五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分。下面依次介绍这些情况。
一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。
1、中餐热厨主要设备如下：
四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制；
八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；
三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；
双头低汤炉1台，用于煲汤；
光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；
四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存；
四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存；
双门平台保鲜雪柜3台，用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配；
电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温；
双层工作台2台，用于半成品切配；
双星水池2台，用于半成品的清洗；
四层货架2台，用于中餐物料的存放；
三层配菜架3台，用于切配区的配菜。
2、面点间主要设备如下：
单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制；
单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；
电烤箱1台，用于面食及点心的烤制；
电饼铛1台，用于各式饼类的制作；
醒发箱1台，用于面团的醒发；
光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；
四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存；
四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存；
和面机1台，用于揉面；
搅拌机1台，用于面团的搅拌；
压面机1台，用于压制面条；
双星水池1台，用于半成品的清洗；
调料柜1台，用于调料的暂存。
3、中餐凉菜间主要设备如下：
挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；
三星水池1台，用于原料的清洗；
四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存；
带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配；
单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配。
4、烧腊间主要设备如下：
烧猪炉1台，用于烤制大号食材；
烤鸭炉1台，用于烤鸭及其它肉类；
双头矮仔炉1台，用于煮炖卤制品；
挂鸭架1台，用于凉鸭；
四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品的暂存；
单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；
四层货架2台；用于物料的存放；
双星水池1台；用于原料的清洗。
5、中餐备餐间主要设备如下：
制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；
单开调理柜2台，用于碗碟存储和备餐；
单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；
开水器1台，用于持续提供开水。
6、消洗间主要设备如下：
通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；
集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；
污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；
高压花洒1个，用于污碟的预洗；
洁碟台1台；洗碗机出机台；
残食台1台，用于残食的收集；
冲地龙头1台，用于地面的清洗；
三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；
消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；
碗碟柜6台，用于餐具的存储。
二、西餐厅厨房：西餐厅厨房包含西餐热厨、西餐冷厨、面包房/裱花间、西餐备餐间、西餐消洗间等功能区。
1、西餐热厨主要设备如下：
万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品。
燃气汤锅1台，用于菜品的煮炖。
六头平头炉1台，用于菜品的炒制；
西式炒炉1台，用于菜品的炒制、煮炖；
双缸电炸炉1台，用于需炸制菜品的制作；
电平扒炉1台，用于制作煎扒类菜品；
面火炉1台，用于制作烧烤类菜品；
四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品的暂存；
双门平台保鲜雪柜4台，用于半成品的暂存；
双星水池2台，用于原料的清洗；
单开调理柜2台，用于碗碟的贮存和切配；
调料柜1台，用于调味品的存储。
2、西餐冷厨主要设备如下：
挂墙洗手池1台,用于预进间洗手；
三星水池1台，用于原料的清洗；
四门保鲜高身雪柜2台，用于半成品和成品的暂存；
保鲜工作台2台，用于半成品的暂存；
单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；
六片多士炉1台，用于烤面包片。
3、面包房/裱花间主要设备如下：
电烤箱1台，用于面包及点心的烤制；
双门醒发箱1台，用于面团的醒发；
酥皮机1台，用于制作酥饼和面包的起酥；
油网烟罩1组，用于油烟的聚集；
和面机1台，用于揉制面团；
搅拌机1台，用于打粉和打蛋；
四门高身保鲜雪柜1台，用于馅料的暂存；
双星水池1台，用于物料的清洗；
云石面平台雪柜2台，用于原料的暂存和蛋糕的制作；
挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；
单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于馅料及成品的制作。
三星水池1台，用于物料的清洗；
四门高身保鲜雪柜2台，用于半成品和成品的暂存；
四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品和成品的暂存。
4、西餐备餐间主要设备如下：
制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；
单开调理柜2台，用于碗碟的存储；
单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；
开水器1台，用于持续提供开水。
5、西餐消洗间主要设备如下：
通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；
集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；
污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；
高压花洒1个，用于污碟的预洗；
洁碟台1台，洗碗机出机台；
残食台1台，用于残食的收集；
冲地龙头1台，用于地面的清洗；
三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；
消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；
碗碟柜6台，用于餐具的存储。
三、宴会厅厨房：宴会厅厨房包含宴会主厨房、宴会凉菜间、宴会备餐间、餐具库房、宴会消洗间等功能区。
1、宴会主厨房主要设备如下：
四眼鼓风灶3台，热菜炒制；
八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；
三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；
双头低汤炉1台，用于煲汤；
万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品；
电力摇摆汤锅1台，用于菜品的煮炖；
双缸电炸炉1台，用于需炸制菜品的制作；
电平扒炉1台，用于制作煎扒类菜品；
面火炉1台，用于制作烧烤类菜品；
光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；
四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存；
四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存；
电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温；
双层工作台8台，用于半成品切配；
双星水池2台，用于半成品的清洗；
四层货架2台，用于宴会物料的存放。
2、宴会凉菜间主要设备如下：
挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；
三星水池1台，用于原料的清洗；
四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存；
带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配；
单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；
制冰机1台，用于制作冰块。
3、宴会备餐间主要设备如下：
宴会保温车4辆，用于热菜的保温；
宴会冷藏车4辆，用于凉菜及酒水的保鲜；
制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；
单开调理柜4台，用于碗碟的存储；
单星茶叶柜2台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；
开水器2台，用于持续提供开水。
4、餐具库房：
四层货架12台，用于餐具的存放。
5、宴会消洗间主要设备如下：
长龙式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；
集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；
污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；
高压花洒1个，用于污碟的预洗；
洁碟台1台，洗碗机出机台；
残食台1台，用于残食的收集；
冲地龙头1台，用于地面的清洗；
三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；
消毒柜2台，用于餐具的高温消毒；
碗碟柜8台，用于餐具的存储。
四、员工餐厨房：员工餐厨房包含副食加工间、主食加工间、员餐备餐间、员餐粗加工间、员餐消洗间等功能区。
1、副食加工间主要设备如下：
四眼鼓风灶1台，用于分量较少的热菜炒制；
大锅灶2台，用于分量较多的热菜炒制；
双头低汤炉1台，用于煲汤；
光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；
四门高身冷冻雪柜1台，用于鱼肉类半成品的暂存；
四门高身保鲜雪柜1台，用于蔬菜类半成品的暂存；
双层工作台4台，用于半成品切配；
双星水池1台，用于半成品的清洗；
四层货架2台，用于物料的存放。
2、主食加工间主要设备如下：
双门蒸箱1台，用于面点、米饭等主食的蒸制；
电烤箱1台，用于面食及点心的烤制；
电饼铛2台，用于各式饼类的制作；
醒发箱1台，用于面团的醒发；
光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；
四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存；
四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存；
和面机1台，用于和面；
搅拌机1台，用于面团的搅拌；
压面机1台，用于压制面条；
木面案板台1台，用于面点类成型操作；
双星水池1台，用于半成品的清洗；
调料柜1台，用于调料的暂存。
3、员餐备餐间主要设备如下：
五格保温售饭柜2台，用于菜品的保温；
保温暖汤车2辆，用于汤粥、米饭的保温；
单开调理柜1台，用于餐具的存储。
4、员餐粗加工间主要设备如下：
单星盆台2台，用于肉类食材的清洗；
大斗单星水池2台，用于蔬菜类食材的清洗；
双层工作台2台，用于食材的初步切配；
切片机1台，用于肉类食材的细切；
绞肉机1台，用于肉馅类食材的制作；
四层货架2台，用于员餐物料的搁置。
5、员餐消洗间主要设备如下：
揭盖式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；
集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；
污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；
高压花洒1个，用于污碟的预洗；
洁碟台1台，洗碗机出机台；
残食台1台，用于残食的收集；
冲地龙头1台，用于地面的清洗；
消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；
碗碟柜3台，用于餐具的存储。
五、行政酒廊：行政酒廊包含自助餐区、行政酒廊备餐间、消洗间等功能区。
1、自助餐区主要设备如下：
保温炉12台，用于菜品的保温；
暖汤煲4台，用于汤粥的保温；
嵌入式冷板2台，用于凉菜的保鲜；
咖啡机1台，用于各式咖啡的提供；
饮料机1台，用于各式饮料的提供；
多士炉1台，用于烤面包片。
2、行政酒廊备餐间主要设备如下：
开水器1台，用于持续提供开水；
制冰机1台，用于制作冰块；
四门高身保鲜雪柜1台，用于食物的暂存；
双门平台保鲜雪柜1台，用于食物的暂存；
双星水池1台，用于物料的清洗；
单开调理柜2台，用于分餐。
3、行政酒廊消洗间主要设备如下：
洗杯机1台，用于各式杯具的清洗；
三星水池1台，用于碗碟的简易清洗；
消毒柜1台，用于碗碟的高温消毒；
碗碟柜2台，用于碗碟的存储。
六、中央加工区：中央加工区包含海鲜类粗加工间、肉类粗加工间、蔬菜类粗加工间、冷库等功能区。
1、海鲜类粗加工间主要设备如下：
单星盆台3台，用于海鲜类食材的清洗清洗和初步切配；
高压花洒1个，用于海鲜类清洗。
2、肉类粗加工间主要设备如下：
单星盆台4台，用于肉类食材的清洗；
大斗单星水池1台，用于肉类食材的浸泡。
双层工作台4台，用于肉类食材的初步切配；
切片机1台，用于肉类食材的细切；
绞肉机1台，用于肉馅类食材的制作；
锯骨机1台，用于带骨肉类食材的切段；
四层货架2台，用于物料的搁置。
3、蔬菜类粗加工间主要设备如下：
大斗单星水池5台，用于蔬菜类食材的清洗；
双层工作台4台，用于蔬菜类食材的初步切配；
多功能切菜机2台，用于蔬菜类食材的细切；
根茎类去皮机1台，用于根茎类食材的清洗去皮；
四层货架2台，用于物料的搁置。
4、冷库主要设备如下（数量需按实际情况配置）：
高温冷库，用于蔬菜类原材料的存储；
低温冷库，用于海鲜类、肉类原材料的存储。
四层货架，用于无聊的搁置。
七、厨房区域整体排烟系统，排烟系统主要设备如下（数量需按实际情况配置）：
排烟风柜，为排烟系统提供动力；
油烟净化器，用于油烟的净化；
前端川铁油网，用于油烟的初级过滤、净化；
集烟箱，用于油烟的聚集；
排烟管道，用于油烟的聚集和排放；
管道保温，用于管道的保温，防止排烟管道内的热量散发出来；
防火阀，用于排烟系统防火。
