以下内容采用典型项目逻辑展开，用于说明BARTSCHER 110500在真实餐饮环境中的配置方式，不对应任何具体客户名称，也不代表固定的效率提升比例或投资回收周期。

一家位于商业综合体内的精品餐饮门店，白天经营咖啡、烘焙和轻食，午晚餐提供西式简餐。

门店座位量中等，餐具主要包括咖啡杯、玻璃杯、甜品盘、沙拉盘、主餐盘、小碗和餐具。客流并非全天高度集中，但午餐、下午茶和晚餐存在三个明显高峰。

项目初期为了节省后场空间和设备投入，采用双水槽配合人工清洗。前厅服务员和后厨杂工共同承担洗碗工作。

营业初期客流较少，人工方式基本能够应付。随着门店知名度提高，餐具清洗逐渐成为影响运营的隐性瓶颈。

客户原有问题：不是洗不完，而是工作节奏不断被打断

第一个问题是前厅员工需要频繁离岗洗杯。

下午茶时段咖啡杯、玻璃杯和甜品盘持续返回。员工每次清洗的数量不多，但需要不断从吧台和前厅转到洗碗区。

这种切换使饮品制作、收台和顾客服务之间的衔接变得紧张。

第二个问题是午晚餐后餐盘集中积压。

主餐盘和沙拉盘体积较大，人工逐件刷洗耗时。高峰结束后，洗碗区会短时间堆积大量餐具，员工需要延长收档时间。

第三个问题是不同员工的清洗习惯不一致。

有些员工会充分除渣，有些员工直接把带有酱汁和残渣的餐盘放入水槽；有人长时间开水冲洗，有人则为了加快速度压缩冲洗过程。

第四个问题是杯具破损和水渍较难管理。

员工在水槽内集中清洗玻璃杯时，杯具之间容易碰撞。部分杯具清洗后还需要重新擦拭，增加二次工作。

原方式为什么逐渐不够用

人工洗碗的优势是灵活，但门店的业务已经从“偶尔产生餐具”变成“多个时段持续回收”。

如果单纯增加一名洗碗工，门店需要承担固定排班成本，但在非高峰时段又可能出现岗位利用不足。

如果继续由前厅和后厨员工兼顾，表面上没有新增人工，实际却持续影响其他工作。

项目需要的并不是大型酒店级洗碗系统，而是一台能够放入有限后场、承担常规杯盘主洗任务，并且操作逻辑相对简单的商用设备。

为什么考虑BARTSCHER 110500

项目在选型时首先统计了三个高峰时段的实际餐具回收量，并把常用餐具装入500×500毫米洗筐进行估算。

测算结果显示，在合理分类和装筐条件下，单台30筐/小时的理论能力能够覆盖门店大部分高峰需求，同时需要保留装筐和人员操作余量。

BARTSCHER 110500单次周期120秒，适合门店持续、小批量运行。设备可以台下安装，对后场空间相对友好。

随设备提供盘筐、通用筐和餐具筒，可以满足常规盘具和餐具使用。考虑到门店玻璃杯数量较多，项目另外评估了杯具洗筐，使杯具在洗涤过程中更加稳定。

设备带有清洁剂计量泵、漂洗剂计量泵和排水泵，有利于建立相对清晰的耗材与排水流程。

项目同时检测了现场水质。由于设备本身不带内置软水器，方案中根据当地水硬度规划了相应水处理，避免杯具白点和水垢问题在营业后集中出现。

设备进入流程后的第一项变化：洗碗间开始按照筐流动

过去的人工流程以单件餐具为单位。员工拿到几只杯子便清洗几只杯子，看到餐盘堆积后再集中处理。

设备到场后，项目把工作单位改为洗筐。

脏餐具回收后先分类，杯具、餐盘和餐具分别进入相应区域。员工完成除渣和必要预处理后装筐，达到合理装载量便进入洗涤程序。

这种变化使员工能够直观看到待洗筐、正在洗涤的筐和已完成的洁净筐，现场状态比原先的水槽堆积更容易判断。

管理人员也能够根据待洗筐数量决定是否需要临时调整岗位。

第二项变化：前厅员工离岗次数减少

咖啡杯和甜品盘不再由前厅员工逐件清洗。

员工完成基本分类后，可以按筐送入洗涤区。设备运行期间，人员可以返回饮品或服务岗位。

这并没有让前厅完全脱离餐具管理。员工仍需正确回收、避免杯具混乱堆放，并配合区分易碎器皿。

真正的改善，是前厅不再把大量时间消耗在持续刷洗和冲洗上。

第三项变化：高峰后的收档更加可预测

人工洗涤时，高峰后需要多长时间完成收档，与当天员工状态和餐具油污程度有关。

使用110500后，管理者可以根据剩余筐数和每个周期时间，大致判断收档进度。

若高峰后还有十筐餐具待洗，团队能够明确安排一人持续装筐和取筐，其他员工完成前厅卫生和备料。

流程并不会因为设备而完全自动化，但工作分配更加清楚。

第四项变化：清洗效果问题更容易追溯

人工清洗出现问题时，很难判断是员工刷洗不足、清洁剂使用不当还是冲洗时间过短。

设备化以后，项目将问题拆分为前处理、装筐、耗材、水质和设备状态几个环节。

如果餐具残留明显，先检查是否充分除渣和正确装筐；如果杯具出现白点，检查水质和漂洗条件；如果整体效果发生变化，再检查过滤、喷淋和耗材供应。

问题不一定因此完全消失，但排查逻辑更加清晰。

第五项变化：人员培训从“教会洗碗”转向“教会流程”

新员工不需要学习每一种餐具的手工刷洗习惯，而需要理解几个固定原则：餐具先分类、明显残渣先处理、不同器皿正确装筐、程序结束后及时取筐、洁净餐具进入指定区域。

设备采用单一洗涤程序，操作层面较为直接，培训重点可以放在决定洗涤结果的前后环节。

这种方式更适合连锁门店或人员流动相对频繁的餐饮项目。

长期运营价值：餐具清洗不再持续干扰主营岗位

项目运行一段时间后，客户感受到的主要价值不是简单减少了多少分钟，而是门店各岗位的工作更加连贯。

吧台人员可以把更多注意力放在饮品制作，前厅人员不用频繁进入洗碗区，后厨也不需要在高峰结束后临时调多人集中刷盘。

餐具库存管理也更加清晰。门店不再仅靠增加备用杯盘应对清洗延迟，而是通过可预测的洗涤周期提高现有餐具周转。

设备运行成本仍然存在，包括水、电、洗涤剂、漂洗剂和日常维护。客户真正获得的是用相对结构化的运行成本，替代原先分散、难以统计的人工中断和清洗波动。

项目中仍然需要注意的边界

110500并没有承担门店所有器皿的清洗。

部分大型烤盘和后厨锅具仍采用其他方式处理。特殊装饰性餐具在确认适合机洗前，也没有直接进入设备。

门店没有为了追求30筐/小时而过度装载，每筐以保证喷淋覆盖和餐具稳定为前提。

设备也没有被安排在全天无间断极限运行，而是按照门店真实回收节奏使用。

这些边界使设备角色清晰，也避免了把台下式洗碗机当作万能清洗设备。

为什么可靠的供应与项目支持很重要

项目采购过程中，不只是确认设备型号，还需要核对电力、供水、水压、排水、水质、安装空间和餐具尺寸。

若设备到场后才发现电路容量不足、排水位置不合理或水质过硬，项目会增加改造成本。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司依托30多年行业资源和100多个国际品牌体系，可以结合项目真实筐数和现场条件进行选型比较。

如果客户高峰回收量超出110500合理范围，多品牌方案能力可以帮助客户进一步评估揭盖式或更高产能设备，而不是勉强使用不匹配型号。

正规进口、技术资料、配件协调和全国服务网络，也有助于设备长期进入门店运营，而不是只完成一次交付。

案例总结

在这一典型商业综合体餐饮项目中，BARTSCHER 110500没有被当作完全替代人工的自动化设备，也没有被要求承担大型锅具和超高峰清洗。

它承担的是常规杯盘和餐具的主洗任务。

通过120秒固定周期、标准洗筐和相对简单的控制逻辑，门店把原本零散的手工洗碗工作，转化为分类、装筐、洗涤和洁净存放的标准流程。

真正的运营价值，是减少主营岗位被洗碗工作持续打断，让餐具周转更加稳定，并使清洗问题更容易管理和追溯。

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版权说明：

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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