许多牛排迷说，干熟的牛排在烤架上味道最好。烟熏香气突出了味道成分。如果您没有时间等待烤架加热，也可以将干牛排放入锅中。因为有些技巧，它的味道至少和烤的一样美味。

牛喜欢热

牛肉在准备过程中喜欢加热。这不仅是干牛排。急剧的煎炸会产生烟熏烤的香气，并且肉的外部变得很脆。为了使平移牛排成功，需要适当加热。因此，平底锅和煎锅均应耐热。

右锅

如您所愿，您在撒谎–或在这种情况下，您应该撒谎：正确的锅子可以使您成为干爽的牛排的味道。切勿使用铝锅。一方面，怀疑铝对健康有害。另一方面，它没有足够的热负荷。这里更好的是不锈钢模型或铸铁锅。如果后者经过专业烘烤，则干牛排也不粘在里面。 DRY AGER的牛排盘将所有积极的材料特性融为一体，并提供最佳的油炸效果。肋骨将肉中的典型图案烧成肉，DRY AGER平底锅也可以在这里得分：中间的牛头为牛排增添了独特的烙印。

黄油还是油？

无论黄油还是油是更好的选择，平底锅牛排都成为问题。答案令人惊讶：最好使用（黄油）猪油。猪油结合了黄油的香气和油的热响应性。

休息一下

准备干的牛排在可以煮干的牛排之前，它应该能够休息。直接从冷到热的变化对牛排也很震惊。这导致使成品牛排变灰变干的液体和蛋白质。将干牛排放在锅中之前，应在室温下静置至少30分钟。即使完成的牛排从锅里回来，也可能需要一些休息。等待5-10分钟再上菜。

都在锅里

在锅中热烤牛排，然后将其添加到烤箱中，这是一种安全多汁的安全技术。干牛排也可以在锅中完全煮熟。为此，您只需将它们每分钟变成一分钟，这样它们就可以均匀地油炸。对于“英式牛排”，总共需要2分钟，对于中井大约需要4分钟。

终极平移技巧

要油炸完美的干龄牛排，您应考虑以下技巧：

首先加热锅，然后让油变热，然后才是牛排

炖之前，将牛排偷干

始终使用绞盘，切勿使用肉叉转动

查看盐的正确时机。烧烤后的最佳季节。