传送带烤箱通过恒定速度将食品产品移动通过加热室。传送带的速度和温度可以调节，以确保大量相同产品的一致烹饪。食品通过强制空气冲击、辐射热或红外线热来进行烹饪。

传送带烤箱的优势：

一致性：相比传统烤箱更具一致性。产品烹饪时间经过精确控制，每次都能获得相同的烹饪效果。

保湿性：防止食物干燥。冲击烤箱中的强制空气烹饪会在食物周围形成一层膜，帮助加速烹饪，同时保持水分。

操作简便：可以使用较少技能的劳动力，从而降低劳动成本。

可堆叠：在相同的占地面积内增加更多容量。这使其类似于披萨层架烤箱，因此可以将一个区域用于三明治，另一个区域用于披萨。

更好的工作流程：可将厨房分为生熟食品区域，因为食物从一侧加载，另一侧卸载。

多功能性：适合披萨店和需要烹饪大量相同产品的餐饮服务场所。

传送带烤箱非常适合披萨、三明治和几乎所有其他食品，是任何餐饮服务机构的节省空间的解决方案。了解我们的Moretti Forni传送带烤箱系列！

传送带烤箱可以用来烹饪什么？

传送带披萨烤箱不仅可以用来制作各种类型的披萨。许多操作人员发现，传送带烤箱能提高生产效率，满足对披萨的高需求，因此它们成为许多餐饮企业的最佳商业披萨烤箱之一！

尽管这种设备通常被称为“传送带披萨烤箱”，并且披萨行业确实从传送带烤箱的优势中获益最多，但这种烤箱远不止用于烹饪披萨。它们非常适合制作热三明治和潜艇堡、烤蔬菜、烤鸡柳，甚至几乎所有你通常会在对流烤箱或零食烤箱中烹饪的食物！

无论你在烹饪什么，新的传送带或冲击式烤箱都能提高产量并优化效率。唯一的烹饪要求是食物必须能放入传送带的开口内。虽然开口尺寸各有不同，但通常高度约为3-4英寸。

传送带烤箱的类型:

冲击式烤箱

冲击式烤箱通过位于烤箱后部的燃气燃烧器或电加热元件加热空气，然后利用风扇将热空气从食物的上下方吹向食材，使热空气高速直接接触食物。冲击式烤箱通过吹走冷食周围自然形成的冷空气，将加热的空气与食物直接接触。

使用冲击式烤箱可以实现快速的热传递、均匀的烘烤，并带来极佳的口感。强制空气冲击技术被广泛采用，因为冲击式烤箱与非强制空气烤箱相比，可以缩短烘焙时间20%到25%。

辐射式烤箱

传统的辐射式烤箱使用位于传送带上下方的加热元件。这些元件不仅加热烤箱内的空气，还加热烤箱内部的墙壁，产生辐射热，以类似于传统烤箱的方式烹饪食物。与对流烤箱或冲击式烤箱不同，空气在烤箱内不会以相同的方式循环。

类似地，红外烤箱也使用传送带上下方的加热元件。然而，这些元件通常是陶瓷材料制成的，能够深入穿透有机物，使分子运动，产生摩擦和能量，进而转化为热量。这种加热方式能够更快速地从内到外烹饪食物。

冲击式烤箱和辐射烤箱各自具备一些使其适合特定类型业务的特点，因此为您的餐饮场所选择合适的烤箱非常重要。由于冲击式烤箱能够显著缩短烹饪时间，它们非常适合高产量的业务，尤其是那些制作大量相同类型食品的场所。食堂、配餐中心和快餐店可以依赖冲击式烤箱来应对繁忙的午餐高峰，而无需提前烹饪或保持食物温热。

另一方面，辐射式烤箱非常适合那些注重一致性的低产量餐饮场所。即使在烹饪较为精致的食物时，传送带烤箱也能提供可预测的烹饪结果，而这些食物在冲击式烤箱的热喷射下可能会被烤焦。

传送带烤箱的特点

在选择传送带烤箱时，您需要考虑所有的功能。控制方式、烤箱的传送系统以及烤箱是否可以堆叠都是购买新传送带烤箱时需要关注的重要细节。根据您是开设新披萨店还是升级餐厅厨房以提高运营效率，不同的功能可能对您来说更为重要。

什么是无通风烤箱？

大多数冲击式烤箱和传送带烤箱需要在通风罩下放置。如果您没有多余的通风罩空间怎么办？如果您的厨房没有可用的通风罩空间，或者位于通风条件不佳的非传统位置，某些型号也提供无通风选项。

无通风烤箱是如何工作的？

无通风传送带烤箱使用过滤器或催化转化器收集烹饪过程中产生的油脂，而无需外部通风。请注意，并不是所有地区都允许这些设备在没有通风罩的情况下使用——在购买之前，您需要查看当地的安全规范。此外，值得注意的是，无通风烤箱的价格可能会更高。