一、项目应用背景

在咖啡馆、烘焙门店、轻食餐厅、酒店早餐区和果汁吧中，鲜榨橙汁不仅是一种饮品，也常被用于丰富早餐套餐、健康轻食和现制饮品结构。

传统手工榨汁在商用环境中容易出现以下问题：

✔ 单杯制作时间较长
✔ 高峰时段连续供应能力不足
✔ 水果切分和压榨占用较多人工
✔ 不同员工操作造成出汁量波动
✔ 果皮、果肉和果汁容易散落在台面
✔ 多种水果需要采用不同操作方式
✔ 大量果皮需要频繁清理
✔ 手动过滤果肉增加制作步骤
✔ 连续出杯时难以保持稳定节奏
✔ 人工操作过程不利于连锁门店标准化

对于每天具有一定鲜榨杯量、但又未达到大型集中生产规模的项目，需要一台兼顾水果适应性、连续压榨能力和设备占地的专业商用榨汁机。

ZUMMO Z06的主要作用，是通过自动进果、切分、压榨、过滤和果皮收集，减少人工制作环节，并支持不同规格的柑橘类水果及石榴应用。

二、产品工程应用定位

ZUMMO是来自西班牙的专业商用榨汁设备品牌。Z06是该品牌产品体系中强调水果适应性和中等供应能力的专业机型。

根据ZUMMO官方资料，Z06适用于：

✔ 橙子
✔ 柠檬
✔ 青柠
✔ 橘子
✔ 西柚
✔ 石榴

设备可通过更换不同规格的压榨套件，适应不同直径的水果。与主要面向单一果种的小型设备相比，Z06更适合需要根据季节、菜单或门店定位调整鲜榨水果种类的商业项目。

ZUMMO将Z06定位为具有较高灵活性的专业榨汁机，建议供应量约为每天50杯，适合具有中等鲜榨需求，并具备相应设备安装空间的餐饮场所。ZUMMO Z06官方资料

三、核心压榨技术及特点

ZUMMO Z06采用品牌具有代表性的EVS®立式压榨系统。

水果进入设备后，在内部完成切分和立式压榨，果汁经相应通道流向出汁区域，果皮则分别落入两侧收集容器。

其主要技术及运行特点包括：

✔ 采用EVS®立式压榨技术
✔ 自动完成水果切分与压榨
✔ 减少果皮与果汁的不必要接触
✔ 降低果皮精油对果汁风味的影响
✔ 配置自动过滤系统
✔ 果汁与果皮按照不同路径输出
✔ 支持多种规格压榨套件
✔ 每分钟可处理约10个水果
✔ 具有程序控制功能
✔ 配置安全锁定传感器
✔ 两侧果皮容器便于分类收集
✔ 接触果汁的主要组件可拆卸清洁

EVS®系统的项目价值并不只是提高速度，更重要的是将进果、切果、压榨、过滤和果皮排出组织成相对连续的商业工作流程。

四、设备在项目中的核心作用

在实际项目中，ZUMMO Z06通常承担以下任务：

✔ 制作现榨橙汁及其他柑橘类果汁
✔ 为咖啡馆和烘焙门店提供按杯鲜榨饮品
✔ 为中小型酒店早餐区供应现榨果汁
✔ 为果汁吧和健康餐饮项目提供基础果汁
✔ 为酒吧及餐饮门店制作柠檬汁或青柠汁
✔ 根据季节更换西柚、橘子或石榴等原料
✔ 减少人工切果和手动压榨步骤
✔ 提高营业高峰期间的连续制作效率
✔ 通过自动过滤减少后续人工滤渣
✔ 通过果皮自动收集改善操作区域整洁度
✔ 帮助连锁门店建立相对统一的鲜榨流程
✔ 在顾客可见区域形成现场鲜榨展示效果

对于饮品销量中等、订单分散或具有短时高峰的门店，Z06可作为鲜榨果汁制作区的主力设备。

如果项目只是偶尔制作少量果汁，Z06的设备能力可能得不到充分利用；如果每天杯量明显超过其中等供应定位，则应进一步评估Z14或Z40系列。

五、设备运行特点

ZUMMO Z06的操作流程通常包括：

1. 检查压榨套件及过滤组件是否正确安装。
2. 根据水果直径确认所使用的压榨套件。
3. 对水果进行外观检查和表面清洁。
4. 将水果放入供果区域或果篮。
5. 启动设备，水果依次进入压榨机构。
6. 果汁经过自动过滤后由出汁口排出。
7. 果皮自动落入设备两侧的收集容器。
8. 根据杯量和果皮量及时补果、接汁及清空容器。
9. 营业结束后拆卸接触食品的部件进行清洁。

设备官方标示速度约为每分钟10个水果，但实际出杯量还会受到以下因素影响：

✔ 水果直径
✔ 水果成熟度及含汁率
✔ 单杯果汁容量
✔ 使用的压榨套件
✔ 操作人员补果速度
✔ 接杯及出餐节奏
✔ 果皮容器清理频率
✔ 不同水果之间的换产清洁
✔ 连续运行后的设备清洗安排

因此，每分钟水果处理量不能直接等同于每分钟成品杯数。项目选型时，应按照实际单杯容量和高峰集中订单进行测算。

六、主要规格及配置说明

根据ZUMMO官方现行产品页面，Z06的主要规格如下：

压榨套件的选择逻辑

不同水果不能仅根据名称判断能否使用，还必须核对实际果径。

M号套件主要对应55—75毫米水果；L号套件主要对应70—90毫米水果；S号套件属于选配，主要对应45—60毫米的小规格水果。

如果水果过小，可能无法形成有效压榨；如果水果过大，则可能出现进果不畅、卡果或压榨组件不匹配的问题。

因此，采购前最好随机测量多个长期使用水果的横向直径，而不是只测量一个样品。

七、核心应用场景

咖啡馆与轻食餐厅

适用于每日具有稳定鲜榨订单、需要按杯制作橙汁或其他柑橘类饮品的门店。Z06可作为饮品制作区的主力鲜榨设备，与咖啡机、搅拌机和冷藏设备共同组成饮品工作站。

烘焙门店

适用于将鲜榨橙汁与面包、三明治、沙拉及早餐套餐组合销售的烘焙门店。设备可减少员工在早间高峰手工切果和榨汁的时间。

中小型酒店早餐区

适用于鲜榨果汁需求中等、早餐客流相对稳定的精品酒店、商务酒店及行政酒廊，可承担现场制作或后场分批制作任务。

果汁吧与健康餐饮门店

适用于需要轮换橙子、柠檬、西柚、橘子或石榴等原料的项目。其多种压榨套件配置有利于扩展季节性饮品菜单。

茶饮店与酒吧

可用于制作柠檬汁、青柠汁、西柚汁等饮品原料，减少人工挤压步骤。但如果主要需求是少量调味汁，应综合判断设备利用率，不宜单纯为了替代手工压榨而配置。

健身及休闲场所

适用于健身俱乐部、会所、洗浴及休闲娱乐场所的健康饮品区，可提供具有现场制作感的鲜榨果汁产品。

八、适用与不适用项目

ZUMMO Z06比较适合：

✔ 日均鲜榨需求约处于中等水平的项目
✔ 需要处理多种柑橘类水果的门店
✔ 需要兼顾西柚或石榴应用的项目
✔ 高峰期间需要连续制作多杯果汁的场所
✔ 希望减少人工切果和手工压榨的门店
✔ 重视前场可视化鲜榨体验的项目
✔ 具备每日拆卸、清洗和复位条件的商用单位
✔ 能够稳定采购规格相对统一水果的项目

以下情况不建议直接选用Z06：

✔ 每天仅偶尔制作数杯果汁
✔ 主要处理苹果、胡萝卜、芹菜等硬质果蔬
✔ 主要制作冰沙、奶昔或碎冰饮品
✔ 鲜榨需求长期明显超过Z06的供应层级
✔ 无法安排设备每日拆洗和卫生检查
✔ 台面宽度、深度或上方补果空间不足
✔ 水果规格差异较大且不愿配置相应压榨套件
✔ 希望设备在完全无人巡检状态下连续运行

苹果、胡萝卜等原料需要使用果蔬汁提取设备；冰沙和奶昔需要使用商用搅拌机。不能因为设备都属于“榨汁或饮品设备”而相互替代。

九、项目选型重点

选择ZUMMO Z06时，应重点确认以下条件：

✔ 每日预计鲜榨杯量
✔ 高峰时段需要连续制作的杯数
✔ 单杯容量及水果平均含汁率
✔ 主要使用橙子、柠檬、西柚还是石榴
✔ 长期采购水果的实际直径范围
✔ 是否需要M、L或选配S号压榨套件
✔ 不同水果是否需要频繁切换
✔ 设备台面及上方补果空间
✔ 178毫米接汁高度是否适合现有杯具
✔ 两侧果皮容器是否便于取放和清理
✔ 现场电源是否与具体进口版本一致
✔ 每日拆卸清洗的人员和时间
✔ 清洗水槽是否能够容纳主要部件
✔ 门店是否具有备用鲜榨方案

其中，水果果径和现场电源必须针对实际采购批次确认。

同为Z06系列，不同市场版本可能具有不同电压、插头和配置。不能仅凭国外网站图片判断国内项目可以直接使用。

十、常见选型与使用问题

项目中容易出现的问题包括：

✔ 只看每分钟10个水果，不计算实际杯量
✔ 将每天50杯理解为绝对产能上限
✔ 未测量长期采购水果的直径
✔ 使用不匹配的压榨套件
✔ 将橙子、柠檬、西柚和石榴视为完全通用
✔ 更换水果后没有清洁设备内部组件
✔ 使用过软、过熟或形状异常的水果
✔ 一次装入规格差异过大的水果
✔ 忽略设备两侧果皮桶的操作空间
✔ 使用高度超过接汁空间的容器
✔ 压榨组件清洗后安装不到位
✔ 过滤部件堵塞后仍继续运行
✔ 安全传感器附近残留果肉或污物
✔ 只清洗可见区域，不拆洗内部食品接触部件
✔ 将自动榨汁误解为不需要人工管理

自动化设备可以减少重复操作，但补果、接汁、果皮清理、卫生检查和营业结束后的拆洗仍需要人工完成。

十一、典型项目配置示例

例如，一家连锁烘焙轻食门店每天销售约40—60杯鲜榨饮品，订单主要集中在早餐和午间时段，菜单包括鲜榨橙汁、葡萄柚汁及季节性石榴汁。

该项目可以采用ZUMMO Z06作为核心榨汁设备，并配置：

✔ 与主要橙子果径匹配的压榨套件
✔ 西柚或石榴对应的压榨组件
✔ 台下水果冷藏柜
✔ 食品级水果周转容器
✔ 适配178毫米接汁高度的杯具
✔ 操作台面防滴漏区域
✔ 果皮周转及垃圾处理容器
✔ 可容纳拆卸组件的清洗水槽
✔ 食品级清洁剂和专用清洁工具
✔ 每日清洗、复位及安全检查记录

如果不同水果需要频繁切换，应将换产、拆洗和重新安装所需时间纳入高峰运营安排。

如果实际需求长期超过Z06的中等杯量定位，则应考虑Z14等更高层级机型，避免设备持续接近满负荷运行。

十二、设备组合配置方式

ZUMMO Z06通常需要与以下设备及配套组合使用：

✔ 水果冷藏柜
✔ 水果清洗池或独立清洗区域
✔ 食品级水果周转筐
✔ 不锈钢操作台
✔ 果汁杯、玻璃瓶或饮料壶
✔ 杯具存放架
✔ 果皮及垃圾收集容器
✔ 防滴漏接汁托盘
✔ 食品级设备清洁用品
✔ 商用搅拌机
✔ 制冰机
✔ 短时冷藏陈列设备
✔ 门店清洁与巡检记录

**咖啡轻食组合：**Z06＋台下冷藏柜＋咖啡机＋杯具区。

**烘焙早餐组合：**Z06＋面包陈列区＋冷藏展示柜＋早餐套餐出餐区。

**酒店早餐组合：**Z06＋水果周转区＋饮料壶＋冷藏保鲜设备＋清洗区域。

**果汁吧组合：**Z06＋商用搅拌机＋制冰机＋冷藏工作台＋多规格杯具。

合理配置的关键，是让水果储存、清洗、补充、压榨、接汁和果皮处理形成顺畅动线。

十三、公司项目服务能力

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与ZUMMO等国际品牌商用餐饮及食品设备的进口供应、资料核对、项目选型及配套服务。

在ZUMMO Z06选型过程中，公司通常会结合：

✔ 项目业态及菜单结构
✔ 每日鲜榨杯量
✔ 高峰订单集中程度
✔ 单杯果汁容量
✔ 主要水果品种
✔ 水果实际果径
✔ 对应压榨套件
✔ 不同水果切换频率
✔ 设备安装尺寸
✔ 接汁杯具高度
✔ 现场电源条件
✔ 果皮清理频率
✔ 日常清洗条件
✔ 长期备件及维护需求

公司能够根据项目实际情况，判断Z06是否适合作为主力榨汁设备，以及是否需要调整压榨套件或选择更高、较低能力层级的产品，避免客户只根据设备外形或理论速度进行采购。

依托多品牌进口设备供应经验及全国服务协同能力，深圳市招财猫酒店设备用品有限公司可为酒店、连锁餐饮、咖啡轻食、工程公司、酒店用品公司和设备经销商提供ZUMMO原厂新品供应、产品资料核对、项目选型及后续技术支持。

十四、判断总结

ZUMMO Z06是一款面向中等鲜榨需求、强调水果适应性和商用连续运行能力的全自动榨汁机。

设备约可处理10个水果/分钟，配置自动过滤系统和22升果皮收集空间，并可通过M、L及选配S号压榨套件适应不同直径的水果。其应用范围覆盖橙子、柠檬、青柠、橘子、西柚和石榴。

该机型尤其适合咖啡馆、烘焙门店、轻食餐厅、果汁吧及中小型酒店早餐区，通常作为中等杯量鲜榨项目的核心设备。

项目选型时不能只关注压榨速度，还应同时确认实际杯量、水果果径、压榨套件、接汁高度、安装空间、电源版本和日常清洗条件。

只有水果规格、设备配置和门店运营节奏相互匹配，ZUMMO Z06在多果种压榨、连续出杯和减少人工操作方面的优势才能得到充分发挥。

相关型号参考

ZUMMO Z06-NOR全自动榨橙汁机

适用于咖啡馆、烘焙门店、轻食餐厅、果汁吧及中小型酒店早餐区的中等强度鲜榨供应，可根据压榨套件处理橙子、柠檬、青柠、橘子、西柚及石榴等水果，通常作为兼顾多果种适应性与连续出杯能力的主力榨汁设备。

产品链接：
https://zhaocaimall.com/goods.php?id=6048

版权说明

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，
结合国际品牌商用餐饮电器设备官方资料及多年实际项目应用经验形成，
用于设备选型与应用参考。
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