、产品类型和门店布局，协助确认设备与附件配置。

依托30多年行业资源、100多个国际品牌合作体系、正规进口渠道和全国服务协调能力，公司能够从单店鲜面工位、中央厨房和更高产能生产系统角度提供项目参考。

案例总结

在这一典型连锁意面品牌项目中，IMPERIA NRPR没有被理解为替代主厨和全部手工工艺的设备。

它被定位为面团准备之后、切制和分份之前的专业电动压片节点。

通过产品分类、Ruvida纹理标准、厚度记录、附件管理、分层配置和干式清洁制度，品牌把原本依赖少数熟练人员的压片工作，转化为更容易培训、复盘和跨门店沟通的生产流程。

设备真正带来的价值，是让鲜意面特色与连锁运营稳定性之间形成更清楚的连接。

返回核心页：从典型项目回到整体产品判断

如需从产品定位、Ruvida纹理、面片宽度、厚度档位、产量边界、附件配置和适用客户等方面全面了解本型号，可返回《IMPERIA New Restaurant Professional Ruvida电动制面机产品总页面：应用场景、客户类型与核心价值》。

核心页面可以帮助客户判断案例中的连锁意面生产逻辑是否与自身项目相符，避免仅根据单一门店经验直接作出采购决定。

版权说明：

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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