ICC GASTROVAC 20000 是一台来自西班牙的紧凑型低压真空烹调与浸渍设备，通过在接近-0.8bar 的低压、无氧环境下烹饪或真空油炸，实现低温保鲜口感、营养保留与“海绵效应”味道注入 —— 对高端餐饮、食品研发和中央厨房而言，它不是“能用”的设备，而是“好用、耐用、合规”的核心生产力工具。

一、产品基础信息

西班牙ICC GASTROVAC 20000 低压真空烹调机

品牌：ICC

型号：GASTROVAC 20000

规格：400X260X460MM

电量：230V  2000W

容量：10.5LT

真空度：90%

特征：Gastrovac是一种紧凑型设备，用于在真空中烹饪和浸渍。通过创造人工低压，无氧气氛，Gastrovac大大降低了烹饪和油炸温度，保持了食物的质地，颜色和营养。 此外，Gastrovac产生“海绵效应”：当大气压力恢复时，食物吸收周围的液体，允许食物和味道的无限组合.

二、使用场景与适用对象

主要使用场景

餐厅与连锁酒店的高端菜品标准化出品（如黑椒牛排、鲈鱼低温炸、风味浸渍小食）。

中央厨房与食品加工厂的批量化低温加工与风味注入（稳定口感、延长货架与配送窗口）。

烹饪学校、食品研发中心和餐饮产品创新团队用于新菜品试验与配方优化（精确温控与压力变量可重复）。

健康餐、婴幼儿配餐与营养餐生产：低温保营养、少油少损伤的加工手段。

适用对象（决策人）

连锁餐饮总部采购/设备经理、后厨流程设计师、中央厨房负责人、食品研发主管、酒店宴会与大厨团队、餐饮投资者。

能帮你解决的关键痛点

出品口感不稳定 → 真空低压烹饪保证质地与颜色。

味道难以注入/提升复购 → “海绵效应”带来的高效浸渍与风味结合。

配方难量产化 → 精确温控、真空与加热独立控制支持工艺复制。

三、产品核心优势与客户价值

核心技术优势

专为低压/无氧烹饪设计：设备能达到约**-0.8 bar（≈90%真空）**，在远低于常压的环境下进行加热，显著降低所需烹饪/油炸温度，从而更好保存营养与色泽。

独立热源与抽真空系统：热与真空分别可控，支持精确温度探针（Pt100）和时间设定，方便把“厨师手感”转化为可复制的生产参数。

海绵效应（风味注入）：恢复大气压时，食材像海绵吸收周围液体与风味，使得低成本酱汁/汤料的风味发挥最大化，为菜品创造独特的口感层次并降低调味成本。

紧凑与批量结合：10.5 L 容量适合中小批量生产（前厅精品菜与中央厨房小批次并行），占地小但工艺价值高。设备尺寸与功率：约400×260×460mm、230V/2000W。

客户价值

提高出品附加值：更好的质地与风味直接提升客单价与顾客回头率（同样配方口感更好，口碑与营收提升明显）。

降低食品损耗与能耗：低温处理减少蛋白质、油脂过度损伤与水分流失，缩减返工与弃料率。

缩短熟练厨工训练与标准化：数字化的温控与时间参数使菜品更易标准化，减少对资深厨师“手感”的依赖，降低人员成本与分店复制难度。

创新菜单与产品差异化：独特工艺能做出竞争对手无法轻易复制的口味（例如真空低温油炸薯片、风味注入的冷菜系列），带来溢价。

四、市场中客户常见问题与专业答复

问 1：GASTROVAC 20000 的真空度和温控精度能否达到工业化要求？

答：可以。该机能实现约90% 真空 / -0.8 bar，并配有 Pt100 探针与微处理器温度控制、LCD 显示与时间计时（可设 1–99 分钟），热源与真空源独立控制，能把厨艺配方精确复制到生产流程中。对中小型中央厨房与餐厅连锁的标准化需求完全适配。

问 2：我想用来做真空低温油炸（低温炸制），GASTROVAC 能胜任吗？

答：能够。Gastrovac 的低压油炸能在远低于常规油温下形成脆感，同时减少油吸收（已有科研与试验支持真空炸制能显著降低油含量并保持酥脆），适合开发更健康的炸物菜单。具体操作需配合油温、真空度与浸油时间共同优化。

问 3：维护成本和备件是否容易？在中国能找到配件与售后吗？

答：作为进口设备，建议使用品牌指定备件以保证安全与合规性（设备手册亦有建议）。不过 ICC 在全球有分销与技术支持渠道（部分地区有代理），我们深圳招财猫公司可提供中国本地化售后与备件备货方案，并按中国市场合规要求提供售后培训与配方落地支持，最大程度降低停机成本。

问 4：单台能产多少？适合多大规模的厨房？

答：GASTROVAC 20000 为 10.5 L 容量，适合中小批量（精品餐厅的标准化出品、中央厨房的小批量样板线、研发阶段）；若需大批量产能建议以模块化方式并联多台或考虑更大规格的工业设备。

问5 ： ICC GASTROVAC（低压真空烹调机）和“真空包装机 + 低温慢煮机（sous-vide）”的组合，二者能否等同？如果不能，具体差别、各自适用场景和选型建议是什么？

答：不等同。表面看两者都涉及“真空”和“低温”，但原理、工艺路径、对风味与质地的影响、厨房效率与长期成本差别明显。下面把关键点分条、精准地说清楚，方便决策与对外说明。

（1） 核心原理上的根本区别（决定一切）

真空包装 + 低温慢煮（sous-vide）：

流程：先把食材与调味料放入食品用真空袋，用真空包装机抽真空封袋 → 将封袋放入恒温水浴或低温烤箱中按设定温度和时间加热。

特点：食材在“封闭袋内”靠热传导（多为水传热）慢慢达到目标温度，主要作用是“均匀加热、保嫩、可控熟度”。风味注入主要靠腌制时间与调味料与食材的接触扩散，速度慢且深度有限。

ICC GASTROVAC（低压真空烹调机）：

流程：在设备内创造人工低压（高真空度，产品规格约 90% 真空 / 约 -0.8 bar），在低压、无氧环境中直接对开放或托盘内的食材进行加热、低压油炸或浸渍，再恢复常压完成“海绵效应”吸味。

特点：低压会降低液体沸点并改变气体、液体与组织间的传质动力学，在恢复常压时食材会像海绵一样将外部液体／风味迅速吸入，从而实现传统sous-vide 无法达到的“深层渗味”和不同口感结构（如更立体的风味层次、更鲜亮的色泽、更少的油吸附等）。

（2） 关键性能对比（结果层面）

入味速度与深度：

真空袋+sous-vide：需要较长腌制/加热时间，风味主要靠扩散；深层入味受限。

Gastrovac：利用“海绵效应”能在短时间内实现深层注入，适合风味注入与创新口感产品。

可实现的烹饪效果：

Sous-vide 擅长稳定的“均匀熟度、嫩化蛋白”。

Gastrovac 在保持嫩度的同时还能做低温油炸、快速浸渍、降低油吸附、保持色泽与营养，更适合口感创新和健康化炸制。

卫生与食品安全：

两者若操作规范均能满足食品安全；但Gastrovac 的“一体化处理与程序控制”在商业高频出品时减少搬运环节、交叉污染风险更低。

操作便捷性与重复性：

真空袋+sous-vide：对操作依赖人工封袋、搬运、封袋完整性；适合线性作业。

Gastrovac：一体化程序更利于在连锁或中央厨房实现SOP、复制和规模化管控。

（3） 成本与投资回报（TCO）角度

初始投入：通常真空包装机 + sous-vide 水浴机的组合单台设备成本低于进口 Gastrovac。

运行成本与隐形成本：

真空袋耗材（一次性袋）成本不可忽视；大量使用会增加长期成本与废料处理成本。

Gastrovac 减少对一次性真空袋的依赖（可用托盘/容器），并且通过低温油炸减少油吸收与返工率，长期运营成本可更低。

回收期：若目标是“菜单差异化、提升客单价与降低退菜率”，Gastrovac 的溢价回报和降低的食材损耗、人工返工可能使总投资回收更快。

（4） 适用场景建议（帮你选）

选择 真空包装 + sous-vide 当：

预算有限、主要目标是“保嫩与稳定熟度”；

你做的是标准化、以蛋白为主的出品（例如稳态牛排系列）且对深层风味注入需求不高；

你接受一次性包装成本并且出品量较大，且更看重低门槛复制。

选择 ICC GASTROVAC 当：

你追求风味创新、深层入味、低油或低温油炸效果；

你希望用技术打造餐厅/品牌差异化（能做出竞争对手难以复制的口感和产品线）；

你关注长期运营效率、减少搬运带来的交叉污染与标准化复制（适合高端餐厅、中央厨房、食品研发与健康餐品线）。

（5） 操作与落地注意要点（实务层面）

工艺练习：Gastrovac 的“海绵效应”需要调配合适的风味基液（盐度、糖分、油相与酸度都会影响吸味），建议先做 5–10 个参数试验表格来固定 SOP。

食品安全：低压下的温度-时间组合需满足巴氏或相应杀菌要求，特别是冷链与再加热流程一定要有书面 HACCP 控制点。

耗材与备件：若替换真空袋逻辑改变（改用托盘或容器），要评估清洗/消毒流程；进口机需确认本地备件与售后响应。

人员培训：Gastrovac 的一体化控制降低操作难度，但仍需厨师理解低压对质地与风味的影响，便于创意开发与稳定出品。

如果你的目标只是“把肉煮嫩并且追求成本最低的标准化出品”，真空包装 + sous-vide 是务实选择；但如果你要把低压烹饪作为菜单竞争力和长期产品力的核心——实现更快、更深的风味注入、低温油炸与更强的标准化复制——ICC GASTROVAC 提供的是不同层级的能力，它不是简单的两台机器叠加，而是能直接创造利润与品牌差异化的一体化专业工具。

五、客户案例 / 应用示例

案例 A — 精品法式餐厅：把常规牛排升级为“真空低温风味系列”

场景：一家月营业额 40 万元的高端法式餐厅，希望在同区域形成差异化。

方案：用 GASTROVAC 低压预煮牛肉，在-0.6bar、54°C 下处理 60 分钟，再短时回火与风味浸渍；利用海绵效应注入红酒汁与芳香油。

收益：客单价提升 15%（因口感与风味升级），菜品退菜率下降 40%，同菜单复购率上升。厨房流程因可预制、复热出品的稳定性提升，晚餐高峰人手压力下降 20%。

客户感言：“我们以为只是换了台机器，实际上换了一个稳定的产品力——客人说‘这个口感以前吃不到’。” 

案例 B — 连锁早餐品牌：降低油耗与提升健康形象（中央厨房应用）

场景：连锁早餐品牌需大批量生产炸制食品，但想降低油含量与提升健康定位。

方案：把薯饼与炸鸡块改为低压真空预处理+低温真空油炸流程，使用 GASTROVAC 实验配方后在中央厨房小批量标准化。

收益：实验期配方使油含量下降约 20%（依据真空炸制研究），油耗降低、炸物口感更持久，品牌宣传“低油更健康”带来新客流。中央厨房的损耗率下降，配送窗口可延长。

案例 C — 酒店宴会厨房：提升菜品一致性并节省培训时间

场景：五星级酒店宴会部需在不同宴会间保持菜品口感一致，且新手厨师需快速上岗。

方案：将关键菜品（鱼类、禽类）进行 Gastrovac 预处理并冷藏，宴会当天复热出品；以温度/时间参数作为菜谱标准。

收益：宴会出品稳定性提升至 95% 以上（原先波动较大），新人上岗培训时间减少 30%，宴会投诉率下降。长期看，人力成本与客户赔付成本节省显著。

案例 D — 食品研发室：新品速成与配方复制（创造可商品化产品）

场景：食品公司需快速研发罐装/冷链新口味（风味注入关键）。

方案：利用 Gastrovac 的浸渍能力做风味快速注入试验，优化时间/真空/风味基液配比，形成可放大的工艺单。

收益：从概念到可试生产缩短 40% 的周期，研发失败率下降，配方更容易被生产线复制。该公司随后将同款风味应用到冷链产品并获得市场良好反馈。

在中国市场，设备选择往往在“短期成本”与“长期产能/口碑收益”之间权衡。ICC GASTROVAC 20000 不只是一个实验器具，它把“分子级工艺”以工业可复制的方式带进日常厨房：把菜单升级为可持续的产品力。若你追求的是长期稳定的口感、可复制的生产工艺和真实的利润回报（而不仅仅是“能用”），这台设备的投资回报与品牌溢价空间会让你觉得“买进口很划算”。

六、品牌信誉和售后保障

ICC品牌源自西班牙，专注为酒店、餐饮与厨房行业提供高品质小型机械与器具，二十余年来始终致力于将工业科技融入现代厨房，提升烹饪效率与品质。深圳市招财猫酒店设备用品有限公司凭借二十年的行业经验，专注引进全球优质商用餐饮设备，已与百余家国际品牌建立长期合作关系。公司以“只推荐最合适您的”为理念，提供选型、安装到售后的全流程服务保障，为客户打造高效、可靠、可持续的厨房解决方案。

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[品牌]	ICC
[型号]	GASTROVAC 20000
[单位]	台
[参考交货期]	3-4周

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