关于肉类成熟的最重要的一点是完美的气候。过去，对于许多屠夫而言，保持这一点是很大的困难。干式老化柜解决了这个问题，并且由于采用了这种形式，因此可以同时在私人家庭中使用。

什么才是好的干老化冰箱？

一个成熟的橱柜需要一个良好的通风系统和一个精确的电子温度控制装置，该控制装置还可以拦截外部温度的变化。对于不同的条件，宠坏了肌肤。

干燥柜

温度控制

肉是对温度最敏感的食物之一。在存储过程中，可能会形成有害病原体，例如沙门氏菌。因此，从一开始就适当，持续地冷却食物非常重要。这在屠宰之后立即开始，并且也适用于成熟过程。为了使肉干燥-从而成为令人垂涎的干陈年牛肉-它需要大约150的环境温度。 1至3°C

合适的气候

肉不仅对温度敏感，而且对湿度敏感。为了使陈年干肉干燥，环境空气中的湿度不得太高。否则，水不会蒸发。为了保持冷藏室中的湿度，许多制造商都在设备中使用水箱。该技术有两个缺点：它需要自己连接水，并且水箱特别容易受细菌侵害。

因此，DRYAGER®机柜的开发人员设计了智能HumiControl®系统。它不需要水连接，水箱和环境空气中60％至90％的恒定湿度。

干式活性炭过滤器

通风良好

如果经过漫长的一天回到家中，您就会知道空气“陈旧”的现象。即使没有呼吸生物，空气中的氧气也会消耗掉。冷藏室也是如此。但是，氧气很重要，它可以使肉类氧化并形成著名的干陈皮。另外，细菌可以在“站立”的空气中形成。因此，冷藏室的良好通风至关重要。除AirReg®通风系统外，DRYAGER®还配有活性炭过滤器和消毒箱。因此，果冻中的空气始终保持新鲜和清洁。

完美的条件

完美温度：0-4°C

如果温度高于此温度，则细菌繁殖。在低于冰点的温度下，酶无法起作用，肉也不会成熟。

理想湿度：80-85％

可以在60-90％之间轻松改变湿度。这会稍微改变风味，使最终产品更具个性。然而，在较高的值下，发霉的可能性增加。在低水平下，外皮变干得越来越深。在这两种情况下，都必须切割更多的成品，这导致自重损失30-40％。

完美的通风：0.5 – 2 m / s

如果空气交换不充分，微生物培养物繁殖会太快，使肉变质。如果交换量太高，肉会变干。