俗话说的好无规矩不成方圆，国家有法规，学校有校柜，酒店也不例外，酒店厨房管理制度对酒店来说是非常重要的，合理的,能让酒店盈利事半功倍，你信吗？不信你接着往下看，小编给你做详细的讲解。
通常，酒店的管理制度，包括厨房考勤、厨房员工着装、厨房卫生、厨房食品原料和验收、厨房安全防火、厨房设备和用具的管理方面，还有厨房日常工作检查和厨房值班、交接班方面的相关规定。下面咱们就来了解一下。
一、厨房考勤
厨房员工按时上下班，无迟到、早退、旷工、离岗、串岗情况，迟到早退要按照规定接受处罚。请假提前一天向直接领导办理准假手续，不经批准，不得私自缺席离岗。加班需领导确认才有效，如有加班可按照时间办理调休。
二、厨房员工着装
员工须穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工号牌，衣着服饰干净整洁，禁止着工装去厨房外区域。
三、厨房卫生
1、厨房内，保持个人卫生和工作区域的用品和地面卫生，废水废物及时清理，注意抽油烟机外表面、橱柜下内侧、厨房死角的卫生清理。
2、如发现地面和天花板、门窗、墙壁有孔洞缝隙、必须上报直接领导，由领导安排处理，以免老鼠、蟑螂等害虫进入。
3、每周清洗油网烟罩一次，按照相关的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油烟机的值日人员按值日表安排进行，如有请假，请厨房管理者安排其他员工换位。
4、按照食物管理和处理规定，保证食材和菜肴的卫生。
5、厨房内部区域不能放与工作无关的个人用品。
四、厨房食品原料和验收
严格按照食品原料的验收和处理的相关规定操作。
五、厨房安全防火
1、厨房设备管理员要及时管控，厨房用电不能超负荷，用完设备及时关电源，严格按照设备的使用说明操作，严禁违规操作。
2、员工必须经过培训才能使用相关厨房设备，严禁个人乱摸乱碰。
3、每季度找专人清洗油网烟罩和排烟管道一次，以防火灾。
4、厨房必须配备消防安全措施，每个员工都要经过培训，都会使用相关消防设施。
5、厨房设备用具要安全、整齐放置，每天检查用具数量，使用人负责对所属设备进行维护保养。由于个人失误造成物品损坏丢失的，照价赔偿。
六、厨房日常工作检查
按照值日表安排进行日常检查，包括水电、设备用具情况和卫生，按照值日检查表填写、签名。若有问题，追究检查人员责任。
七、厨房值班和交接班
值班和交接班人员，必须按时值班和交接班，并按照规定填写交接班登记表，不得代写。
以上就是酒店厨房的管理制度，其中需要另做的表格和规定有食品原料验收和处理的相关规定、值日表、奖惩规定、日常检查表、值班交接班表等。以上内容仅供参考，详细制度还需按照实际情况，补充编制。
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