自己做风干的 Coppa意大利火腿
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什么是Coppa？
Coppa是一种生火腿特产，起源于意大利的各个地区和瑞士的意大利语地区。它也经常在科西嘉岛生产。适宜的气候是成功生产风干火腿的前提。这主要由凉风和恒定，相对较高的湿度组成。在主要生产Coppa的地区，通常会出现这些情况。在其他纬度，DRY AGER可以提供理想的成熟气候。
自己做风干的意大利火腿
自己制作风干的意大利火腿生产时，猪肉（最好是脖子）是由不需要的腱和脂肪制成的，然后腌制。这可以通过使用亚硝酸盐固化盐，杜松，胡椒，肉豆蔻，糖和大蒜的混合物或即用型固化混合物来完成。固化本身最好在真空下进行。
然后将香料洗掉，让肉在DRY AGER中干燥，然后放入干白葡萄酒中约4至6个小时。然后，将其悬挂并充分晾干，然后放入经过彻底清洁并去除脂肪的天然肠衣中，最好是牛肉。另外，您可以使用绵羊或猪肠衣。最后，用一点绳子绑起来。
干爽的Coppa
在干燥的AGER中使Coppa成熟六周至几个月。
DRY AGER的设置：
温度：4°C
湿度：80％
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