一、产品基础信息

德国BARTSCHER    120792 低温烹饪保温烤箱

品牌：BARTSCHER

型号：120792

规格：505X715X415MM

电量：230V 1.2KW

温度：30-110 °C

层间距：80MM

特征:烹饪和取暖合二为一——得益于来自各个方向的均匀热量，温和的准备过程。

-低温烹饪

-HOLD 功能 - 以精确的温度保温

-COOK 功能 - 用于低温烹饪，最高温度为 100 度。 110℃

-包括1个核心温度传感器和1 对用于金属板 600 x 400 的轴承导轨

二、使用场景与适用对象

高端餐厅与精品牛排馆 — 用于“低温慢烤/复热 + 持温”流程：主厨可在低温区把肉类做至理想内温，再在出菜前短时间煎封或高温收汁完成。适合稳定出品与减少台面压力。

五星级酒店宴会 / 班台厨房 — 批量准备、分段出菜：设备体积小、可并联，能作为分区“低温烹饪/保温”单元，保障菜品口感与出品窗口。

中央厨房 / 预制菜生产线 — 适合做低温熟化、成品保温与流程化配送前的末端“保温与复热”，提高批次一致性。

甜点房 / 甜品与冷藏甜点 — 用于低温烘烤（例如低温芝士蛋糕）与温度敏感制品的温和保温（非强蒸汽发酵用途）。

餐饮创业者 / 小型连锁后厨 — 体积小、操作直接，便于放置在后厨二线区域作为“品质保障”设备。

三、产品核心优势与客户价值

精确温控 + 核心温度监测：30–110 ℃ 的可控范围配合 核心温度探针，使得“低温慢煮”或“低温保温”的中心温度可被直接监测与控制，显著降低过熟/口感波动的风险。 

HOLD（保温）与 COOK（低温烹饪）分工明确：支持把“制作”与“出菜窗口”分开，减少出菜高峰期的人力压力与出品不稳定性。 

适配 1/1 GN（600×400）行业标准托盘：方便与现有后厨流程接轨（GN 托盘统一管理、便于中央厨房/配送）。层间距 80 mm 可平衡容量与气流。 

体积与能耗匹配中小型后厨：外形紧凑（505×715×415 mm）、额定功率 1.2 kW，适合需要“高可靠但占地小”的后厨场景。 

耐用与易维护：不锈钢内腔、可拆卸导轨，清洁维护友好；供应链上常见配件（探针、导轨）可替换，降低长期维护成本。 

客户价值

稳定口感 → 提升顾客满意度 / 留评率；

延长出品窗口 → 减少返工、降低前台压力；

与中央厨房流程衔接 → 标准化菜品、利于连锁复制。

四、客户常见问题与专业回答

Q1：这台机器能否替代真空低温（sous-vide）水浴？

A1：不完全等价。120792 能实现低温慢烤 / 低温成熟与精确持温，但“sous-vide”通常指在水浴中对真空袋食品进行恒温加热（热传导、保湿与洁净性不同）。重视微生物安全与纹理差异的菜品（例如需在真空袋中长时间 54–62℃ 加热的）仍建议使用水浴或商用 sous-vide 系统；120792 更适合做低温烘烤、慢炖、末端复热与持温。 

Q2：容量能放多少份 / 一次能做多少？

A2：机器支持 3 层 1/1 GN（600×400），层间距 80 mm，实际容纳量取决于托盘与菜品厚度。适合中小批量准备与持温，不建议把它当做大型并联生产线的主力设备。 

Q3：机器有蒸汽 / 注水功能吗？可以做发酵（proofing）吗？

A3：该型号定位为“低温烹饪/保温”，产品资料未列出独立蒸汽或注水系统（主要特性为 rounded baking chamber、pluggable 等），因此对需要高湿度发酵或蒸汽注入的工艺并非最优选择。若需proofing/带蒸汽的低温流程，建议选配带蒸汽/发酵功能的设备或并联使用。 

Q4：如何清洁与保养？是否有可拆导轨？

A4：机体为不锈钢内腔，并注明“bearing rails can be detached（承轨可拆）”，有利于清洗；常规建议每日擦拭内腔、定期校准探针。 

Q5：功率只有 1.2 kW，是否表示加热慢、效率低？

A5：1.2 kW 意味着设备为“精确、低功率稳定加热”设计，适合低温慢烤与保温场景；并非用于高强度的快速对流烤或大容量高温烘烤。选择时请按业务场景评估是否足够（若需要高温短时处理，需选配其他高功率设备）。 

五、客户案例 / 应用示例

案例 A — 城市 5星级酒店宴会：稳定交付 200 份宴会菜

问题：宴会高峰期菜品口感波动、出菜节奏难控。

做法：宴会前 6 小时，厨房团队使用 sous-vide/低温慢煮预制主菜，转入 Bartscher 120792 做末端 低温保温（HOLD）；出菜前 5–10 分钟取出短时煎封或高温收汁。

效果：出菜口感统一、出品窗口拉长，宴会当天前厅压力下降，顾客回评与复购率提升（口感稳定性为核心价值）。（流程高度依赖核心温度探针验证与 HACCP 验证以确保食品安全。） 

案例 B — 中央厨房 + 连锁早餐项目：提高早餐线交付率

问题：连锁早餐对稳定口感与快速出餐有强烈需求。

做法：中央厨房用 Bartscher 做批量低温烘制与持温（例如低温烤鸡胸、慢烤培根），冷链配送至门店终端，门店仅需短时复热/焯一下即出餐。

效果：门店出餐时间减少、口感一致且缩短培训时间，连锁复制效率提升。该策略降低现场人工干预，减少错单与返工。 

案例 C — 精品牛排馆：把“低温 + 火候收尾”做到极致

问题：牛排常因人员差异导致熟度不稳、顾客投诉。

做法：牛排先用低温烤箱做到目标中心温度（用机内探针验证），上菜前由经验厨师使用高温平底或烤盘短时煎封（焦化/风味形成）。

效果：每份牛排熟度与口感一致，顾客满意度提高，厨房投诉显著下降；同时减少食材浪费。 

案例 D — 甜点房：低温慢烘与温和保温的质量保障

问题：低温烘烤（如巴斯克芝士 / 低温芝士蛋糕）对温度稳定、出品窗口敏感。

做法：使用 Bartscher 做低温慢烘，出炉后转入 HOLD 模式在精确温度下缓慢冷却/持温，避免表面开裂与内部不稳。

效果：成品稳定、质感顺滑；节省了返工成本并提升甜点一致性（对甜点店品牌形象有正面影响）。

六、品牌信誉和售后保障

德国Bartscher始于1876年，是欧洲领先的商用厨房设备品牌，荣获“2025年度最佳品牌”等国际大奖，产品以创新、稳定和高效著称。深圳市招财猫酒店设备用品有限公司专注全球高端餐饮电器引入中国，拥有20多年行业经验，与百余国际知名品牌深度合作。公司倡导理性采购理念，提供专业选型建议和全国售后服务网络，确保客户获得成熟机型和长期运营保障，服务对象涵盖星级酒店、连锁餐饮和食品加工企业。如果您正在寻找可靠的商用设备与长期合作伙伴，欢迎联系我们，我们将为您提供专业的解决方案与相关支持。

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[品牌]	BARTSCHER
[型号]	120792
[单位]	台
[参考交货期]	8-10周

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