在专业厨房里，真正影响效率的，往往不是最显眼的烤箱或炉具，而是绞肉、切片、去皮、清洗、切碎、刨丝和包装这些每天都要重复完成的基础工序。

FAMA是意大利商用食品加工及餐饮设备品牌。其官方产品体系覆盖绞肉机、切片机、奶酪刨丝机、动态食品加工设备、蔬菜预处理设备、肉类加工设备、面食设备、吧台设备、部分烹饪设备、制冷设备及不锈钢厨房家具等多个方向。

从实际项目使用看，FAMA更值得关注的，不是“产品种类很多”，而是其多条产品线都能进入酒店厨房、肉类加工间、精品肉铺、意大利餐厅、中央厨房及食品加工场所的具体工序。

本文由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合FAMA官方产品体系及现有全国应用方案整理形成，用于集中说明FAMA的品牌定位、核心设备体系、适用项目、选型逻辑和应用边界，并为相关设备提供文章查找入口。

一、FAMA品牌及设备定位

FAMA的产品结构有一个比较鲜明的特点：多数设备不是为了增加厨房功能数量，而是围绕原料进入厨房以后必须完成的具体动作展开。

例如：

• 肉类需要经过切割、绞制、混合、灌装和包装；
• 火腿、萨拉米及熟肉需要按照菜单要求切成稳定厚度；
• 硬质奶酪需要刨碎后进入披萨、意面和焗烤工位；
• 土豆、贝类、松露及蔬菜需要在进入切配前完成相应预处理；
• 酱料、馅料、香草及部分肉类原料需要进行批次切碎和混合；
• 鲜意面需要经过和面、挤压或其他成形工序；
• 分切后的肉类及半成品需要通过合适的包装设备进行暂存或周转。

从这个角度看，FAMA更适合定位为：

• 面向酒店、餐厅及食品加工项目的专业食品预处理品牌；
• 在商用绞肉机、切片机和奶酪刨丝设备方面产品层级较丰富的品牌；
• 能够参与精品肉铺、酒店肉房及肉制品加工流程配置的品牌；
• 可服务意大利餐厅、披萨店和西餐厨房多项备料任务的品牌；
• 兼顾门店级小批量加工与部分较高强度专业加工需求的意大利商用设备品牌。

需要说明的是，FAMA产品覆盖面较广，并不代表每个项目都应尽量采购同一品牌。专业选型仍然要从工序、原料、批量和使用强度出发，判断哪一种设备结构真正合适。

二、FAMA主要设备体系

肉类绞制及复合加工设备

FAMA肉类绞制产品包括TS、TI、UNIKO、UNGER及冷藏型绞肉设备，同时提供TG、TGI、TGK等绞肉与刨丝复合设备。

这些系列虽然都涉及绞肉，但使用定位并不完全相同。

TS、TI等系列更偏向酒店厨房、餐厅肉类预处理和中小批量肉馅制作；UNIKO强调专业门店及肉类加工场景；UNGER系统通常用于对绞肉结构、颗粒状态或加工强度要求更明确的项目；冷藏型绞肉机则需要结合肉温控制、食品卫生和门店展示加工需求判断。

TG、TGI和TGK等复合设备，把绞肉与奶酪、干面包及部分硬质食材的刨碎功能集中在同一设备节点，更适合意大利餐厅、西餐厅和空间有限、加工品类较多的门店。

但复合功能不等于可以同时混用。肉类与奶酪、面包等食材之间涉及清洁、气味、过敏原和交叉污染管理，实际使用时仍应建立明确的拆洗及换产流程。

商用切片设备

FAMA切片设备覆盖重力式、垂直式、熟食斜刀式及具有前场展示属性的复古型、飞轮型切片设备。

切片机不能只按照刀片直径判断。

重力式设备适合火腿、萨拉米、培根及常规熟食的日常切片；垂直式设备在食材固定、操作方式及切片控制方面具有不同特点；复古展示型和飞轮型设备除了完成切片，还可能承担开放式厨房、冷切展示台及熟食零售区的现场服务功能。

在实际选型中，应先明确：

• 主要切火腿、萨拉米、熟肉、鲜肉还是奶酪；
• 原料最大尺寸及形状；
• 需要的切片厚度；
• 每日切片量及集中使用时间；
• 设备放在后厨还是顾客可见区域；
• 是否需要频繁清洗和更换食材；
• 操作人员是否具备规范使用及清洁条件。

高价值冷切食材尤其不能只追求“切得薄”。切片是否完整、进料是否稳定、食材温度是否合适，同样影响损耗、摆盘和最终口感。

奶酪及硬质食材刨丝设备

FAMA奶酪刨丝设备包括MIGNON小型设备及GS、GD等不同规格系列，并提供部分绞肉刨丝一体设备。

MIGNON更适合意大利餐厅、精品披萨店及西餐厨房的小批量现刨现用；GS、GD系列适合使用频率和处理量更高的专业厨房。

这类设备通常用于处理帕玛森等适合刨碎的硬质奶酪，也可根据原厂规定处理干面包等相应食材。它们不应被理解为所有奶酪都能处理的通用设备。软质、高含水或黏性较强的奶酪，其加工状态和设备适配性需要单独确认。

根茎、贝类及蔬菜预处理设备

FAMA预处理设备包括不同容量的马铃薯去皮机、松露清洗机、贝类清洗机及商用蔬果切割机。

马铃薯去皮机主要按照常态单批重量、每日批次数和集中处理量选择，不能只看每天总用量。10kg、18kg和30kg规格对应的厨房规模、占地、给排水条件和人员组织方式并不相同。

松露清洗机属于应用对象较专门的设备，适合有稳定松露处理需求的高端餐饮及食材加工项目；贝类清洗机则服务于贝类原料进入厨房后的清洁预处理。两者不能因为都叫“清洗机”便相互替代。

蔬果切割机的实际能力很大程度上取决于刀盘配置。采购主机之前，应先列清需要切片、切丝、切条、切丁还是刨碎，并确认相应刀盘属于标准配置还是选配附件。

切碎、混合及肉制品加工设备

FAMA碗式切碎机和变速型切碎机适合酱料、香草、蔬菜、馅料及部分肉类原料的批次切碎与混合。固定转速和变速设备的区别，不只是操作档位多少，还会影响不同原料在切碎、乳化及混合过程中的控制方式。

FAMA肉馅搅拌机、骨锯机和香肠灌装机，则可以分别进入肉类绞制后的混合调味、大块带骨或冷冻原料分割，以及香肠填充工序。

这些设备通常需要形成连续流程：

肉类冷藏或受控解冻 → 修整与切块 → 绞肉 → 配料称重 → 肉馅混合 → 灌装或成形 → 真空包装 → 冷藏、冷冻或进入烹饪工序。

单独把其中一台设备做大，并不能自动提高整条生产线的效率。前后工序能力不匹配，反而容易形成原料等待、温度上升和人员拥堵。

真空包装设备

FAMA真空包装产品包括外抽式或封口条式设备，以及腔式真空包装机。

封口条式设备与腔式设备的工作方式及适用包装对象不同。选型时应根据包装袋类型、产品是否含液体、单包尺寸、每批数量、每日包装量及目标真空效果进行判断。

真空包装也不等于食品可以脱离温度管理长期保存。原料卫生、包装前温度、真空程度、封口质量、冷藏或冷冻条件，以及后续保质期验证，缺一不可。

鲜意面及其他产品体系

FAMA官方还提供鲜意面机、和面设备、行星搅拌机、压面设备、披萨成形设备、吧台设备、部分烹饪设备、制冷设备及厨房家具。

三、FAMA适合哪些项目

五星级酒店西厨房及宴会厨房

酒店厨房菜单多、班次长、备料任务分散，适合配置绞肉机、切片机、蔬果切割机、马铃薯去皮机、切碎机及真空包装设备。

酒店选型不能只看日均加工量，还要看宴会前的集中备料压力。例如每天只处理几十公斤肉类，如果主要集中在上午一个小时内完成，设备所需能力与全天分散加工完全不同。

高端西餐厅及意大利餐厅

这类项目通常需要处理火腿、萨拉米、硬质奶酪、鲜意面、肉酱、肉丸、披萨配料及多种蔬菜。FAMA切片、刨丝、绞肉、切碎和鲜意面设备能够形成较完整的局部备料体系。

但设备是否值得配置，要看菜单是否真的存在稳定需求。偶尔制作一道鲜意面或少量冷切拼盘，不一定需要把所有专业设备一次配齐。

精品肉铺及生鲜超市

绞肉机、骨锯机、切片机、肉馅搅拌机、灌肠机和真空包装机可以形成从肉类分割到零售包装的加工链。

这类项目除了加工能力，还要重点考虑顾客可视区域的卫生、设备外观、肉温控制、清洁频率、称重标签及冷藏展示衔接。

中央厨房及肉制品加工场所

FAMA部分设备适合中小批量、分批式肉类加工和产品研发，也可以承担中央厨房中的辅助加工任务。

如果项目要求长时间连续运行、每小时处理大量单一产品，或需要自动投料、连续输送、在线检测和自动包装，则应进一步比较工业化生产设备，不能直接用餐饮级单机替代生产线。

精品熟食店、Deli及开放式餐饮空间

复古型、飞轮型切片机和小型奶酪刨丝机适合顾客可见的操作场景。

这类设备的价值不只在加工，也在于把食材、设备和服务过程呈现给顾客。但设备外观再漂亮，也不能替代防护、清洁、操作培训和食品温度管理。

四、FAMA项目选型逻辑

先明确原料，再讨论设备

“我要买一台绞肉机”并不是完整需求。

采购前至少应明确肉类种类、肉温、筋膜情况、预切尺寸、目标颗粒度、单批重量、每日批次和后续用途。鲜肉、接近冷冻状态的肉类、含筋较多的原料及带骨产品，对设备结构的要求完全不同。

按照常态批量选择容量

设备容量过小，会造成连续追批和频繁清洗；容量过大，也可能出现装载不足、物料状态不稳定和清洁成本上升。

真正合理的规格，应覆盖日常大多数批次，并为集中备料保留适度余量，而不是按照一年中极少出现的最大订单无限放大设备。

把附件视为选型的一部分

绞肉孔板、刀具、切菜刀盘、刨丝组件、灌肠管、真空袋和制面模具，并不是采购完成后的次要问题。

主机选对但附件不匹配，设备仍然无法完成预期产品。正式订货时应把主机、标准附件、选配附件和备用易损件逐项写清楚。

把清洁换产时间计入产能

食品加工设备的实际产能包括投料、加工、出料、拆卸、清洗、消毒和重新组装。

尤其是肉类、奶酪、面包和蔬菜共用设备时，必须考虑过敏原、气味残留及生熟交叉污染。理论产量再高，如果每次换产都需要长时间拆洗，实际班次产能会明显下降。

确认电源和交付版本

FAMA不同型号及销售地区可能存在电压、相数、频率、功率、插头、材质和配置差异。正式订货前应书面确认：

• 完整型号；
• 电压、相数及频率；
• 额定功率；
• 设备材质；
• 刀具或加工组件配置；
• 标准附件与选配附件；
• 安全防护结构；
• 包装尺寸及进场条件。

五、FAMA选型中容易忽视的问题

把所有绞肉机理解成产量大小关系

不同系列在绞肉系统、加工强度、机身结构、卫生设计、配置选择及应用对象方面可能存在差异，不能只按照每小时公斤数排序。

忽视原料温度和前端修整

绞肉机不是骨锯，也不是万能粉碎设备。未经适当切块的肉、大量筋膜、硬骨及温度过高的软化肉料，都可能影响加工状态并增加设备负荷。

认为刀盘越多，切菜机越实用

真正需要的是与菜单相符的刀盘，而不是数量最多的刀盘。长期不用的附件只会增加采购和管理成本。

把真空包装当成保质期保证

真空只能作为包装和保存流程的一部分。食品安全仍取决于原料、温度、卫生、封口、冷链和经过验证的保存期限。

忽视清洁空间和排水条件

马铃薯去皮机、贝类清洗机和肉类加工设备都需要足够的清洁、排水及废料处理条件。设备能放进去，不等于工位可以正常运行。

只考虑设备采购，不考虑常用备件

刀片、孔板、锯条、密封条、加热丝和其他易损部件会随使用逐渐磨损。高频项目应在设备投入使用前建立备件及维护计划。

六、FAMA全国应用方案分类汇总

（一）商用绞肉及复合加工设备

1. 《全国FAMA TS系列绞肉机在五星级酒店西厨房与宴会厨房肉馅现制场景中的应用方案》

   重点说明TS系列在酒店西厨房、宴会厨房及日常肉馅加工中的设备角色。

2. 《全国FAMA TI系列台式商用绞肉机在酒店、肉店、商超及团餐厨房中的应用方案》

   适合了解TI系列不同规格在餐饮、肉店及团餐厨房中的使用边界。

3. 《全国FAMA UNIKO系列绞肉机在高端肉铺与精品生鲜超市现绞肉加工中的应用方案》

   重点分析现绞肉、门店加工、冷藏展示及包装工序之间的衔接。

4. 《全国FAMA UNGER系列绞肉机在高端酒店西厨房肉类预处理与标准化加工中的应用方案》

   适合对肉馅结构、加工强度及专业绞肉系统有更高要求的项目参考。

5. 《全国FAMA冷藏绞肉机在高端肉铺与精品肉类专门店中的应用方案》

   重点关注肉温控制、门店现绞、食品卫生及冷藏加工环境。

6. 《全国FAMA TG系列绞肉刨丝一体机在高端西餐厅与意大利餐厅后厨中的应用方案》

   说明肉类绞制与硬质食材刨碎功能在门店后厨中的组合价值。

7. 《全国FAMA TGI系列“绞肉＋奶酪/硬质食材刨碎”一体化设备在高端西餐厅与意大利餐厅后厨中的应用方案》

   适合需要兼顾肉馅、奶酪及西餐辅料加工的项目参考。

8. 《全国FAMA TGK系列绞肉刨丝一体机在高端西餐厅与意大利餐厅后厨中的应用方案》

   重点说明多品类、小批量、高频备料中的设备配置逻辑。

（二）商用切片设备

1. 《全国FAMA复古展示型专业切片机在高端意大利餐厅与五星级酒店冷切展示区中的应用方案》

   适合需要兼顾专业切片、前场展示及空间风格的项目参考。

2. 《全国FAMA复古式飞轮切片机在高端意大利餐厅与西餐厅冷切展示区中的应用方案》

   重点分析飞轮操作、冷切展示和现场服务体验。

3. 《全国FAMA重力式熟食切片机在高端西餐厅与意大利餐厅冷切肉熟食切片中的应用方案》

   面向火腿、萨拉米、熟肉及轻食配料的日常标准化切片。

4. 《全国FAMA豪华版熟食斜刀切片机在高端西餐厅、意大利餐厅、法餐厅冷切熟食出品中的应用方案》

   重点说明斜刀结构、冷切出品和专业熟食加工场景。

5. 《全国FAMA垂直式切片机在高端西餐厅与意大利餐厅后厨中的应用方案》

   介绍垂直式切片设备在食材固定、切片控制及厨房备料中的应用特点。

（三）奶酪及硬质食材刨丝设备

1. 《全国FAMA GS/GD系列商用奶酪刨丝机在高端意大利餐厅与西餐厅后厨中的应用方案》

   适合硬质奶酪、干面包等食材使用频率较高的专业厨房参考。

2. 《全国FAMA MIGNON小型奶酪刨丝机在高端意大利餐厅与精品西餐厨房中的应用方案》

   面向小批量、多频次、现刨现用及空间有限的门店级厨房。

（四）根茎、贝类及蔬菜预处理设备

1. 《全国FAMA 10KG马铃薯去皮机在五星级酒店西厨房与宴会厨房土豆预处理中的应用方案》

   适合中小批量、稳定用量和高频分批处理场景。

2. 《全国FAMA 18KG商用马铃薯去皮机在五星级酒店西厨房土豆预处理中的应用方案》

   面向处理量更高的酒店、宴会及团餐厨房。

3. 《全国FAMA 30KG马铃薯去皮机在五星级酒店西厨房土豆批量预处理中的应用方案》

   适合批量较大、集中备料明显且给排水条件完善的项目。

4. 《全国FAMA专业松露清洗机在高端西餐厅与意大利餐厅松露预处理中的应用方案》

   重点说明高价值松露原料的专门清洗及前处理逻辑。

5. 《全国FAMA贝类清洗机在五星级酒店西餐厨房与高端海鲜餐饮贝类预处理中的应用方案》

   面向贝类原料用量稳定、清洗任务明确的酒店和海鲜餐饮项目。

6. 《全国FAMA商用蔬果切割机在五星级酒店西厨房蔬菜预处理中的应用方案》

   重点分析刀盘选择、多品类切配及酒店备料标准化。

（五）切碎与混合设备

1. 《全国FAMA变速型切碎机在高端西餐厅与意大利餐厅后厨中的应用方案》

   适合需要根据不同原料调整切碎和混合状态的厨房参考。

2. 《全国FAMA碗式切碎机在高端西餐厅与意大利餐厅后厨中的应用方案》

   重点分析酱料、香草、蔬菜、馅料及部分肉类原料的批次加工。

（六）肉制品加工设备

1. 《全国FAMA商用肉馅搅拌机在高端肉制品加工工厂中的应用方案》

   说明绞肉后调味混合、肉馅均匀性及后续成形工序的衔接。

2. 《全国FAMA带锯式骨锯机在高端酒店西厨房与肉房大块带骨肉分割中的应用方案》

   面向带骨肉、冻肉、牛羊排及部分大型冻品的规格化分割。

3. 《全国FAMA商用香肠灌装机在高端肉铺与精品肉类专门店中的应用方案》

   重点说明灌肠设备与绞肉、拌馅、包装和冷藏工序的组合关系。

（七）真空包装设备

1. 《全国FAMA封口条式真空包装机在高端酒店西厨房肉类预处理包装中的应用方案》

   适合了解外抽或封口条式设备在分切肉类、半成品及门店包装中的适用边界。

2. 《全国FAMA腔式真空包装机在高端餐厅肉类分切后的真空保鲜中的应用方案》

   重点分析腔式包装、袋型、产品含液状态及冷链保存流程。

（八）鲜意面加工设备

1. 《全国FAMA商用意大利面条机在五星级酒店西餐厅与高端意式餐厅鲜意面现制场景中的应用方案》

   介绍鲜意面现制、面团状态、成形附件及出面后工序衔接。

七、FAMA在招财猫多品牌体系中的位置

在深圳市招财猫酒店设备用品有限公司经营的多品牌商用餐饮及食品设备体系中，FAMA更适合被定位为：

以专业食品预处理为基础，在绞肉、切片、刨丝、蔬菜处理及肉制品加工方面具有较完整产品体系的意大利商用设备品牌。

其主要价值体现在：

• 绞肉机系列及规格层级较丰富；
• 切片设备兼顾后厨加工与部分前场展示需求；
• 能够覆盖肉类从分割、绞制到混合、灌装和包装的多个环节；
• 适合酒店、餐厅、肉铺、生鲜零售及中小型食品加工项目；
• 既有门店级紧凑设备，也有面向更高处理强度的专业规格；
• 多类设备可以围绕具体工序形成组合配置；
• 对意大利餐厅和西餐厨房的冷切、奶酪及鲜意面备料具有较强适配性。

但FAMA并不是所有食品加工任务的唯一选择。

大型工业肉制品生产线、全自动切片包装线、超高产量连续蔬菜加工及高度自动化鲜面生产，通常还需要比较更专业的工业设备方案。

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司是一家经营多个国际品牌商用餐饮及食品设备的进口贸易与专业服务公司，以非常合理的低价为客户提供原厂新品和全国范围内长期的专业售后服务保障。招财猫作为多品牌进口商用设备供应与选型服务公司，更重要的作用，是根据真实项目在不同品牌之间进行比较，帮助客户找到与工序、产量和现场条件真正匹配的设备，而不是为了统一品牌牺牲应用合理性。

八、采购前建议准备的信息

选择FAMA设备前，建议项目方先明确：

1. 项目属于酒店、餐厅、肉铺、生鲜超市、中央厨房还是食品加工场所；
2. 设备需要处理的具体原料；
3. 原料是冷藏、接近冷冻、常温还是完全冷冻状态；
4. 每天的总处理量；
5. 常态单批投料量；
6. 高峰一小时的集中处理量；
7. 每天运行批次及连续运行时间；
8. 目标产品的颗粒度、厚度、形状或混合状态；
9. 是否需要频繁更换原料；
10. 是否涉及过敏原、生熟食或不同肉类交叉；
11. 需要哪些孔板、刀片、刀盘、锯条、灌肠管或制面模具；
12. 哪些附件属于标准配置；
13. 现场电压、相数、频率及可用功率；
14. 是否具备给排水及废料收集条件；
15. 设备安装位置和进场通道尺寸；
16. 工作台承重及操作高度是否合适；
17. 拆卸、清洗和消毒空间是否充足；
18. 前后工序设备能否承接；
19. 成品如何冷藏、包装或进入下一工序；
20. 常用易损件及当地售后如何安排。

这些信息越具体，型号判断越可靠。只提供“每天大约多少公斤”，通常还不足以完成专业选型。

九、判断总结

FAMA的核心价值，不是用一台设备完成所有工作，而是用专业设备把厨房里长期重复、依赖人工经验的基础加工任务逐步稳定下来。

绞肉机解决的是肉类颗粒化和后续加工的基础问题；切片机解决的是厚度、切面和出品一致性；刨丝机服务于硬质奶酪及相应辅料；马铃薯去皮机、贝类清洗机和蔬果切割机负责前端原料处理；切碎机、肉馅搅拌机、灌肠机和真空包装机则进入更完整的食品加工流程。

这些设备看似分散，实际都在解决同一个问题：

让原料以更稳定、更卫生、更可重复的状态进入下一道工序。

FAMA适合那些加工对象明确、使用频率稳定、重视长期运行和出品一致性的项目。它尤其适合酒店西厨房、意大利餐厅、精品肉铺、生鲜零售、肉制品小型加工场所及中小型中央厨房。

选型时最需要避免的，是只看理论产量、外观或单一价格。

真正决定设备是否好用的，是原料状态、常态批量、高峰节奏、附件配置、清洁换产、现场条件和前后工序能否顺畅衔接。

把这些问题讲清楚，FAMA丰富的产品体系才会成为项目优势；如果这些问题没有讲清楚，型号越多，反而越容易选错。

版权说明：

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队结合FAMA官方产品资料，以及酒店厨房、意大利餐厅、精品肉铺、生鲜零售、中央厨房和食品加工项目中的设备配置逻辑整理形成，用于商用餐饮及食品设备应用分析与采购选型参考。

FAMA不同销售地区、生产年份及具体型号的尺寸、容量、产量、功率、电压、相数、频率、材质、标准配置、可选附件和供货状态可能存在差异，具体参数及交付内容应以原厂当期资料和正式订单确认为准。

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