供应商成本是影响酒店采购价格的主要因素

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具体采购事宜的过程中，作为采购方的酒店都希望采购用品的价格能达到最低，从而获得更多的利润。酒店管理中的重要环节是酒店用品的采购，酒店为获取更大的利润，通常绕过中间商直接向制造商采购用品，因此价格往往成为酒店与上游的制造商谈判的焦点。

目前，酒店用品的定价权通常掌握在供应商手中，酒店充当的往往是杀价角色，并且酒店对于定价信息的掌握远远少于厂商，因此常处于被动的信息不对称状态，这一状况给酒店业的采购人员分析供应商的成本带来了一定困难。尽管存在困难，但仍有一些方法和途径，帮助酒店分析供应商的成本，如采用倒推价格的方法来分析供应商成本。

所谓“倒推价格分析”是指采购方根据供应商的产品报价，借助各种信息估计供应商的总成本结构，即如果供应商以适当的方法分摊成本，通过推算得出用品的成本。具体分析时，将供应商所报的用品价格分解成物料、劳动、营业费用和利润等不同成本项。供应商必须把价格定在一定的水平上才能补偿自身的总成本，并能够获得一定的利润，否则无法正常经营。

通常情况下，供应商不愿意与采购方分享内部成本数据，作为采购方的酒店应借助供应商公开的财务资料，如对于公开交易的企业，可以利用从其网站上的财务报告中获得相关信息，主要包括资产负债表、损益表、现金流量表及年度报告，并对此做出估计。而对于未公开交易的企业如私有企业，则很难获取或估计成本数据，这时可借助于同类型企业的一些成本数据作为参考。