项目背景：日式甜品店增加季节刨冰产品

门店计划在春末至秋初增加日式刨冰，希望使用抹茶、黑糖、柚子和季节水果形成四款主力产品。

经营团队希望制作过程具有现场感，同时门店吧台电气设备已经较多，不希望再增加较高电力负载。预计平日刨冰订单分散，周末下午和节假日会出现集中客流。

项目最初在简易手摇工具、电动块冰机和HA-110S之间进行比较。

客户原有问题：有菜单概念，但没有完整生产条件

第一个问题是门店没有稳定块冰流程。

员工最初计划使用现有方冰机生产的冰块，但试制后发现成品更接近碎冰，难以形成预期的薄片和蓬松状态。

第二个问题是吧台空间与电源紧张。

咖啡机、开水机、冷藏柜和搅拌设备已经占用主要插座，新增电动刨冰机需要重新调整工位。

第三个问题是高峰岗位不清晰。

门店原本由饮品员工兼顾甜品。增加刨冰后，如果同一名员工同时负责收银、刨冰和加料，等待时间可能明显增加。

第四个问题是菜单面型过多。

团队最初计划一次推出十余种刨冰，糖浆、水果和配料准备过于分散，容易增加库存和操作复杂度。

第五个问题是只考虑设备，没有考虑融水、清洁和冰坯转运。

为什么没有选择普通家用手摇工具

项目预计刨冰会成为连续数月的固定菜单，而不是一次性活动。

普通轻型工具虽然采购成本低，但设备稳定性、刨冰盘大小和长期使用强度难以满足门店计划。

团队希望把手摇过程设置在顾客可见区域，设备外观和操作稳定性也成为选择条件。

为什么没有直接选择电动块冰机

电动设备在连续高峰和人员效率方面具有优势。

但该门店平日订单并不连续，设备更多承担季节特色产品。吧台电力与空间也已比较紧张。

团队判断，手动设备可以满足当前销量，并通过操作过程形成产品体验。若未来刨冰成为高销量主力，再增加电动设备会更加合理。

因此，HA-110S被定位为初期主力手摇设备，而不是永久覆盖所有未来产量的唯一方案。

第一项变化：先建立块冰供应，再确定设备排产

项目使用适合的容器和冷冻条件制作块冰，并建立每日数量计划。

员工根据天气、预约和周末客流决定前一日准备多少冰坯。活动高峰则增加备用块冰，并使用合适方式转运到刨冰工位。

门店不再临时把方冰拼接使用，也不为了避免缺冰而无计划地制作大量冰坯。

块冰尺寸、储存位置和取用顺序形成记录后，设备使用变得更加稳定。

第二项变化：四款主力产品被压缩为清晰配料路径

团队最终只保留抹茶红豆、黑糖黄豆粉、柚子蜂蜜和季节水果四款主力刨冰。

四款产品共用部分基础糖浆和乳制品，减少配料种类。

每款产品确定杯型、基础冰量、糖浆层次、顶部配料和交付方式。员工不再根据个人感觉随意增加冰量。

产品数量减少后，门店反而更容易训练员工，也更容易观察真实销量。

第三项变化：刨冰岗位与加料岗位分开

平日下午由一名员工完成刨冰和加料。

周末高峰时，一人专门负责HA-110S，另一人完成杯体整理、糖浆、水果和交付。

这种分工使设备0.7公斤/分钟的刨削能力能够与后端装配衔接。如果仍由一人完成全部动作，机器本身的速度不会直接转化为出杯效率。

第四项变化：手摇过程被纳入顾客体验，但安全边界保持清楚

设备设置在顾客能够看到、但不能直接接触的位置。

工作人员完成冰坯固定和刨削，顾客只能观看。门店没有设计顾客自助或儿童体验环节。

手摇过程成为产品展示的一部分，但设备周围仍保持操作通道和融水管理，避免为了拍照效果牺牲工作安全。

第五项变化：不再追求每杯完全相同的手摇速度

团队最初担心不同员工转速不同，会使产品无法标准化。

培训后，门店将重点放在冰坯状态、刀片调节、成品重量和视觉造型，而不是要求每个人保持完全一致的手摇速度。

员工通过称量和成品观察建立标准，使手作感与基本一致性能够同时存在。

第六项变化：实际产能按完整出杯计算

项目没有直接用0.7公斤/分钟推算每小时销售数量。

团队分别记录平日单人模式和周末双人模式下，从接单、刨冰、塑形、加料到交付所需时间。

结果显示，配料复杂的产品比基础刨冰需要更长装配时间。门店因此调整糖浆瓶、果料盒和杯具位置，真正的瓶颈并不总是刨冰机。

第七项变化：设备清洁纳入每日收档

刨冰盘、冰块固定区域、滴水盘和周边工作台由当班刨冰人员负责。

具体清洁与维护按照品牌方说明书执行。员工清洁刀片附近时使用规定防护，不直接触碰刀刃和固定齿。

设备长期停用前充分干燥，并放置在不易受潮的区域。门店没有因为设备不带电机，就忽略机械部件和机身的维护。

第八项变化：旺季活动使用同一套工位逻辑

门店参加夏季市集时，将HA-110S带到活动点位。

由于设备无需电源，现场配电压力降低。但团队仍提前准备稳固工作台、块冰保温、清洁用水、融水收集和防尘设施。

活动菜单从门店四款产品中选择两款，减少配料和操作复杂度。

同一台设备在门店和活动中使用，提高了季节设备的利用率。

客户感受到的长期运营价值

设备带来的主要变化，不是让刨冰完全自动化，而是帮助门店建立可重复的块冰刨削方式。

员工不再使用临时工具，冰坯和配料也有了计划。手摇过程能够被顾客看到，成为菜单体验的一部分。

无电结构使设备可以在吧台和活动点位之间灵活使用，但门店也认识到，真正的灵活性建立在块冰、工作台和人员准备充分的基础上。

随着周末销量提高，团队开始评估增加第二台手动设备或电动块冰机，而不是强行让一台HA-110S承担所有增长。

项目仍需注意的边界

HA-110S只适合符合要求的块冰，不应把方冰、冷冻水果或调味奶冰直接作为正常原料。

手动操作会产生人员疲劳，长时间持续高峰需要轮岗或升级设备。

设备的标称产能不等于完整出杯产能，复杂配料会降低整体交付速度。

开放式操作可以增强体验，但不能让顾客接触刀片、固定齿和运动部件。

为什么可靠供应与配置确认重要

HA-110S的实际使用不仅涉及主机，还涉及刀片、手轮、滴水盘、块冰方案和维护资料。

采购阶段应确认型号、供货内容、说明资料和后续刀片路径，避免设备到场后才发现块冰和工作台不匹配。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可结合门店销量、产品定位和活动计划，帮助客户判断手动、电动或多设备组合。

依托30多年行业资源、100多个国际品牌合作体系、正规进口渠道和全国服务协调能力，公司能够从刨冰主机、块冰、冷冻储存和吧台工位角度提供配置参考。

案例总结

在这一典型日式甜品店项目中，初雪HATSUYUKI HA-110S没有被理解为高产自动设备。

它被定位为能够形成现场手作体验的小批量专业块冰刨削工位。

通过稳定块冰、精简菜单、双人高峰分工、完整出杯计时、清洁制度和活动布点，门店把刨冰从临时夏季想法转化为可持续执行的季节产品。

设备真正带来的价值，是帮助客户在手作特色、无电灵活性和日常运营之间建立较合理的平衡。

返回核心页：从典型项目回到整体产品判断

如需从产品定位、块冰要求、标称产量、操作强度、适用场景和采购边界等方面全面了解本型号，可返回《初雪HATSUYUKI HA-110S手动刨冰机产品总页面：应用场景、客户类型与核心价值》。

核心页面可以帮助客户判断案例中的门店逻辑是否与自身项目相符，避免仅根据单一应用方式直接作出采购决定。

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本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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