完美的猪肉牛排是干熟的吗？

干燥老化正变得越来越普遍已不是什么秘密。优点是显而易见的。感觉上的味道如此不同，嫩度得到了改善，烹饪性能得到了显着改善，结果就是干熟时应具有的肉。但是，对于许多干牛肉来说，它仍然是完美牛排的缩影。但是干猪肉怎么办？美食界开始逐渐淡出曙光，其他肉类也可以达到很好的干燥老化效果。直接比较，干熟的猪肉牛排具有令人惊讶的强烈风味。没有腐烂或发霉的味道，只有令人愉悦的令人兴奋的，坚果般的和强烈的香气。当您切入猪肉食用时，猪肉也会变得极嫩，这是一种全新的积极的肉食体验。

 

随着时间的推移，猪肉干陈年的话题必将变得越来越重要。与牛肉一样，这里重要的是悬挂或放置在DRY AGER Dry Aging冰箱中的基本产品。猪里脊肉应该有坚实的白色脂肪层和精美的大理石肉。然后，没有任何东西会妨碍完美的成熟结果。

如果您不确定肉的选择，DRY AGER会在其商店中为干式熟化提供理想的肉。

与猪肉打交道时，最重要的是更加注重卫生。猪肉自然更容易受到细菌的污染。因此，使用配备有主动灭菌系统的干燥老化柜就显得尤为重要。 DRY AGER模型具有所谓的三组分灭菌系统。活性炭过滤器，UVC灭菌箱和抗菌的内部容器涂层的结合使原始的DRY AGER成为最安全的干式老化柜之一。

 配方和干法老化参数

准备时间：约20分钟

等待时间：约50分钟

 

对于两个部分：

骨头上2 x 300克猪肉牛排

4个百里香的茎

1个红辣椒

8枝扁叶欧芹

8细香葱

8汤匙橄榄油

盐

设备：

干老化干式冰箱

切菜板

刀

真空封口机

苏维德浴

牛排锅

 

干性老化

将干猪里脊肉放在DRY AGER中干燥4周。 DRY AGER的设置：

温度：1.5°C

空气湿度：82％

 

制备

将带有百里香的牛排放在一个真空袋中（尝试从熔岩中取出），抽真空，在65℃的真空袋中煮约45分钟。

将辣椒洗净，切碎并切粒，切成细条。洗草药，轻拍

干燥并剁碎。在一个碗中混合辣椒，草药和油，并加盐调味。

从袋子中取出牛排，将脂肪层横向划一，然后将脂肪面朝下炸约3分钟。然后在每侧煎牛排。 4分钟，加盐调味。

从牛排上取下骨头，切成小块，然后用辣椒揉搓。美味的！

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