从厨房出品到最终用餐,中间还可能经历分装、等待、装车、运输、卸货、楼层配送和现场分餐。只要其中一个环节控制不当,热菜可能降温、冷食可能回温,食品的口感、卖相及卫生安全都会受到影响。
B.PROTHERM K是B.PRO面向专业餐饮食品物流开发的合成材料食品运输箱系列。它的核心价值,不只是“装食品”,而是利用轻量化箱体、PUR隔热层、GN标准化装载结构及不同加热方式,帮助项目建立更稳定、更灵活的冷热食品运输体系。
该系列尤其适合配送批次多、运输路线分散、单次装载量需要灵活组合,而且不适合全部采用大型不锈钢运输车的项目。
B.PROTHERM K采用食品级合成材料箱体,主要材料包括聚丙烯等,并结合双层结构及无氯氟烃PUR泡沫隔热层,用于运输已经达到相应温度状态的热食、冷食及常温食品。
原厂现行产品体系包括:
产品能够配合GN标准容器使用,并可根据实际装载量选择不同容量和开启方式。箱体可以堆叠,便于在运输车辆、暂存区及分餐点内节省空间。
需要明确的是:
B.PROTHERM K不是快速冷却机,也不是普通意义上的冷藏柜。无加热型号主要依靠隔热结构减缓食品温度变化;加热型号则用于维持已经处于热态的食品,不能简单替代专业烹调、快速冷却或冷藏设备。
| 系列结构 | 代表型号 | 主要功能 | 适合的食品物流任务 |
|---|---|---|---|
| 无加热上开式 | BPT 160 K、BPT 320 K | 被动保温或保冷 | 小批量热食、冷食及常温食品运输 |
| 无加热前开式 | BPT 420 K、BPT 620 KUS、BPT 620 KV、BPT 620 KUF | 被动保温或保冷,便于分层取放 | 多只GN盘分层装载及集中配送 |
| 移动式无加热型 | BPT 620 KUF-F | 被动保温或保冷,自带脚轮 | 较大装载量及较长室内搬运路线 |
| 硅胶加热型 | BPT 320 KB | 主动加热保温 | 小批量热食保温及湿式或干式使用 |
| 温度可调硅胶加热型 | BPT 320 KBR | +40℃~+95℃可调 | 对保温温度有明确要求的热食品 |
| 强制热风型 | BPT 420 KBUH、BPT 620 KBUH | 主动热风循环保温 | 多层GN盘热食均匀保温 |
| 移动式强制热风型 | BPT 620 KBUH-F | 热风保温并带脚轮 | 团餐、医院及集中供餐运输 |
| 温度可调热风型 | BPT 420 KBRUH、BPT 620 KBRUH | +40℃~+85℃可调 | 不同菜品的精细化温度管理 |
| 移动式可调热风型 | BPT 620 KBRUH-F | 可调热风保温并带脚轮 | 较高强度、较大容量的热链配送 |
项目选型时,不能只根据箱体大小判断,还要同时确认食品状态、GN容器深度、装载方式、运输时间、是否需要通电、分餐顺序及现场搬运条件。
无加热型B.PROTHERM K依靠双层箱体和PUR隔热层减缓热量交换,既可以运输热食,也可以运输已经冷却的食品。
根据B.PRO原厂依据DIN EN 12571所作的测试,在规定测试条件下,除BPT 160 K外,热食温度下降不超过每小时1.5℃,冷食温度上升不超过每小时0.5℃。
原厂以BPT 620为例:
这些数据反映了设备在原厂测试条件下的隔热能力,并不代表所有项目现场都能获得完全相同的结果。实际温度变化还会受到以下因素影响:
无加热型适合承担“维持温度”的任务,不适合将已经明显降温的热食重新加热,也不能将刚烹调完成的热食品直接作为冷食进行降温。
上开式运输箱
BPT 160 K和BPT 320 K采用上开式结构,箱盖打开后从上方装入或取出GN容器。
这种结构更适合:
上开式的优点是结构简单、装卸直接、箱体较轻。但如果需要频繁取出底部食品,通常要先移开上层容器或打开整个箱盖,因此不适合把大量不同批次、不同取用顺序的食品混装在同一箱内。
前开门式运输箱
BPT 420和BPT 620系列主要采用前开式结构,GN容器能够沿箱体内部导轨分层装入。
这种结构更适合:
前开门式最大的实际优势,是可以单独取出某一层GN盘,不必把上层容器全部移开。对于菜单种类较多、分餐节奏紧凑的项目,这种结构通常更便于现场操作。
| 基础型号 | 结构 | 典型容量 | 外形尺寸(长×宽×高) | 空箱参考重量 |
|---|---|---|---|---|
| BPT 160 K | 无加热上开式 | 1只GN 1/1-100或其分格组合 | 634 × 430 × 230 mm | 约7.0 kg |
| BPT 320 K | 无加热上开式 | 1只GN 1/1-200或其分格组合 | 643 × 430 × 340 mm | 约8.0 kg |
| BPT 420 K | 无加热前开式 | 2只GN 1/1-150或其分格组合 | 663 × 445 × 470 mm | 约12.0 kg |
| BPT 620系列 | 无加热或加热前开式 | 2只GN 1/1-200或3只GN 1/1-150及其分格组合 | 根据门体、加热及脚轮配置有所不同 | 根据配置有所不同 |
BPT 160 K
适合少量食品、短路线和单点配送。箱体较低,单人搬运相对轻便,适合把不同菜单或不同供餐区域分别装箱。
BPT 320 K
适合GN 1/1-200深盘及较大单盘装载量,可用于汤类、米饭、带汁菜品和冷食运输。需要主动保温时,还可以进一步选择BPT 320 KB或BPT 320 KBR。
BPT 420系列
适合两只GN 1/1-150或多只较浅GN容器分层装载,在容量、重量和搬运灵活性之间较为均衡。
BPT 620系列
更适合集中配送及较大装载量。原厂提供不同前门结构、主动热风、温度可调及带脚轮版本,能够覆盖从被动保温到移动式主动热链运输的多种需求。
型号数字不能直接理解为餐数。真实装载量必须根据GN容器规格、深度、盖子高度及每份食品的重量核算。
无加热B.PROTHERM K可以用于运输已经完成冷却的沙拉、冷盘、甜点、乳制品、冷藏餐盒及Cook & Chill食品。
如果运输距离较长或环境温度较高,可以结合适配的蓄冷板使用。原厂为部分420和620系列提供GN规格的-3℃和-12℃蓄冷板。
实际配置时应注意:
B.PROTHERM K配合蓄冷板属于被动保冷系统,其实际保冷时间会随着装载量、环境温度、开门频率和蓄冷板状态发生变化。它不能替代需要持续主动制冷的冷藏柜或冷藏运输车辆。
BPT 320 KB和BPT 320 KBR属于上开式硅胶加热型号,采用GN 1/1-200容量结构,额定供电为220~240 V、50/60 Hz,功率为400 W。
两者均带有不锈钢内胆,可以:
其中:
这种上开式硅胶加热结构更适合:
湿式或干式使用必须遵循对应型号说明书。进行湿式使用时,应严格控制加水量和操作方式;干式使用时,热传递效率和食品失水情况也需要结合实际菜品判断。
BPT 420及620系列的主动加热型号采用强制热风循环方式。加热模块位于前门区域,通过空气循环改善箱内不同位置的温度均匀性。
KBUH:热风加热型
代表型号包括:
该系列采用200 W热风循环加热模块,并通过电子控制限制箱内温度过高。适合温度管理要求明确、但不需要操作人员频繁调整设定温度的热食配送项目。
KBRUH:温度可调热风型
代表型号包括:
该系列可以在+40℃~+85℃范围内按度调节,并通过LED显示箱内温度,更适合:
可调温并不意味着所有食品都可以长时间存放。食品保温时间仍应符合当地食品安全要求和项目自身HACCP管理制度。
B.PROTHERM K主动加热型号的主要任务,是维持已经达到规定热态的食品。
合理流程应为:
如果把温度过低的食品装入运输箱,希望依靠200 W或400 W的加热系统重新加热,不仅升温速度不可控,还可能造成食品长时间处于不适宜的温度区间。
设备控制器显示的箱内温度,也不能代替食品中心温度。项目仍应使用经过校准的食品温度计进行抽检。
KBR和KBRUH型号能够设定箱内温度,其意义在于根据不同食品特性调整保温环境,而不是让所有菜品统一采用最高温度。
例如:
真正合理的设置,需要结合菜品初始温度、GN容器深度、是否加盖、装载量和等待时间共同确定。
B.PROTHERM K按照Gastronorm标准设计,可配合GN 1/1及其分格容器使用。部分型号还可以通过支撑横杆和插入式框架组合GN 1/2、GN 1/3、GN 1/4、GN 1/6或GN 1/9容器。
正式选型前需要确认:
前开式420系列设有11对导轨,间距为31 mm;部分620系列设有12对导轨,间距为39 mm。导轨数量不等于可以同时装入同等数量的GN盘,容器深度越大,占用的垂直空间也越多。
尤其是汤类和酱汁类食品,不能为了追求装载量而使用不适当的浅盘或不可靠的盖子。运输中液体晃动溢出,既会造成交叉污染,也可能污染门体、加热模块和车辆内部。
型号后缀“-F”表示移动型。代表型号包括:
这类产品配有4只万向脚轮,其中2只带制动,更适合:
部分移动型还可选择冷凝水收集槽,减少冷凝水滴落在地面造成滑倒的风险。
需要注意的是,自带脚轮并不等于适合所有运输路线。如果现场存在台阶、较高门槛、陡坡、不平整室外路面或频繁装卸车辆,仍应评估:
幼儿园和学校配餐
可根据每个班级或分餐点分别配置BPT 160 K或BPT 320 K。食品量较大、需要多盘分层装载时,可选择BPT 420或620系列。
如果从中央厨房到学校的运输时间较长,应根据热食和冷食分别配置箱体,不建议冷热食品混箱运输。
医院及养老机构
需要根据病区数量、特殊膳食种类和送餐批次配置。少量特殊餐可以采用160或320系列分箱管理;普通热食集中配送可以评估420或620热风型。
对于低盐、低糖、流质、软食及过敏原控制餐,应通过标签、箱体颜色或固定编号减少错送风险。
企业及工厂团餐
集中开餐但分餐点较多时,可以采用多只420或620系列进行批次配送。运输距离较长或等待时间不可避免时,主动热风型号更有利于稳定热链。
酒店宴会及会议餐
主厨房与宴会厅距离较远时,可按菜单和开餐时间配置BPT 420 KBRUH或BPT 620 KBRUH。冷盘、甜点和乳制品则应使用独立无加热箱体,并根据需要配置蓄冷板。
中央厨房多点配送
建议按照配送路线、客户点位和菜单分别装箱。采用多个轻量化运输箱,比把所有食品装入一台大型设备更容易进行路线拆分和整箱交接。
但如果单次装载量很大、每个供餐点具备完善卸货条件,也可以将B.PROTHERM K与B.PROTHERM E不锈钢食品运输车组合使用。
活动餐饮及外烩服务
外烩项目场地变化大,对箱体轻便性、堆叠能力和运输车辆空间利用率要求较高。B.PROTHERM K适合按照热菜、冷盘、甜点和酱汁分别装箱,并结合移动底座提高现场搬运效率。
Cook & Serve模式下,食品完成烹调后以热态运输并尽快供应。
B.PROTHERM K在该流程中的合理位置是:
专业烹调 → 热食分装 → 温度确认 → 装入预热运输箱 → 热链运输 → 到达抽检 → 分餐供应。
运输路线较短、箱体装载较满时,可以评估无加热型号;等待时间较长、环境温度较低或需要在分餐点继续通电保温时,应优先评估KB、KBR、KBUH或KBRUH型号。
Cook & Chill模式下,食品应先完成专业快速冷却和低温储存,再进入冷链运输。
合理流程为:
专业烹调 → 快速冷却 → 冷藏储存 → 装入预冷运输箱 → 冷链运输 → 到达后继续冷藏或进入再加热流程。
B.PROTHERM K无加热型号可以承担其中的短时被动冷链运输,但不能替代快速冷却机、冷库或主动冷藏车辆。
如果运输时间较长、外部环境温度较高,必须根据实际验证结果决定是否采用蓄冷板、冷藏车辆或其他主动制冷措施。
B.PROTHERM K采用表面平滑的合成材料,原厂说明其产品可以进行机械清洗。不同型号及部件允许的最高清洗温度和拆卸要求有所不同,必须以对应型号操作说明书为准。
例如:
每次使用后建议:
使用中应避免:
把无加热型号当作无限时长保温箱
被动隔热只能减缓温度变化,不能无限期维持食品温度。
把热风型号当作快速再加热设备
KBUH和KBRUH主要用于热态保持,不应承担把低温食品重新快速加热至供餐温度的任务。
认为显示温度就是食品中心温度
控制器显示的是箱内或控制系统测得的温度,不能代替食品中心温度抽检。
认为箱体越大越划算
箱体过大但装载不足,会增加空气空间和搬运重量,也不利于按供餐点分箱管理。
只看GN 1/1,不确认深度
GN 1/1-65、GN 1/1-150和GN 1/1-200的装载数量完全不同。
冷热食品放在同一个箱体内
冷热食品会相互影响温度,也容易增加交叉污染和现场管理风险。
忽略满载后的重量
空箱不重,并不代表装入汤汁、米饭和多只不锈钢GN盘后仍适合单人搬运。
将蓄冷板等同于主动制冷
蓄冷板只能提供有限的冷量,实际效果受冻结状态、环境和装载条件影响。
为提高型号匹配的准确性,建议客户在询价前提供:
推荐的选型顺序是:
食品状态 → 运输时间 → 是否需要主动加热 → GN规格及深度 → 单箱装载量 → 上开或前开结构 → 是否需要脚轮 → 现场供电 → 运输与清洗条件。
深圳市招财猫酒店设备用品有限公司面向全国酒店、中央厨房、学校、医院、养老机构、企业团餐、活动餐饮、厨房工程公司、酒店用品公司及设备经销商,提供B.PRO等国际品牌商用餐饮设备的进口供应、型号核对和项目选型服务。
针对B.PROTHERM K食品运输箱,公司会重点协助客户确认:
深圳市招财猫酒店设备用品有限公司是一家经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备的进口贸易与专业服务公司,以非常合理的低价为客户提供原厂新品和全国范围内长期的专业售后服务保障。
即便设备超过质保期,只要相关支持不直接产生人工、配件、运输等实际费用,公司仍会长期向客户提供必要的免费技术咨询与使用支持。
B.PROTHERM K属于使用周期较长的专业食品运输设备。正确选型、规范装载、合理清洁及妥善保管,远比单纯比较初次采购价格更重要。
B.PROTHERM K可以按照以下逻辑快速判断:
B.PROTHERM K真正解决的,不只是“食品怎么装走”,而是怎样把厨房出品、GN容器、冷热状态、运输路线、人员搬运、现场分餐和卫生清洁衔接成一套能够长期稳定执行的食品物流流程。
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B.PRO BPT 160 K上开式食品保温运输箱
适用于幼儿园、小型学校、酒店内部及分区送餐,适合小批量、短路线食品周转,常作为单只GN 1/1-100容器的独立运输箱。
B.PRO BPT 320 K上开式食品保温运输箱
适用于学校、医院、企业餐厅及外烩服务,适合GN 1/1-200深盘食品运输,常作为汤类、米饭、主菜及冷食的单盘配送箱。
B.PRO BPT 420 K前开式食品保温运输箱
适用于酒店、学校和中小型团餐,适合两只GN 1/1-150或多只分格GN容器分层运输,常作为兼顾容量和搬运灵活性的通用型设备。
B.PRO BPT 620 KUF前开门食品保温运输箱
适用于中央厨房、医院及企业团餐,适合较大装载量的冷热食品被动保温运输,常作为多层GN容器集中配送箱。
B.PRO BPT 620 KUF-F移动式食品保温运输箱
适用于内部运输距离较长的医院、学校及团餐项目,适合较大容量食品配送,常作为带脚轮的移动式被动保温运输设备。
B.PRO BPT 620 KUS可拆门食品保温运输箱
适用于需要快速拆卸门体和集中清洁的项目,适合较高频率GN食品周转,常作为中央厨房及团餐配送使用的前开式运输箱。
B.PRO BPT 620 KV顶部锁扣食品保温运输箱
适用于箱体并排或堆叠摆放空间紧凑的项目,顶部锁扣便于在相邻箱体较近时打开和取放食品。
B.PRO BPT 320 KB硅胶加热食品保温箱
适用于小型团餐、分餐点及活动餐饮,适合单只GN 1/1-200热食品主动保温,常作为便携式热态保持设备。
B.PRO BPT 320 KBR可调温硅胶加热保温箱
适用于对热食保温温度有明确要求的酒店、团餐和外烩项目,可在+40℃~+95℃范围内调节,常作为小容量精细化热食保温设备。
B.PRO BPT 420 KBUH热风食品保温运输箱
适用于酒店、医院和中型团餐项目,适合多只GN盘均匀热风保温,常作为厨房与分餐区之间的主力热链运输箱。
B.PRO BPT 420 KBRUH可调温热风保温运输箱
适用于菜单种类较多、需要控制不同保温温度的项目,可在+40℃~+85℃范围内调节,常作为中等容量精细热链管理设备。
B.PRO BPT 620 KBUH大容量热风保温运输箱
适用于中央厨房、学校及企业团餐,适合中高强度、多盘热食品集中运输,常作为大容量主动热风保温设备。
B.PRO BPT 620 KBUH-F移动式热风保温运输箱
适用于医院、学校及大型团餐项目,适合装载量较大、室内移动距离较长的热食配送,常作为带脚轮的热链运输设备。
B.PRO BPT 620 KBRUH可调温大容量热风保温箱
适用于酒店宴会、中央厨房及高标准团餐,可根据菜品在+40℃~+85℃范围内调节,常作为多层GN热食品精细保温设备。
B.PRO BPT 620 KBRUH-F移动式可调温热风保温箱
适用于较高强度、大装载量热食配送,兼顾热风循环、温度调节和移动能力,常作为大型项目中的主力热链运输设备。
本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司|商用餐饮电器设备应用团队,结合B.PRO原厂B.PROTHERM K现行产品资料及实际食品运输项目的选型逻辑整理形成,用于设备应用和项目配置参考。
具体型号、订货编号、电气参数、配置及清洁要求,应以订货时B.PRO原厂最新技术资料和对应型号说明书为准。
未经授权,任何单位或个人不得转载、复制、摘编或用于商业传播。
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